Natrijum benzoat je konzervans koji se obično koristi u voćnim pite, džemovima , napitcima, salatama, svinjama i kiseloj kiselini - hranama koje imaju kiselu pH vrednost. Hemijski konzervansi, kao što je natrijum benzoat, često se koriste u prerađenim hranama kako bi se sprečio rast bakterija, kvasca ili drugih gadnih mikroorganizama koji bi mogli pokvariti hranu.
Kada se natrijum benzoat kombinuje sa vodom, proizvodi se benzojeva kiselina.
Benzoična kiselina je aktivni oblik konzervansa - oblik koji štiti hranu. Benzoična kiselina se takođe prirodno nalazi u nekim plodovima kao što su brusnice, šljive i jabuke.
Američka administracija za hranu i lekove opširno je proučila natrijum benzoat i ustanovila je da je sigurna kada se konzumira u kolicinama pronađenim u normalnim dijetama. Prema FDA-u, potrebno je približno 180 puta više količine natrijum-benzoata prisutnog u tipičnoj ishrani pre nego što dođe do bilo kakvih problema i 90 puta od količine natrijum-benzoata koji se može naći u ishrani u kojoj sva hrana koju jedete sadrži Najveće količine natrijum benzoata trenutno u upotrebi. Da, to zvuči komplikovano, ali to znači da je konzervans siguran. Prema FDA izabranom komitetu uopšteno za bezbednu supstancu s:
U raspoloživim podacima nema dokaza koji pokazuju da benzoična kiselina i natrijum-benzoat kao sastojci hrane predstavljaju opasnost za široku javnost kada se koriste na nivoima koji su sada aktuelni ili se mogu razumno očekivati u budućnosti.
Ali šta je sa benzenima?
Imena mogu zvučati slično, ali benzen NIJE isti kao natrijum-benzoat ili benzojska kiselina, pa ako jedete nešto što sadrži natrijum-benzoat, vi niste izloženi benzenu. Važno je to razumeti. Postoji veza između benzoeve kiseline i benzena, što je rezultiralo malom plašljivošću alkohola u ranim 2000-im godinama.
Tada su neki proizvođači bezalkoholnih pića koristili kombinaciju natrijum-benzoata i askorbinske kiseline (vitamin C) u svojim formulama. Ova dva jedinjenja su bezbedna u normalnim uslovima, ali uz prekomerno izlaganje toploti, oni mogu da interaguju u obliku benzena. Izloženost velikim količinama benzena je poznata kao uzročnik raka.
Budući da postoji potencijal za formiranje benzena, FDA je 2005. godine testirao preko 200 bezalkoholnih pića. Većina nije sadržavala nikakav benzen ili imala manje od pet delova na milijardu, što se smatra ljudima bezbednim.
Važno je napomenuti da izloženost obično predstavljaju sagorevanje uglja i emisija benzina, a ne od hrane i pića - čak i ako se natrijum-benzoat i askorbinska kiselina pretvore u benzen, nivoi koji se nalaze u bočici sode su bili manji, pa potrošači nisu bili u opasnosti . Međutim, proizvođači bezalkoholnih pića preformulisali su svoje proizvode, a formiranje benzena više nije problem.
Izvor natrijuma?
Natrijum benzoat je jedan od dodatih sastojaka koji može doprineti vašoj potrošnji natrijuma - nešto što treba uzeti u obzir ako želite da gledate svoj unos natrijuma. Proverite naljepnice o ishrani da biste saznali koliko je natrijuma u porciji hrane koju konzumirate.
Izvori:
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti - Nacionalni institut za bezbednost i zdravlje na radu. "Natrijum benzoat". http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Završni izveštaj o proceni bezbednosti benzil alkohola, benzojske kiseline i natrijum benzoata." Int J Toxicol. 2001; 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Američka administracija za hranu i lekove. "Pitanja i odgovori o pojavu benzena u bezalkoholnim pićima i ostalim napitcima." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Američka administracija za hranu i lekove. "Izaberite Odbor za GRAS supstance (SCOGS) Mišljenje: Natrijum benzoat". http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.