Ne, Einkornova pšenica nije bez glutena. Ni drugi oblici drevne pšenice, kao što su Kamut, khorasan, farro (poznatiji i kao Emmer), pira , Graziella Ra ili čak nasleđe Turske crvene pšenice koje su Menomonite iz Rusije doveli u SAD još devedesetih.
Nijedan od ovih nije siguran ako imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost. Čak i ako vaša omiljena prodavnica zdrave hrane stavlja oznaku na "bez glutena" na hleb koji pije s pšenikom Einkorn, trgovina je pogrešna.
Šta je Einkorn Wheat?
Einkornova pšenica (nazvana iz nemačke riječi "einkorn", što znači pojedinačno zrno) je drevna pšenica. Dve vrste pšenice nazivaju se Einkorn pšenica: Triticum boeoticum , divlja sorta, i Triticum monococcum , usko povezana ujednačena sorta. Uzgaja se kao lokalni usev u nekim područjima Evrope i raste na nekim mjestima gdje je zemljište siromašno, a druge sorte pšenice ne raste.
Pšenica Einkorn, kao i pirinač, se koristi u pekarskim proizvodima koji se uglavnom prodaju u prodavnicama prirodnih namirnica. Kao iu slučaju pire, neki proizvođači pogrešno stavljaju izraz "bez glutena" na proizvode napravljene od pšenice Einkorn.
Međutim, hrana proizvedena sa pšenikom Einkorn i dalje sadrži pšenicu (iako u neznatno drugačijem obliku) i stoga nisu bez glutena.
Šta istraživanje govori?
Izgleda da je nekoliko studija potvrdilo da sojine drevne pšenice, uključujući Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nisu stvarno bez glutena.
Na primer, studija objavljena u kliničkoj ishrani u februaru 2013. godine testirala je četiri vrste drevne pšenice na uzorcima ćelija tanko creva od ljudi s celiakijom. U istraživanju je utvrđeno da se pšenica opterećuje svim izazvanim odgovorima imunog sistema, iako su neke ćelije reagovale mnogo snažnije od drugih.
Druga studija, objavljena u američkom časopisu za kliničku ishranu u 2012. godini, ispitala je da li je pšenica Einkorn uticala na imuni sistem ljudi s celiakijom na isti način kao i moderne forme pšenice. Istraživači su otkrili da je gluten u Einkornu toksičan za celiakove, ali da može biti manje toksičan od drugih oblika pšenice.
I na kraju, druga studija objavljena 2012. godine smatrala je drevne durumske pšenice Graziella Ra i Kamut. Takođe je ustanovljeno da su proteini glutena u ovim oblicima pšenice uzrokovali reakcije imunog sistema kod ljudi s celiakijom. "U zaključku, savetujemo celiacima pacijente da konzumiraju drevne pšenice, uključujući Graziella Ra ili Kamut", ističu istraživači.
Dakle, donja linija je: odvojite se od ovih drevnih oblika pšenice, čak i ako su označeni kao "bez glutena".
Izvori:
Columba MS et al. Da li Ancient Durum W zagrijava manje toksične za celiak pacijente? Studija α-gliadina iz Graziella Ra i Kamuta. Naučni svetski časopis. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Maj 2.
Gianfrani C. i dr. Imunogenost monocokumulativne pšenice kod bolesnika sa celiakima. Američki časopis o kliničkoj ishrani. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. i dr. Evaluacija bezbjednosti starih pšeničnih zrna u celiakovoj bolesti otkriva heterogene male intestinalne T ćelije Responses Suggestive of Celiac toxicity. Klinička ishrana. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.