Nađite zdrave (i bez glutena) izvore heljde
Ajdova verovatno zvuči zastrašujuće ako ste na dijeti bez glutena. Ali uprkos svom imenu, heljda nije pšenica. To je sjeme umjesto zrno i bez glutena i sigurno za ljude s celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena.
U stvari, heljde i pšenice dolaze iz potpuno različitih botaničkih porodica. Seme heljde tehnički su plod biljke pod nazivom Fagopyrum esculentum, dok su pšenične bobice zrelo seme iz biljki u rodu Triticum .
Iako heljda nije zrno, to se ponekad naziva i "pseudocerealom". Za preradu u hranu, seme ajdova mora prvo biti osujećeno. Preostali sjemenski materijal, nazvan grožđe, može se utrljati u brašno. Pečeni kašasti griz je poznat kao kaša.
Bezbedni izvori heljde
Na tržištu postoji nekoliko različitih brendova heljde i kaše. Svi proizvodi od heljde se ne smatraju glutenima. Iako je heljda prirodno bez glutena, može biti podložna značajnoj unakrsnoj kontaminaciji glutena dok se gaji i obrađuje.
Međutim, ova tri brenda treba da budu bezbedna za one koji jedu bez glutena:
- Arrowhead Mills kašičica i brašno . Ovo su sertifikovani bez glutena, što znači da treba da sadrže manje od 10 delova na milion glutena (manje je bolje). Predlažu da se koristi brašno za pravljenje soba rezanci i palačinki. Arrowhead Mills takođe nudi heljde bez žlice bez glutena, Organic Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono ajdovi proizvodi . Birkett Mills nudi raznovrsne proizvode od heljde, koji se kreću od celih grizeva do palačinke i krem sa žitaricama od heljde. Iako kompanija takođe obrađuje pšenicu, njegova ajdova se obrađuje na namenskoj opremi u samostalnom mlinu. Isporuke žita se takođe očiste pre obrađivanja kako bi se uklonili bilo kakva lutijena zrna. Birkett Mills kaže da testira kako bi se obezbedilo da proizvodi od heljde sadrže manje od 20 delova na milion glutena (zakonski limit).
- Bobova crvena mlinova kaša i organska kaša od celog zrna . Naći ćete ove proizvode online i u prodavnicama koje nude čitav niz Bobovih proizvoda bez glutena. Kompanija obrađuje svoje proizvode bez glutena u zasebnom objektu koji takođe obrađuje ovsove bez glutena i testira proizvode kako bi osigurali da sadrže manje od 20 delova na milion glutena. Međutim, pažljivo pročitajte etiketu jer su neki od njihovih proizvoda od heljde bez glutena. Obavezno potražite oznaku bez glutena. Njihovo heljde brašno nije bez glutena.
Zašto jesti heljde?
Možete koristiti brašno od heljde u kuvanju. Grickalice se mogu koristiti kao vruće žitarice za doručak, ili kao zamena za pirinač ili testenine u nekim jelima. Kuvni rezanci se tradicionalno proizvode od heljde brašna.
Ima puno dobrih razloga da jedete heljde. Visok je u vitaminima proteina i vitamina B i bogat je fosforom, kalijumom, gvožđem, kalcijumom i lizinom.
Ledena je takođe dobar izvor vlakana: jednoručna posluživanje kuvanih grčevih krmaca obezbeđuje 17 grama dijetetskih vlakana (svaki dan treba da dobijete 25 do 35 grama vlakana). Takođe sadrži 22 grama proteina. Pošto dobijete dovoljno vlakana kada ne možete jesti gluten može biti problematičan, heljde može pomoći.
Postoje čak i neki preliminarni dokazi da heljda može pomoći u smanjenju nivoa holesterola.
> Izvor:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hipolipidemska aktivnost zajedničke (Fagopyrum esculentumMoench) i > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Heljde. Časopis za nauku hrane i poljoprivrede . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.