Kalorije i zdravstvene koristi
Kombucha se može opisati kao "fermentisan čaj", a ponekad se naziva i pečurki čaj iako nema gljiva. Ljudi koji piju kombucha često to čine jer vjeruju da imaju zdravstvene koristi. Moguće je da kombucha ima neke antibakterijske osobine, ali izvan toga, nema mnogo istraživačkih dokaza koji podržavaju zdravstvene tvrdnje.
Kombucha činjenice o ishrani
| Kombucha činjenice o ishrani | |
|---|---|
| Serviranje Veličina 6 unci (177 ml) | |
| Po službi | % Dnevna vrijednost * |
| Kalorije 0 | |
| Kalorije od masnoće 0 | |
| Ukupna mast 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrijum 5 mg | |
| Ugljikohidrati 3g | |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Šećeri 3g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Kalcijum 0% · Gvožđe 0% | |
| * Zasnovano na ishrani od 2.000 kalorija | |
Kombucha, kao i svaki drugi čaj, nema dovoljno hranljive vrednosti, ali ima neke vitamine B-kompleksa kao što su tiamin i niacin. Kalcijum je nizak. Običan kombucha čaj ima manje od 10 kalorija po poslu od 6 unci.
Važno je napomenuti da su informacije o ishrani za obične kombuhe i komercijalne sorte koje sadrže druge sastojke kao što su voće ili bobice mogu imati više kalorija. Ipak, oni takođe imaju tendenciju da budu nisko-kalorična pića.
Pošto se kombucha pravi sa čajem, obično ima neki kofein, ali količina može varirati. Kombucha takođe može imati praćene količine alkohola kao rezultat procesa fermentacije (to je jedan od razloga da ga održi u frižideru) i sadrži niz fitokemijskih sastojaka koji dolaze od čaja koji se koristi za proizvodnju pića.
Zdravstvene prednosti
Većina istraživanja na kombucha je obavljeno u laboratorijskim uslovima, a ne na ljudima, pa nije poznato da li proizvodi fermentacije ili bakterije imaju nešto da ponude. Štaviše, bilo kakve koristi za zdravlje mogu biti zbog bilo kog tipa čaja koji se koristi za proizvodnju kombuhe. Na primer, kombucha napravljena zelenim čajem može ponuditi bilo koji od zdravstvenih prednosti zelenog čaja .
Postoji nekoliko mogućih zdravstvenih koristi koje ne dolaze isključivo na bazni čaj koji se koristi za proizvodnju pića. Sirova kombucha je dobar izvor probiotika koja može biti korisna za vaše digestivno zdravlje, ali neke komercijalne sorte su pasterizovane, što u suštini ubija korisne bakterije, kao i loše. Pročitajte etiketu kako biste videli da li kupujete sirove ili pasterizovane kombuhe.
Kombucha može sadržati jedinjenja poput katehina (iz čaja) koji se zove izorhamnetin (koji se obično ne nalazi u čaju), koji može imati antibakterijske i antivirusne osobine. Moguće je da se kombucha za piće bori protiv nekih organizama koji uzrokuju gastroenteritis. Više studija je neophodno za sigurno znanje.
Obična pitanja
Odakle kombucha?
Kombucha čaj je nastao u Kini pre više od 2000 godina.
Zašto se naziva čaj od gljiva?
To je dobro pitanje. Može biti zbog kvasca koji se koristi za fermentaciju (kvasac i gljive su gljivice), a čaj od gljiva zvuči mnogo bolje od gljivičnog čaja ili čajnog kvasca.
Kako je napravljen kombucha?
Kolonija bobica u obliku blata i kvasca u kombinaciji sa hladnim zaslađenim čajem, zatim ostavljaju oko nedelju ili dve da se fermentiraju. Tada se tečnost isušuje i flašira.
Prirodne arome mogu se dodati i onima koji ne brinu o zemaljskom ukusu.
Možeš li piti previše kombuhe?
Moguće, ali nije jasno koliko je previše. Postojali su izveštaji o oštećenju jetre i metabolnoj acidozi kada su uključeni ljudi pili velike količine (kao jedan litar u jednoj večeri). Servura ili dva kombuha treba biti sigurna, ali ako imate bilo kakve zdravstvene uslove ili ako ste trudni, treba da razgovarate sa svojim doktorom o tome da li je kombucha pije ili ne.
Takođe je moguće da kombucha za piće koja nije pravilno skladištena dovela bi do bolesti vrste hrane.
Je li sirovina kombucha sigurna za piće?
Sve dok se kombucha pravilno rukuje pod sanitarnim uslovima i čuva se u frižideru, trebalo bi da bude u redu. Pasterizovana kombucha je sigurniji izbor jer pasterizacija uništava i loše bakterije. Naravno, pasterizacija takođe uništava dobre probiotičke bakterije.
Još jedna stvar koja treba razmotriti je mogućnost alkohola. Ako se oštro kombucha ostavi da fermentira, količina alkohola se može povećati skoro do nivoa koji se nalaze u nekim flašama piva. To bi moglo biti problem za svakoga ko treba izbjeći piće alkohola.
Kupovina i skladištenje
Nađete ćete flaširan kombucha čaj u dijelu prirodnih namirnica većine prodavnica prehrambenih proizvoda, kao iu svim prodavnicama zdrave hrane. Sirova kombucha mora se držati u frižideru kako bi se sprečilo rast bakterija i zaustavio proces fermentacije.
Kako napraviti kombuhu
Da bi napravili kombucha, trebala vam je majka kombucha, poznata i kao SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca), crni, zeleni ili beli čaj, i neki šećer i voda. Spakujte čaj, dodajte šećer i pustite da se ohladi. Sipajte čaj u posudu i dodajte SCOBY. Držite ga na sigurnom mestu i sačekajte da se fermentira. Evo nekoliko recepata za izradu kombucha:
- Kako napraviti Kombucha čaj u kući
- Aromatiziranje i flaširanje kombucha čaja
Čaj, voda i šećer su lako naći, ali šta je sa SCOBY-om? Možda ćete ih naći u prodavnicama zdrave hrane i na mreži, a takođe možete napraviti sopstveni SCOBY iz bočice kombucha.
> Izvori:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Slučaj hepatotoksičnosti u vezi s potrošnjom čaja Kombucha." SD Med. 2016 Jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM i dr. "Antibakterijska aktivnost polifenolne frakcije kombuhe protiv entericnih bakterijskih patogena". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Prirodni lekovi. "Kombucha Tea Monograph."
> Služba poljoprivrednih istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država USDA bazirana baza podataka o prehrambenim proizvodima. " Pun izveštaj (svi nutricioni): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds i Deniņa Ilze. "Tekući dokazi o fiziološkoj aktivnosti i očekivanim zdravstvenim efektima Kombucha fermentisane pice". Journal of Medicinal Food. Februar 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.