Imitacija "raži" hleb je u redu ako je bez glutena
Rž je jedno od tri glutena zrna . Sadrži protein nazvan secalin, koji je oblik glutena. Prema tome, svaka hrana koja sadrži raž kao sastojak sigurno nije sigurna na dijetu bez glutena.
Postaje složeniji kada se bavimo ržinskim viskijem, kao što ćete videti za trenutak.
U pečenoj robi koja koristi brašno, uglavnom ćete pronaći raži u hlevu sendviča, na primjer, u zemljama Njemačke i istočne Evrope je uobičajeno koristiti ražano brašno u hlebu s sjemenom krompira, a u krupnom pileću kruhu.
Pored toga, krekeri i hrustljavci često sadrže raž, a oni koji rade takođe su neograničeni za nekoga sa celiakijom ili senzitivnošću ne-celiakog glutena.
Prepoznavanje rastvora sa glutenom na oznakama za hranu
Zakoni o obeležavanju namirnica ne zahtevaju otkrivanje glutena na etiketama, ali u praksi proizvođači generalno žele da znate da u proizvodu ima ražnog brašna ili zrna, jer se smatra da je premijum sastojak.
Prema tome, ako na etiketi vidite spomenik raži (ili latinskog imena, secale), trebalo bi da se izbegavate od tog proizvoda.
Tritikale je hibrid raže i pšenice i sadrži gluten, pa izbegavajte sve proizvode koji sadrže tritikale.
Opcije za kruh bez ljuštenja
Za one koji žude taj tamni ukus kruha i teksturu, neki proizvođači bez glutena čine bezalkoholni "raži" hljeb.
Na primer, Three Bakers nudi bezalkoholni kruh, a Canyon Bakehouse Gluten-Free čini kruh Deli Rye-style, bezalkoholni ražljiv kruh bez glutena.
Oba ova brenda imaju veoma stroge standarde za unakrsnu kontaminaciju glutena , njihovi proizvodi se testiraju kako bi bili sigurni da sadrže manje od 5 dijelova na milion glutena .
Ržiji viski smatraju nekim sigurnim, ali ne sve
Sada, do preispitivanja da li je ražni viski bez glutena ili ne.
Ržin viski je napravljen od ražnjevine - zapravo, u SAD-u, kašica koja treba destilirati mora početi život od najmanje 51% raži da se kvalifikuje kao "ržin viski".
Pošto je raževski viski destilovan, mnoge asocijacije sa celiakim bolestima smatraju da je bez glutena; proces destilacije teoretski se razbija i uklanja proteine koji uzrokuju naše reakcije. Mnogi ljudi sa osjetljivošću na celiak ili gluten izjavljuju da mogu piti destilovane alkoholne pijaće zasnovane na glutenom zrnu bez ikakvih problema - reakcije su vrlo individualne.
Međutim, neki ljudi sa složenostm na celiak ili gluten (nije jasno koliko ih ima) stvarno imaju jake reakcije na alkohol koji je destilovan od zrna glutena. Često, simptomi reakcije glutena na ova alkoholna pića uključuju opijenost i mamurluk koji su divno proporcionalni količini alkohola koju ste zapravo konzumirali, zajedno sa konvencionalnijim simptomima glutenja, kao što je dijareja ili zaprtje i magnetna magla.
Zbog toga vas pozivam da budete pažljivi ako želite da probate viski na raži, naročito ako izgledate osjetljivije od prosjeka da pratite gluten. Više o tome možete pročitati u članku "Da li je alkohol bez glutena?"
Bottom Line
Izbegavajte rženi hleb i krekeri i sve što sadrži tritikale, što je krst između raži i pšenice. Takođe, pažljivo dodirujte prilikom pokušaja raži viski, jer neki ljudi reaguju.