Pšenica, ječam i raž su tri zrna glutena koja se izbegavaju.
Danas je dosta uobičajeno da ljudi kažu da izbegavaju tri zrna glutena: pšenicu, ječam i raž. Ova tri zrna sadrže protein glutena, koji uzrokuje celijačku bolest i može izazvati osjetljivost ne-celiakog glutena.
Ali, nažalost, ne svi - čak i oni koji su dijagnostifikovani senzibilitetom celiakije ili glutena - imaju jasnu ideju o tome šta ova "glutena zrna" zapravo jesu.
Tu je dosta dezinformacija, dok neki ljudi (pogrešno) kažu da se zrna poput kukuruza i pirinča moraju smatrati među glutenskim zrnima (ne sadrže oblik glutena koji reaguje ljudi).
Da bi pomogli u borbi protiv te dezinformacije, ovdje je šop list za utvrđivanje koja su prava glutenska zrna koja se trebaju izbjeći ako pratite dijetu bez glutena. Takođe sam uključio i kratka objašnjenja o tome gde se najverovatnije može naći svaka glutenska zrna.
Pšenica: Zrna primarne glutena
Ovo je jednostavno: velika većina ljudi koji izbegavaju gluten znaju da moraju da se odvoje od pšenice.
Zapravo, pšenica je najčešća od tri glutena žitarica - zapravo, pšenica je vodeći izvor biljnih proteina za ljude širom sveta, a na drugom mestu je samo kukuruz u smislu godišnje proizvodnje u svetu.
Pšenicu ćete uhvatiti u konvencionalnom hlebu, testenine, kolače, kolače i krekere.
Ali naćićete i pšenicu u prehrambenoj hrani kao što je soja sos, konzervirane supe, izvesne bombone, pa čak i sladoled. Ovi izvori pšenice svakako mogu izazvati da se hrane bez glutena.
Pšenica može ići i drugim imenima, uključujući pirine, Einkorn i farro. Bez obzira na to, sve ovo je i dalje gluten zrna, i morate ih izbjeći ako jedete bez glutena.
Ječam: ne samo u pivu
Druga najčešća zrna glutena je ječam, bliski u odnosu na pšenicu. Ječam je prvo kultivisano u zapadnoj Aziji i sjeveroistočnoj Africi pre više od 10.000 godina i širio se odatle u Evropu i ostatak Azije.
Ovih dana, hlebovi, suvi, kaširi i čorbaste jelovice su popularni u bliskim istočnoj kuhinji iu severnoj Evropi, posebno na severnim Britanskim ostrvima. I, većina piva (sa izuzetkom piva bez glutena ) sadrži ječam, kao i određene vrste destilovanog alkohola.
Takođe biste trebali tražiti ječam kao sastojak u konzerviranim supcima (jagodičast ječam je popularan sastojak) i u bilo čemu maltiranog (slad je gotovo uvijek napravljen od ječma).
Rž: neobično, ali nije nepoznato
Rž, treća zrna glutena, prilično je jednostavno izbjeći: obično ga možete pronaći samo u određenim hlebima (pekari u Njemačkoj i istočnoj Evropi koriste više raži od drugih) i krekerima. Obično je naznačeno na naljepnicama za hranu kao "raži", jer je to skup skupa i proizvođači hrane žele da ga otkriju. Raž se obično ne koristi kao sastojak drugih preradjenih namirnica.
Naravno, izuzetak od ovog pravila predstavlja destilovano alkoholno piće . Ržin viski se pravi od zrna, kao i neke vodke.
Neki ljudi sa celiakijom i senzitivnošću na gluten reaguju na destilovana alkoholna pića koja proizilaze iz zrna glutena, dok drugi mogu piti bez problema.
Važno je napomenuti: ryegrass uzgajan na travnjacima nije iz iste porodice kao što je raž gluten zrno, tako da nećete dobiti gluten košenje travnjaka ryegrass.
Šta je oko ovsa? Kukuruz? Pirinač?
Nijedno od njih se ne smatra "glutenom zrna". Sva zrna sadrže neku vrstu glutena (što je generično ime za proteine u zrnu), ali samo pšenica, ječam i raži sadrže vrstu glutena koji je problem kod celiakije bolesti i ne-celiakog gluten osetljivosti.
Ovas je poseban slučaj. Iako zob nije zrna glutena, trebalo bi da znate da neki ljudi koji reaguju na zrna glutena takođe reaguju na zob .
Pored toga, postoje neki dokazi da ljudi sa celiakijom mogu reagovati na kukuruz, što takođe nije gluten zrna. Međutim, većina medicinskih studija pokazuje da ljudi sa celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena mogu konzumirati kukuruz bez problema.
Reč od
Postoji znatan broj dezinformacija o tome kako najbolje jesti bez glutena. Zapravo, nije neuobičajeno da lekari i drugi koji izgledaju kao vlasti na ovu temu govore da morate izbeći kukuruz, pirinač i druga zrna, pored izbegavanja pšenice, ječma i raži.
Međutim, istina je da većina ljudi sa celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena može da jede i druge žitarice, uključujući kukuruz. Ako ste zbunjeni o tome šta možete da jedete, ili ako verujete da imate reakciju na nešto drugo osim zrna glutena, razgovarajte sa svojim doktorom o dodatnom testiranju.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.