Uprkos tome što ste čuli od vlasnika pekara i drugih, spelled je, u stvari, oblik pšenice. Kao i ostali oblici pšenice, pirinač sadrži gluten protein i stoga nije bezbedan za one koji imaju celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osetljivost.
Ideja koja je napisana, napisana brašnom i pečena roba sa pirenom sigurna je na dijetu bez glutena, jedan je od najstarijih urbanih mitova bez glutena.
Mit je onaj koji opstaju i pored najboljih napora mnogih u zajednici bez glutena. Zbog toga je malo porekla na pedigreu pirine u redu.
Spel je oblik drevne pšenice
Moderna pšenica ide nizom naučnih imena. Sva ta imena počinju sa Triticumom, što znači pšenicu. Triticum aestivum , poznat i kao hljebna pšenica ili obična pšenica, je sorta koju kultiviše velika većina farmera širom svijeta.
Zrna se zove Triticum spelta pod svojom naučnom klasifikacijom. Tritikum to odmah daje, naravno: pirinač je oblik pšenice.
To ne znači da je pirinač identičan modernoj pšenici - to nije. Gajeno je na Bliskom istoku i drugdje barem zadnjih 7.000 godina i nije toliko promenilo od davnina. U međuvremenu, moderna pšenica je bila usmjerena da maksimizuje sadržaj glutena, što čini zrno efikasnijom u pekarstvu i drugim upotrebama.
Kako će vam gluten pirinečice učiniti bolesnim?
Spela ne sadrži toliko glutena kao moderna pšenica, i zapravo je nešto drugačija vrsta glutena. Bez obzira na to, ako imate problema sa hranom koja sadrži gluten, biće vam neophodno izbjegavati sperme ili ćete rizikovati da se razbolite (mnogi ljudi sa celiakijom i senzitivnošću na gluten su prijavili da se bolesni nakon što je pogrešno pojeo nešto napisano u njemu).
Mi se ne oslanjamo samo na anegdotske informacije o sklonosti pirena na gluten. Medicinski istraživači su razmotrili da li će ljudi sa celiakijom reagovati na hranu pirenom, a odgovor je, da, hoće.
U jednoj studiji, objavljenoj 1995. godine, nemački naučnici ispitivali su genetsku strukturu gliadinovog proteina pirine (jedne od komponenti glutena), upoređujući je sa gliadinom koji se nalazi u modernoj žitarici. Našli su neke razlike, ali zaključili su da će ljudi sa celiakijom bolest reagovati na pirene baš kao što reaguju na modernu pšenicu.
Druga studija, izvedena 2007. godine u Italiji, uzela je dvije različite linije ćelija i pomešala ih u laboratoriji sa ekstraktima četiri vrste pšenice, uključujući modernu pšenicu, pirinčanu, pšenicu Einkorn i farro pšenicu . Ćelije su loše reagovale na moderno pšenico i pirinač, dok Einkorn i farro pšenica nisu imali negativnih efekata.
Na osnovu rezultata ovih studija, čini se da je verovatno da će spelled dovesti do glutena. Stoga ćete želeti da se usmerite jasno, čak i kada vaš lokalni pekarski vlasnik pogrešno tvrdi da je to zdrava i sigurna alternativa pšenici.
> Izvori:
> Forssell F et al. [Pšenica i celijačna bolest]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Evropska istraživanja hrane i tehnologije] . 1995 Jul, 201 (1): 35-9.
> Članak > na nemačkom.
> Hodberg > L et al. Da li je pšenica pikantna za one sa celiakom? Časopis za pedijatrijsku gastroenterologiju i ishranu . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktori zaštite životne sredine u cilijskoj bolesti: citotoksičnost vrsta pšeničnih vrsta Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum i T. > Aestivum > ssp. Spelta. Časopis za gastroenterologiju i hepatologiju . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.