Definicija rečnika "nutrijent" je nešto što obezbeđuje hranu, što je široka definicija. Ali u oblasti ishrane i ishrane, hranjivi sastojci su specifičniji. U stvari, postoji šest specifičnih kategorija hranljivih sastojaka, od kojih su sve potrebne za održavanje života:
- Ugljikohidrati
- Proteini
- Masti
- Vitamini
- Minerali
- Voda
Grupisanje hranljivih materija
Ljudi vole stavljati stvari u kategorije zato što je lako zapamtiti šta rade i možemo ih upoređivati i suprotstaviti drugim stvarima.
Kod ishrane često hranimo hranjive materije po veličini ili što deluju u telu. Počinjemo sa dve grupe, mikrohranjivaca i makronutrienata (voda obično ostane sama u svojoj grupi).
Ugljikohidrati, proteini i masti se zovu makronutrijenici jer su veliki i energetski hranjivi, jer oni obezbeđuju gorivo koje vaše telo treba da radi. Vitamini i minerali nazivaju se mikronutrijenici, jer su u poređenju mnogo manji. To ne znači da su manje važne; oni su i dalje esencijalni hranjivi sastojci, ali vam trebaju samo mali delovi.
Mikronutrijenti se mogu klasifikovati prema tome da li su rastvorljivi u masti ili rastvorljivi u vodi. Vitamini A, D, E i K su rastvorljivi u masti , a vitamini B-kompleksa i vitamin C su rastvorljivi u vodi . Minerali su grupisani kao glavni minerali ili minerali u tragovima , u zavisnosti od toga koliko je od svakog mineralnog materijala neophodno.
Takođe možete grupisati hranljive materije bez obzira na to da li su organski ili ne, pod kojim mislimo na organsku hemiju, a ne na organsku proizvodnju ili proizvodnju hrane .
Voda i minerali su neorganski, dok su svi ostali organski jer sadrže atome ugljenika.
Tri razloga zašto su hranljivi sastojci važni
- Obezbeđuju energiju. Ugljikohidrati , masti i proteini obezbeđuju energiju koju vaše telo treba da sprovede sve biokemijske reakcije koje se javljaju tokom celog dana (i noći). Energija se meri u kalorijama (kilokalorije, tehnički, ali obično ih samo nazivamo kalorijama). Gram za gram, mast ima više kalorija od bilo ugljenih hidrata ili proteina; jedna gusta mast ima devet kalorija, a druga dva imaju po četiri kalorija po gramu.
- Oni su neophodni za strukture tela. Masti, proteini i minerali se koriste kao sirovine za izgradnju i održavanje tkiva, organa i drugih struktura kao što su kosti i zubi. Ugljeni hidrati nisu na ovoj listi, ali vaše telo može uzimati bilo koji dodatni ugljeni hidrat i pretvoriti ih u masti, koje se mogu čuvati u masnom tkivu.
- Pomažu u regulaciji telesnih funkcija. Sva šest klasa su uključena u regulisanje različitih funkcija tijela kao što su znojenje, temperatura, metabolizam, krvni pritisak, funkcija štitaste žlezde zajedno sa mnogim drugim. Kada su sve različite funkcije u ravnoteži, vaše telo se kaže da je u homeostazi.
Nisu dovoljno hranljive, ali ipak važne
Možda ste pročitali o phytonutrients , koji nisu uključeni u glavne klase. Verovatno zato što su prilično novi u svetu istraživanja ishrane i nisu neophodni za preživljavanje.
Phytonutrients su hemijska jedinjenja koja se nalaze u biljkama koje nude potencijalne zdravstvene koristi. Pošto se obično pojavljuju u hranama koja su takođe hranljiva, može biti teško znati koliko je koristi od zdravlja zbog redovnih hranljivih sastojaka ili fitonutrienata. Neki poznati phytonutrients uključuju polifenole i karotenoide.
Vlakna je vrsta ugljenih hidrata, koja vaše telo ne može da savlada, tako da ne obezbeđuje energiju ili strukturu.
Vlakno je neophodno za funkciju digestivnog sistema, jer dodaje količinu u stolicu, pa je lakše eliminirati. Postoje dve vrste vlakana: rastvorljivo vlakno koje se rastvara u vodi i nerastvorljivo vlakno koje se ne rastvara.
> Izvori:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, i sar. Napredna ishrana i ljudski metabolizam . Australija, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications". Treće izdanje. Wiley Publishing Company, 2013.