Sol je sol, bez obzira na boju ili teksturu
Salt je sada dostupan u raznim bojama, a teksture kažu da poboljšaju vaše iskustvo kuvanja. Postoje i tvrdnje da su neke soli zdravije od drugih. Rastuća popularnost različitih soli, kao što je Pink Himalayan, naduvale su troškove jer se veruje da su ove tvrdnje.
Nekako, drugačija boja i tekstura bi trebalo da naprave sve razlike kada se kuva sa ovim specijalnim solima. Da li su stvarno bolji i vredni novca? Da li su povećane zdravstvene koristi obezbeđene korišćenjem određene soli?
Razumevanje toga šta je soli i kako ona funkcioniše u vašem telu pomoći će vam da odgovorite na ova pitanja.
Šta je sol?
Sol je mineral izrađen od kombinovanih elemenata natrijuma i hlora. Zajedno, oni formiraju natrijum-hlorid, kristalizovanu supstancu koja se koristi u kuvanju, održavanju zdravlja, pa čak i na odvođenjima. Obično je poznata kao stojeća sol i smatra se kamenom solom u prirodnijem stanju.
Sol je bogata morskom vodom i glavni je mineral koji uzrokuje oceansku vodu približno 3,5 posto slanosti. Većina proizvedene soli dolazi iz isparene morske vode i rudnika soli.
Funkcija soli i tijela
Sol je takođe neophodan za ljudski život i funkcionisanje tela. Natrijum i hlor su važni elementi koji pomažu u održavanju celularne ravnoteže, cirkulacije i nivoa šećera u krvi. Natrijum je jedan od minerala koji je prvenstveno odgovoran za održavanje vaših elektrolita. Uobičajeni elektroliti uključuju natrijum, kalijum, kalcijum i bikarbonat. Bez adekvatnog natrijuma, vaš mozak ne bi mogao da šalje potrebne električne impulse ostalom vašem telu kako bi ispravno funkcionisao.
Kao što telo zahteva pravu količinu natrijuma za ispravnu funkciju, konzumiranje previše soli može se smatrati nezdravo. Pokazano je da veće količine soli povećavaju krvni pritisak i zadržavaju vodu. Povišeni nivoi natrijuma prouzrokuju da telo zadrži vodu kako bi se koncentracija natrijuma u serumu povećala izvan određenih granica. Smatra se zaštitnim odgovorom, a vaše telo radi na održavanju ravnoteže. Pošto višak natrijuma ima tendenciju uzroka povećanja krvnog pritiska, doktori preporučuju osobe koje pate od hipertenzije smanjuju ili eliminišu unos soli.
Istraživanje i stručna pomoć
Postoji puno istraživanja o soli i kako to utiče na vaše zdravlje. Međutim, studije nedostaju na različitim poređenjima soli, što može uzrokovati konfuziju o specijalnim solima. Bez adekvatnih i pouzdanih dokaza, važno je podneti marketinške zahteve sa zrnom od soli.
Prema rečima Rahaf AlBochi, RD, LD, portparol za medije za Akademiju za ishranu i dijetetiku i vlasnik ishrane maslina, sol je sol, što znači da sadrže istu količinu natrijuma po težini. Jedna kašičica soli sadrži oko 2400 mg natrijuma. Iako postoji mnogo različitih vrsta soli na svetu, nema soli koja je zdravija od druge, kaže AlBochi.
Američka organizacija za srce (AHA) je sprovela istraživanje, a 61 posto učesnika pogrešno je reklo da morska sol ima niži sadržaj natrijuma nego sto soli. Doktorka Rachel K. Johnson, PhD, RD, portparol Američkog udruženja za srce i Bickford profesor za ishranu na Univerzitetu u Vermontu, ukazali su da morska sol često ima toliko natrijuma kao sto.
Dr Džonson takođe sugeriše da kontrola unošenja soli pomaže održavanju zdravlja srca. Ako konzumirate više morske soli jer verujete da ima manje natrijuma, možda ćete se postaviti na veći rizik od razvoja visokog krvnog pritiska, što povećava rizik od srčanih oboljenja, kaže Johnson.
Poređenje soli
U američkim vodičima za ishranu preporučuje se maksimalno unos 2.300 mg natrijuma dnevno (5.8 g soli), dok je prosječan potrošački unos 9 g soli (3.600 mg Na) dnevno. Nepravilne pretpostavke o različitim solima mogu doprineti većoj potrošnji soli.
AlBochi je pružio pouzdane povratne informacije o zajedničkim, različitim solima. Sljedeća upoređenja će biti korisna smjernica uopšte i pre nego što odlučite da kupite fancy stvari.
Kuhinjska so
Solna sol je najčešće korišćena so u kuvanju i generalno je jodizirana, što znači da je dodato jod, kaže AlBochi. Može se nazvati i jodizirana so. Jod se dodaje kako bi ljudima pomogao da dobiju dovoljno joda u svojoj ishrani, što je važno za sprečavanje zuba, stanje štitaste žlezde. Sala za stol je fine, granulisane soli i dobar je izbor pri kuvanju.
Kosher Salt
Kosher Salt je gruba zrnasta so. Kada se koristi u kuvanju, može dodati hrustljavu teksturu nekim jelima i pićima. Po kašičici, kosher sol može imati nešto manje natrijuma od jedne kašičice soli stolice. To jednostavno zato što kosher sol ima grublje zrno, tako da se manje uklapa u kašiku. Međutim, po težini, kosher soli i stolnu sol imaju istu količinu natrijuma prema AlBochi.
Morska so
Morske soli mogu biti ili fino zrno ili veliki kristali. Proizveden je isparavanjem morske vode. Primeri su Crno more, keltski, francuski (fleur de sel) ili havajska morska so. Morske soli mogu imati minerale koji mogu da ponude drugačiji ukus u kuvanju, ali ne pružaju poznate zdravstvene koristi. Morska so još uvek soli i ima istu količinu natrijuma po težini kao što kaže bilo koja druga so AlBochi.
Pink Himalajska sol
Ružičasta himalajska so je poznata kao sola za završnu obradu, jer se uobičajeno koristi na kraju kuvanja da bi dodala ukus i hrustljavu teksturu u obrok. Sadrži minerale u tragovima, međutim ne postoje zdravstvene prednosti korišćenja Himalajske soli u odnosu na druge vrste soli. Prema AlBochi-u, i dalje daje istu količinu natrijuma po težini kao i svaka druga so.
Salt Substitute
Zamjene soli su soli koji zamenjuju neki ili sve natrijum kalijumom, magnezijumom ili drugim mineralima. Lita je soli koja je pola natrijum hlorida i pola kalijum hlorida. Zamjene soli mogu koristiti ljudi na natrijum-ograničenoj ishrani, međutim uvek uvek proveravajte sa svojim lekarom pre upotrebe ovih proizvoda, posebno ako imate probleme sa bubrezima.
Začinjena sol
Začinjena so je sol sa biljkama i aromama kao što je celer soli, soka belog luka ili soka luka. Da biste smanjili količinu natrijuma u vašoj ishrani, najbolje je da koristite biljke sami umjesto začinjene soli, kao što su seme celera, prašak česna ili luk na ljuspicama, koji ne sadrže natrijum.
Nivo soli i natrijuma
Odabir najbolje soli zaista se svodi na ukus i prednost. Eksperimentalna povratna informacija je pokazala da je sol sol, i obično sadrži istu količinu natrijuma. Drugi minerali u tragovima mogu se naći u različitim solima kao što je jedna studija ispitana i rezultati su navedeni u nastavku:
Natrijum kalijum magnezijum gvožđe
Stolna stena 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Morski sol 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajska sol 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltska mora 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstura, ukus i trošak
Prema istraživanju o percepciji slanog ukusa, sadržaj minerala u tragovima, poput kalijuma i magnezijuma, može imati ulogu u tome kako ga ukusi. Međutim, sadržaj natrijuma je i dalje ostao uporediv po pitanju svih ispitanih soli. Takođe, pokazalo se da je poređenje sadržaja mineralnih materija za svaku solu neznatno, i stvarno se ne bi trebalo uzimati u obzir pri izboru soli.
Pošto sve soli sadrže uporedive nivoe natrijuma, zaista se svodi na lične prednosti i koliko želite da potrošite na sol. Ako tražite hrustljavu teksturu sa nekolicom boje, Pink Himalayan bi mogao biti zabavan izbor. Iako je to više soli za završnu obradu, a ne obično posuti na već pripremljenom obroku kao što je stolna so.
Bolje je da se kupi pakovanje i tržišne zdravstvene tvrdnje. Sledeća lista će vam dati osnovnu ideju o troškovima za uncu za popularne soli na tržištu:
- Stolica za stolove - 0,06 centi za uncu ili manje.
- Kosher sol - 0.05 centi po unci daju ili uzimaju.
- Morska so - 0,10 centi za uncu ili nešto manje.
- Ruža Himalajska sol - se kreće od $ .0,35 do $ 1,00 po unci.
Bottom Line
Salt ostaje neophodan za zdravlje, wellness i kuvanje. Ono što je tražilo pojašnjenje je ako je neka vrsta soli zdravije od bilo koje druge. Prema stručnim povratnim informacijama, sve soli su slične u sadržaju natrijuma sa minimalnim razlikama u tragovima minerala. Na sledećoj listi saznajemo donju liniju onoga što biste trebali znati o upoređivanju soli:
- Nedostaje istraživanjima na upoređivanju soli, a poverenje na pouzdana stručna mišljenja je korisno.
- Sol je sol, koristi se za ukus, a ne dodavanje nutritivne vrednosti.
- Jedna kašičica soli sadrži oko 2400 mg natrijuma.
- Salt seasons hrana i za koji se kaže da je važan deo procesa kuvanja, dok igra ključnu ulogu u održavanju vašeg zdravlja i pravilne telesne funkcije.
- Zabava ima široku paletu različitih soli koje se ugrađuje u vaše kuvanje, ali uzimanje natrijuma uvek treba uzeti u obzir.
- Fancier pakovanje i tržišne zdravstvene tvrdnje čine sol i skuplje, ali ne i zdravije. Sve soli, bez obzira na različite teksture ili boju, ostaju uporedive u sadržaju natrijuma.
- U SAD smernice za hranu preporučuju maksimalni unos 2.300 mg natrijuma dnevno (5.8 g soli). Ovo je često prekoračeno.
- Osobe koje pate od hipertenzije preporučuju se da smanjuju ili eliminišu unos soli.
- Nije pokazano da minerali u tragovima koji se nalaze u različitim solima pružaju dodatne zdravstvene koristi. Razlike u tragovima minerala su minimalne u upoređivanju soli, a ne u prodajnom mestu za selekciju soli.
- Potrošnja visokih soli može dovesti do povećanog krvnog pritiska i zadržavanja vode.
> Izvori:
Drake, SL et al., Upoređivanje mokroga ukusa i vremenskog intenziteta morskih i kopnenih soli iz celog sveta, Časopis senzornih studija , 2011.
> Administracija hrane i lekova, Centar za sigurnost hrane i primenjena ishrana, može vam biti iznenađena kolikom količinom soli koju konzumirate, ažuriranja potrošača , 2016
Morske soli u odnosu na stolnu sol, raskid sa solom, Američko udruženje za srce, pristupljeno 15. aprila 2016. godine