Mnogi ljudi veruju da je termin "bez pšenice" zamenljiv izrazom "bez glutena". Nažalost, to nije slučaj. U stvari, u mnogim slučajevima hrana označena kao "bez pšenice" sadrži nekolicinu glutena.
Zašto gluten i pšenica nisu sinonim
Gluten se nalazi u pšenici, a mnogi ljudi misle o "glutenom" kao što dolaze samo od pšenice. Tamo dolazi do konfuzije - ljudi vide frazu "bez pšenice" i pretpostavljaju da je hrana takođe bez glutena.
To je dobar način za gluten, jer varijante proteina glutena koji nas boli takođe dolaze iz ječma i raži . Hrana označena kao "bez pšenice" i dalje može sadržati bilo koji od tih zrna ili sastojaka napravljenih od njih.
Razmislite o tome na ovaj način: brojne glavne pivine ne sadrže pšenicu, već su napravljene od ječma. I nema sumnje da mejnstrim pivom čini one od nas sa celiakijom i senzibilitetom ne-celiakog glutena prilično bolesnim.
Naravno, većina nas takođe shvata da pivo sadrži gluten. Ali kada vidimo kutiju kolačića ili neku vrstu gotovog slatkog proizvoda sa hranom označenom kao "bez pšenice", lako je zbuniti.
Označavanje namijenjeno alergiji na pšenicu
Problem je način na koji su napravljeni zakoni o označavanju hrane u Sjedinjenim Državama. (Zakoni u drugim zemljama razlikuju se, u Kanadi, na primer, gluten mora biti otkriven.)
Američki zakoni o obeležavanju hrane imaju za cilj takozvane "istinske" alergije (ne "alergija na gluten", koja je u većini slučajeva nešto različita).
Istinske alergije, ako su dovoljno ozbiljne, mogu biti odmah opasne po život, zbog čega ih zakon usmjerava. Alergija na pšenicu je prava alergija, dok su celiakije bolesti i senzitivnost glutena ne istinite alergije.
Celiakova bolest i senzitivnost glutena očigledno mogu biti ozbiljni uslovi, ali u isto vreme, verovatno ih neće iznenada ubiti.
Ali pšenica može izazvati veliku, iznenadnu alergijsku reakciju ako pate od alergije na pšenicu. Zato zakoni o označavanju u SAD zahtevaju od proizvođača da otkriju pšenicu u proizvodima - smatra se jednim od "velikih osam" alergena, koji uključuju i mleko, soju, jaje, kikiriki, orah, ribu i školjke.
Pošto je pšenica uključena u američki zakon, ali gluten nije, proizvođači hrane ne moraju posebno da otkriju sastojke ječma ili raži na njihovim listama sastojaka.
Kada se trebate brinuti o značenju etiketiranja
Ječam je najčešće "skriveno" glutensko zrno, jer se može maskarati kao zaslađivač, slad ili "prirodni ukus". Dakle, proizvod označen kao "bez pšenice" ali ne "bez glutena" može sadržati sakriveni ječam.
U drugim slučajevima, ječam možda neće biti sakriven, ali je očigledno samo ako skenirate listu sastojaka proizvoda u pitanju. Neki proizvođači konkretno pozivaju sastojke bez glutena na ovim listama, tako da njihovi kupci budu upoznati sa njima. Newman's Own, na primer, prodaje sirovine bez sendviča bez mleka, koji sadrže ječmenovo brašno, a brend navodi "organsko ječmenovo brašno" kao drugi sastojak keksa.
Ponekad napisano - oblik pšenice za koji se smatra da ima manje glutena, ali definitivno nije gluten-takođe se prodaje i kao "bez pšenice". Ovo se najčešće javlja u pekarama (naročito organskim pekarama) i mestima kao što su tržišta farmera.
Sa druge strane, moguće je imati i proizvod označen kao "bez glutena" koji sadrži sastojke na bazi pšenice. Nekoliko brendova u SAD-u i Evropi eksperimentiše sa korišćenjem pšeničnog skroba kako bi se poboljšala tekstura njihove komercijalne pečene robe bez glutena. Ova pšenična-škrobna hrana ne bi bila sigurna za nekoga sa istinskom alergijom na pšenicu.
Bottom Line
Ako imate celiak bolest ili osetljivost glutena, budite veoma oprezni za proizvode označene kao "bez pšenice", ali ne i "gluten-free", jer termini nisu zamenljivi.
Hrana označena kao "bez pšenice" koja sadrži sastojke glutena bi bila sigurna za nekoga sa alergijom na pšenicu za konzumiranje, ali ne i za nekoga sa osjetljivošću na celiak ili gluten.
U međuvremenu, ako imate istinsku alergiju na pšenicu, budite svesni rastućeg trenda proizvoda bez glutena koji uključuju sastojke iz pšenice proizvedene u listama sastojaka.