Stručnjaci se pitaju da li je testiranje tačno na Omission, Daura pivima
Propuštanje piva i drugih tzv. "Uklonjenih glutena" piva se pere sa ječamom (koji sadrži gluten), ali prolaze proces koji razbija gluten. Međutim, istraživači su otkrili da možda nisu stvarno bez glutena, te stoga mogu biti nebezbedni za ljude sa celiakijom.
Zbog toga, uprkos marketingu koji cilja zajednicu bez glutena, stručnjaci upozoravaju ljude sa celiakijom bolestom i ne-celiakog osjetljivog glutena kako bi se izbjegli od ovih "pita koji su odstranjeni od glutena".
Šta se stvarno dešava sa pivom "uklonjeno glutenom"
"Brendovi piva" koji su uklonjeni glutenom uključuju pivo "Omission Beer" (pivo koje je uklonjeno glutenom u Sjedinjenim Državama), pivo Estrella Daura Damm (proizvelo Damm SA u Barseloni, Španija) i Path Two Brothers Prairie (pirinač iz Ilinoisa) .
Da bi napravili ovu vrstu piva, pivovare počinju sa ječamom, što daje pivu tradicionalni ukus (mnogi ljudi ne vole ukus piva koji se pije bez zrna bez glutena, kao što je sirek). Onda daju enzim koji razbija gluten i druge proteine.
Imajte na umu da sam rekao "slomio" gluten. Enzim, zapravo, ne uklanja gluten iz piva umesto toga, on zapravo razbija molekul glutena (koji je veliki, glomazan molekul) u mnogo manjih delova prvobitnog molekula. Ovi delovi su premali da bi se otkrili u laboratorijskim testovima, a prema onima koji proizvode ove pivo, trebalo bi da budu premali za vaše telo da otkriju (i reaguju) kao "gluten".
Dobijeni testovi se testiraju ispod trenutno prihvaćenog standarda "bez glutena" manje od 20 dijelova na milion . Zapravo, Daura Damm oglašava da sadrži manje od 3 dijela glutena na milion.
Ali tu počinje polemika.
Detekcija glutena nije naročito jednostavan proces, i postoji nekoliko načina u upotrebi koji mogu proizvesti različite rezultate kada se koriste za testiranje istog istog proizvoda.
Da bi testirao svoje gotovo pivo, Omission Beer - jedan od pivara koji koristi ovaj proces - koristi test glutena pod nazivom Competitive R5 ELISA, koji se koristi za testiranje hrane koja je "hidrolizovana" ili je razbijena. Ovaj test traži određeni duži fragment proteina glutena i vraća negativan rezultat ako ne pronađe taj fragment.
Ali su ti fragmenti glutena potencijalno problematski?
Istraživači nisu bili sigurni da li ovi mali fragmenti proteina glutena i dalje mogu izazvati reakcije i (kod ljudi sa celiakijom) oštećenje tankog creva. U naučnoj zajednici postoji i zabrinutost da konkurentna R5 ELISA propusti gluten koji se može otkriti drugim metodama ispitivanja.
Vlada SAD-a je dovoljno zabrinuta u vezi sa ovim pitanjem kako bi sprečila pivare da obeležavaju bilo šta "bez glutena" koja sadrži de-gluten zrna. U presudi iz 2012. godine, Biro za porez i trgovinu alkoholom i duvanom rekli su proizvođačima obojnih napitaka (poput piva) i destilovanih napitaka (poput vodke i viskija) da ne mogu koristiti izraz "gluten-free" ako sastojci proizvoda uključuju pšenicu, ječam ili raži.
Iako biro za alkohol ima osnovnu nadležnost nad pivom, finalna pravila o prehrambenim i farmaceutskim lijekovima za označavanje bez glutena proširuju se na pivo, a agencija će paziti na oba piva iz zrna bez glutena i "uklonjene glutenom" piva napravljene od ječma da bi se uverili da su u skladu sa tim propisima.
Agencija takođe namjerava izdati predloženo pravilo za rješavanje pitanja fermentiranih ili hidroliziranih proizvoda, koji mogu uključivati i pivo.
Istraživanje pokazuje Celiacs reaguju na "gluten-uklonjeno" pivo
Studija koju je vodila grupa za intoleranciju glutena nastojala je da odgovori na pitanje da li ljudi sa celiakijom mogu bezbedno piti pivo koje je uklonjeno glutenom. Studija, koja je sprovedena u saradnji sa Celiac Research Centrom Univerziteta u Čikagu, koristila je uzorke krvi od 31 osobe sa celiakijom da bi vidjeli da li njihova tela reaguju na pivo bez glutena, pivo "uklonjeno glutenom" i konvencionalno pivo.
Studija je otkrila dokaze o reakciji imunog sistema na "uklonjeno glutenom" pivo kod dve osobe sa celiakijom bolesnicima čija je krv testirana, ali ne u bilo kom od kontrolnih subjekata.
Zbog toga, zaključili su istraživači, studija može ukazati na to da pivo "uklonjeno glutenom" sadrži fragmente glutena koji mogu dovesti do reakcije ljudi sa celiakijom.
Na osnovu ove studije, Glutenova grupa za intoleranciju je rekla da neće potvrditi kao "bez glutena" bilo kakvo "uklonjeno glutenom" pivo napravljeno ječmenom.
Reč od
Ovo je kontroverzno pitanje: Imajte na umu da neki ljudi sa celiakijom i ne-celiakom gluten osjetljivošću izvještavaju o tome da su u redu nakon što piju omaluću i druga piva "uklonjena glutenom", dok drugi kažu da ti pivovi daju loše glutiranje. Stoga ćete morati doneti vlastitu odluku o tome da li piti pivo ili ne.
Srećom, na pijaci možete piti više istinske piva bez glutena . Alternativno, možete se držati sa tvrdim jajima bez glutena ili drugim vrstama alkoholnih pića bez glutena .
> Izvor:
> Allred LK i sar. Reakcija pacijentovog celiaka na konvencionalno i gluten-uklonjeno pivo. Časopis AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.