Ovi proizvodi i sastojci nemaju gluten, ali nisu
Zrna glutena - pšenice, naročito - skrivaju se iza različitih trendovskih zvučnih imena, nudeći potencijalno gurmansko minsko polje za ljude sa celiakijom i ne-celiakog gluten osetljivosti. Mnogi proizvodi zvuče kao da su možda bez glutena (i čak možete čuti da neko kaže da su bez glutena), ali oni nisu, i morate ih izbjeći ako želite ostati sigurni na gluten-free ishrana.
Evo vodiča za sedam proizvoda kameleona koje te stvarno mogu prevariti - izgledaju i zvuči kao da su bez glutena, ali definitivno nisu:
1. Orzo. Izgleda kao pirinač, deluje kao pirinač, često se kombinuje sa pirinčem u ukusno jelo. Ali definitivno nije gluten. Orzo je vrsta testa napravljenih od pšeničnog brašna seminine. Kao što sam rekao, pazite na to da se pomeša sa posudama od pirinčanih pilafa (tamo gde je teško otkriti), u supe, na vrhu salata i ispod sosova.
- Saznajte više: Orzo: Definitivno ne pirinač
2. Kuskus. Kuskus, omiljeni u mediteranskim jelima, takođe izgleda malo kao pirinač (ali ne toliko kao orzo). Kada je kuvan, on takođe podseća na druga zrna bez glutena, kao što su kvinoa i prosa. Nemojte biti prevareni: kuskuz se pravi od durum pšeničnog brašna. Bez obzira na to, moguće je pronaći kuskus bez glutena - samo se uverite da je to ono što imate pre nego što ga upotrebite!
- Saznajte više: Sigurno kupite kuskus bez glutena!
3. Einkorn. Ovaj gluten-zitno zrno se krije na očiglednom pogledu: ne čini nikakve kosti oko toga da je oblik pšenice, ali mnogi tvrde da to - jer je drevni oblik pšenice - neće nas glutirati. Čuo sam izvještaje nekoliko ljudi koji su imali dobra iskustva sa Einkorn-om (i njegovim bliskim rodom Kamutom), ali medicinska istraživanja ukazuju na to da ove sorte drevne pšenice sadrže malo glutena i potencijalno mogu izazvati reakcije imunog sistema kod ljudi s celiakom bolesti.
Ja bih se uspravio.
- Saznajte više: Da, Einkorn je stara, ali ipak sadrži gluten
4. Farro . Ovo izgleda kao "grain-du-jour" u nekim specijalnim prodavnicama gurmanske i zdrave hrane. Odjednom pola salata uključuje farro, a prodavnice prodaju male kese od žitarice za 7 dolara po komadu. Ali šta je u svetu farro? Priznajem da u početku nisam znao (iako je izgledalo malo sumnjivo). Na sreću, ja nisam grizao pre istraživanja, a kako se ispostavilo, farro se odnosi na različite oblike drevne pšenice. Kao što sam već rekao, drevna pšenica je i dalje pšenica i još uvijek sadrži gluten.
- Saznajte više: Šta je tačno Farro (A zašto ne bih jeo)?
5. Seitan. Seitan, mekana, žvakana supstanca poznata i kao "lažna patka" i "lažno meso", pojavljuje se u mnogim vegetarijanskim i veganskim jelima - naročito azijskim jelima - kao zamena za bogatu proteinom. Ali ako reagujete na gluten, verovatno biste voleli da budete u sledećoj županiji kad god se otvori paket seitana - stvari su čisti pšenični gluten . Rekao je Nuff.
- Saznajte više: Seitan: Loš koliko dobija kada reagujete na gluten
6. Freekah. Ovo je još jedan popularan izvor vegetarijanskih i veganskih proteina. Nažalost, freekah (takođe poznat kao frik ili farik) se pravi uzimajući nežne žitarice pšenice i tostiranje.
Telu vam se neće briga ako je pšenica zelena ili zlatno braon - ona će i dalje biti predmet (možda i glomazno).
- Saznajte više: Freekah može biti hrapav i ukusan, ali nije gluten
7. Organska pšenica . Organska pšenica je jednostavno pšenica koja se gaji bez sintetičkih hemikalija. Genetski identičan je pšenici koja se uzgaja konvencionalno, i ona definitivno sadrži gluten. Ipak, čuo sam da su se neki ljudi pitali da li je bez glutena ili (još gore) stanje nedvosmisleno da nije gluten. Uzmi moju reč za to: organska pšenica definitivno nije glutena.
Šta treba zamijeniti za gluten-zrna?
Oni koji pratimo ishranu bez glutena imaju sreće što na tržištu postoje tone bez glutenskih proizvoda za zrno koje možemo koristiti umesto ovih nesigurnih sastojaka, bez obzira da li pravimo pirinač ili pecat organskog hleba bez glutena.
Ako želite da primate kuskuse, na primer, dostupne su sorte bez glutena. I ako želite zanimljivo zrno pomešati sa pirinčem ili u salatu, pogledajte 5 zanimljivih zrna bez glutena za pokušaj .
Samo budite svesni da se sastojci glutena, kao što su orzo, kuskus i drugi, mogu ušli u jela gde ih možda ne očekujete, a ljudi koji prave ta jela možda čak ni ne shvataju da njihovi sastojci sadrže zlatni proteinski gluten. Pazite i držite ovaj spisak korisnim.