Ječam je žitarica glutena koja se nalazi u supi, pivu i bombonima
Ječam je jedno od tri glavna zrna na bazi glutena . Prema tome, u gotovo svim slučajevima, hrana sa ječmenom će sadržati protein glutena, a ljudi koji će slediti bez djeteta bez glutena trebaju ih izbjeći.
To što ste rekli, moraćete biti naročito oprezni kada pokušate izbjeći ječam. Iako zakoni o označavanju namirnica propisuju da proizvođači prehrambenih proizvoda navode kada proizvod sadrži pšenicu (primarno glutensko zrno), oni ne zahtijevaju od proizvođača da konkretno pozivaju ječam kao rizik od alergena na naljepnice za hranu.
Dakle, postoje prehrambeni proizvodi koji sadrže dovoljno glutena da bi vas bolesni, ali na etiketi neće navesti "ječam". Sastojci na bazi ječma mogu se sakriti pod različitim imenima, a vi ćete morati da se upoznate sa tim imenima kako biste se očistili od ječma u prerađenim hranama.
Hordein: Vrsta glutena u ječmu
Proteini glutena koji uzrokuju probleme kod ljudi sa celiakijom i ne-celiakog senzitivnosti glutena nalaze se u žitarici pšenice, raži i ječmu, a sve su usko povezane.
Naučno ime za protein glutena koji se posebno nalazi u ječmu je hordein. Hordein se zapravo pojavljuje u semenama biljke, koje znamo kao zrno.
Ogromna većina proizvoda koji koriste ječam kao sastojak koriste te zrne / semena, a ne bilo koji drugi deo biljke (mislite na ječamske bisere koje često vidite u sjajnim zimskim supu). Dakle, gotovo sve napravljeno ječmenom sadrži gluten.
Ovo uključuje većinu piva (napravljenih od fermentiranog ječma), mlečnog mleka, slatki bombona i drugih proizvoda sa malterom (slad je izrađen od zrna ječma koji su klijavali i zatim osušeni), ječmenovo brašno (korišćeno je ponekad u pečenju) i ječam biser (često pronađeno u supi).
Postoje neke kontroverze oko toga da li ječam (mladi stabljici biljke koji još nisu formirali žitarice) sadrže gluten, a neki vitamin proizvodi nose oznaku bez glutena uprkos činjenici da uključuju i ječam trave.
Međutim, većina stručnjaka savetuje korišćenje ekstremnog opreza prilikom razmatranja da li da konzumira ove proizvode.
Gde ćete naći ječam?
Ječam je jedno od najstarijih kultivisanih zrna i ima interesantnu istoriju upotrebe: tokom vekova je fermentisana kako bi se napravila mesa i pivo, mleveno u brašno, pa čak i kao valuta. U Evropi u srednjem vijeku, ječam je korišten za proizvodnju hleba za niže razrede (pšenica je rezervisana za one koji su bili bogatiji i bolje povezani).
Danas, više od polovine ječma proizvedenog u Sjedinjenim Državama koristi se za hranjenje životinja, uključujući svinje, goveda i konje, prema Nacionalnom savjetu hrane za ječam.
Ječam se često koristi kao zaslađivač u prehrambenoj industriji - žitarice kao što su kukuruzne pahuljice i hrskav pirinač predstavljaju dobar primer ove prakse. Pored toga, brojne šolje za slatkiše - posebno hrišćane sorte pirinča - sadrže ječamski slad, a nekoliko šipki višenamjenskih i granolnih vrsta uključuju samu zrnu.
Kućne supe koje često kupuju često sadrže i ječam ječam i povrće, a čajevi ječmenog ječma su česti. U ovom slučaju, proizvođač će verovatno istaknuti ječam na etiketi, što će vam omogućiti da izbjegnete.
Imajte na umu da mnoga hrana bez glutena zamjenjuje pšenicu i ječam sa pirinčem - umjesto supe od biljnog ječma, na primjer, naći ćete povrću supu od pirinča.
Naravno, pirinač je uvek bez glutena , ali bi trebalo biti oprezna da jedeš previše pirinča, jer može biti visoko u arzenu i drugim teškim metalima.
Ječam na oznakama za hranu
Nažalost, zakoni o obeležavanju namirnica ne zahtijevaju od proizvođača da otkriju sastojke iz ječma ili ječma kao što je slad. Prema tome, proizvođačima je moguće "sakriti" one sastojke koji sadrže gluten pod svim terminima kao što su "prirodne arome". Na primer, proizvodi koji sadrže "aroma dima" često sadrže ječam, s obzirom da većina aroma dima koristi ječam kao sastojak.
Neki proizvođači dobrovoljno otkrivaju sastojke ječma navodeći ih kao "prirodne arome (ječam)" na svojim etiketama.
Pojmovi za etikete sa hranom koji mogu značiti ječam uključuju:
- malt
- maltoza
- šećer slada
- malt sirup
- dextrimaltose
Farba od karamela često se pravi od ječma, a prirodni dima se često pravi sa ječmenom.
Još jedan problem sa ječmom: "Puder-uklonjeno" pivo
Kada je reč o pivu, proizvođači piva bez glutena su napravili neke velike napore u poslednjih nekoliko godina. Ipak, u isto vreme, neki u zajednici bez glutena stvarno nedostaju ukus "stvarnog" piva zasnovanog na ječmu.
To je dovelo do porasta piva "uklonjenih glutenom", koji su napravljeni od ječma i koji zatim koriste enzim da degradiraju protein glutena u ječmu. Ova piva su ukusna kao "stvarno" pivo ali mogu izazvati manje reakcije kod onih sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću.
Manje reakcija je ključno ovdje: neki ljudi ne prijavljuju nikakve probleme pijanjem piva na bazi ječmena uklonjene glutenom, dok se drugi prilično bolesni. Morate doneti sopstvenu odluku o tome da li da probate gluten pivo ili ne .
Na sreću, ima puno piva bez glutena koji ne sadrže ječam.
Reč od
Ječam nije toliko prisutan u našoj prehrambenoj ponudi kao pšenica, ali može biti teško izbeći jer proizvođači hrane nisu obavezni da otkriju svoje prisustvo. Međutim, ako se držite uglavnom hranom koja nosi etikete bez glutena i preskočite hranu koja sadrži slad, trebalo bi da budete u stanju da se izbegavate od ječma dok jedete bez glutena.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.