Zanemarenje može biti povezano sa načinom prodaje proizvoda
Gluten je vrsta proteinskog molekula koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži koji se formira u zrnu zrna u toku rasta. Ljudi sa celiakijom bolešću i senzitivnošću ne-celiakog glutena moraju izbjeći te zrne jer im se njihova tela loše reaguju kada se konzumiraju.
Oba stanja su autoimuni poremećaji u kojima imuni sistem započinje napad na supstance ili ćelije koji su inače bezopasni.
Sa celiakijom bolest, odgovor direktno utiče na vile u obliku prsta i izaziva kaskadu simptoma od dijareje do gušenja i povraćanja.
Zbog toga ljudi sa celiakijom obično se obraćaju alternativnim zrnima kako bi zamijenili one sa glutenom (uključujući amarant, kinoa i proso).
Ali šta je sa organskom psenicom? Da li je verovatnije da su bez glutena ili, u najmanju ruku, u glutenima niža od ne-organske pšenice?
Presuda
Presuda je jednostavna: organska pšenica nije ni gluten ni niska gluten uprkos tome što bi neki mogli da poveruju. Uzgajanje pšenice organski (bez upotrebe sintetičkih đubriva, pesticida i herbicida) može biti bolje za životnu sredinu i vaše zdravlje, ali ne menja strukturu proteina glutena u zrnu. Dakle, sva pšenica - uključujući organsku pšenicu - sadrži gluten.
Jedino "pšenica" osoba sa celiakijom može sigurno konzumirati je heljde, a to nije ni pšenica.
Umjesto toga, to je seme cvjetnog voca vezanog za rabarbare koji je potpuno bez glutena.
Gde je počela konfuzija
Velika konfuzija koja se odnosi na pojmove "organski" i "bez glutena" proistekla je iz načina prodaje proizvoda. Obe su ove klasifikacije bile široko uvedene u isto vreme i promovisane kao "zdravije" alternative ne-organskim i ne-gluten proizvodima.
U međuvremenu, u dijetetski leksikon su uvedeni i drugi pojmovi kao što su "slobodni domet" i "bez hormona", što ukazuje na to da potrošači mogu prihvatiti zdraviji i etički način života od hrane koju su odabrali.
Iako su neki od termina (poput "bez glutena" i "organski") strogo regulisani i zahtevaju sertifikaciju, drugi (poput "bez hormona" i "slobodni domet") ne zahtevaju toliko stroge mere.
Nažalost, većina potrošača nije svesna toga i brzo tumači pojmove kao što su "organski" i "bez glutena" kao značenje iste stvari. Kao takvi, oni mogu kupiti proizvod bez glutena pod pretpostavkom da je organski, ili kupiti organski proizvod pod pretpostavkom da ima nizak ili bez glutena.
Neki ljudi će čak i kupiti proizvode bez glutena misleći da su za njih sama po sebi bolja kada u stvari nisu ništa manje ili niže hranljive od alternative. Samo među ljudima sa netolerancijom za gluten, proizvodi bez glutena mogu se smatrati inherentno "zdravijim".
Bezbednost drevne pšenice
Drevni oblici pšenice (kao što su einkorn , emmet , kamut i pirinač) često se organski raste i neki od njih prihvataju kao "sigurniji" oblici zrna. Svakako, zdravstveni blogovi i bilteni redovno nude račune ljudi koji su konzumirali te zrne bez simptoma.
Nažalost, izvještaji se ne poklapaju sa istraživanjem. Zapravo, studija objavljena 2013. godine testira različite vrste drevne pšenice (uključujući einkorn, emmet i Graziella Ra) i otkrila je da su svi izazvani odgovori imunog sistema, ponekad ozbiljni.
Štaviše, odgovor je varirao od osobe do osobe, što ukazuje na to da ne postoji način da se zna da li će drevna pšenica biti više ili manje toksična od obične pšenice. Savjet je, prema tome, da izbjegnemo proizvod pšenice ili pšenice, organski ili drevni, ako imate intoleranciju glutena.
> Izvor:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. i sar. "Procena sigurnosti drevnih sojina pšenice u celiakoj bolesti otkriva heterogene odgovore tankih ćelija T ćelija koji ukazuju na celiak toksičnost." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.