Izbegavati izlaganje kod kuće, restorana i prodavnica prehrambenih proizvoda
Za ljude koji započinju ishranu bez glutena, često dolazi do iznenađenja u tome koliko malo glutena zaista treba da vam bude bolesno i gde se taj gluten može sakriti.
Međusobno kontaminacija glutena može se javiti tokom bilo koje faze pripreme hrane. Može se desiti vaša vlastita kuhinja, u restoranima ili čak u pakovanjima koja su jasno označena kao "bez glutena".
Na sreću, postoje jednostavni načini pomoći u zaštiti od ovoga i minimizirati vašu izloženost unakrsnoj kontaminaciji glutena.
Držite kuhinju bez glutena
Započinjanje dijete bez glutena zahtijeva više od receptura. Često ćete morati zaštititi svoju kuhinju od slučajnog izlaganja. To može biti teška perspektiva ako postoje drugi članovi porodice ili cimeri.
Ako živite sa drugima, možda ćete morati postaviti "sigurnu zonu" kako biste osigurali da se posuđe, uređaji i čak prostor hladnjaka ne zagrijavaju. Među ključnim razmatranjima:
- Upotreba starog toster-a je jedan od najčešćih izvora unakrsne kontaminacije glutena. Možda ćete morati da ga nabavite za sebe, ali ako nikada ne dozvolite nikome da stavlja gluten hleb u njega.
- Kupujte samo od inoxa ili čvrstih aluminijumskih tašnica bez presvlaka. Kada se ispravno opere, mogu se koristiti za pripremu glutena i bez glutena hrane (sve dok nisu pripremljeni zajedno).
- Ili zamijenite ili redovno sakupljajte lijevane gvožđe ili kamenje pice.
- Kupi neporoznu ploču za sečenje koja se koristi isključivo za pripremu bez glutena hrane.
- Metalni pribor za kuvanje je mnogo bolji u sprečavanju unakrsne kontaminacije od drvenih (pa čak i nekih silikonskih ili plastičnih).
- Budite pažljivi oko sunđera i prerađivača koji koristite za pranje posuđa. Pokušajte da zadržite jedan od svojih lonaca, posuđa i posuđa i odvojite ih za sve ostale.
Izaberite restorane mudro
Mnogi restorani rade na dostojnom poslu za proizvodnju bez glutena za kupce sa celiakijom i ne-celiakog gluten osjetljivosti.
Ali, u većini slučajeva, pripremaju ovu hranu u istoj kuhinji i sa istim posuđem kao i sve ostalo.
Ako ste posebno osetljivi na gluten, možda ćete morati da odlučite da li je bezbednije jesti kod kuće ili da se ishranite. Jednostavna činjenica je da postoji nekoliko 100% ugostiteljskih restorana izvan velikih gradova. Ako ga nemate u vašoj oblasti, možda ćete morati kontaktirati šefa kuhinjskog i kuhinjskog menadžmenta restoranima koji su pogodni za gluten vaše područje prije vaše posjete. Dve glavne stvari koje želite da znate su:
- Da li je vaše osoblje kuhinje dobilo posebnu obuku u izbegavanju unakrsne kontaminacije glutena?
- Da li su sve hrane bez glutena na imanju, a ako ne, koje bi one trebale izbjeći?
Na osnovu odgovora osobe, obično možete dobiti prilično dobru ideju o tome kako je "gluten-friendly" kuhinja zaista.
Obično govoreći, restorani lanca imaju tendenciju da izvode bolje od nezavisnih, ukoliko imaju više strukturiranih sistema i protokola za obuku.
Ne verujte nalepnicama
Za bolju ili lošiju hranu bez glutena postala je veliki biznis. S jedne strane, on vam nudi mnogo više izbora kao osoba sa netolerancijom za gluten. Sa druge strane, hrana označena kao "bez glutena" može ponekad imati tragove glutena u njima.
Američka agencija za hranu i lekove (FDA) definiše "bez glutena" kako ima manje od 20 delova na milijun (ppm) glutena. Odluka se delimično zasnivala na istraživanjima koja su pokazala da je ova količina glutena dopuštena većini, ali ne i svih ljudi koji žive sa celiakijom.
Važno je shvatiti da je etiketiranje hrane bez glutena u potpunosti dobrovoljno. I, dok FDA kaže da proizvođači bez glutena poštuju smernice, postoje i neki koji ne.
Kao rezultat toga, mnogi ljudi će se osloniti na brend kompanije kako bi usmerili svoje kupovine; ovo je obično prilično dobar put.
Uglavnom, kompanije koje su fokusirane i posvećene proizvodnji hrane bez glutena imaju manju vjerovatnoću da puste svoje kupce.
Nasuprot tome, drugi mogu ponuditi liniju proizvoda bez glutena. U većini slučajeva to bi značilo da kuhinja funkcioniše u određenom standardu kako bi se sprečilo slučajno unakrsno zagađenje. Ako niste sigurni u ovo i suočite se s novim proizvodom, odvojite vrijeme da pročitate etiketu sastojka.
Dok FDA ne zahtjeva kompanije da savjetuju javnost ukoliko postoji rizik od unakrsne kontaminacije glutena, od njih se zahtijeva da to učine za prvih osam prehrambenih alergena (mleko, jaja, kikiriki, drvo, pšenica, sojina , riba, ljuskara i školjka).
Jednostavno pravilo je ovo: ako ste nesigurni u vezi sa proizvodom bez glutena, a etiketa upozorava na moguću unakrsnu kontaminaciju bilo koje vrste, možda ćete želeti da tražite negde drugde.
> Izvori:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. i sar. "Svjesnost o celiakoj bolesti i status glutena za" bez glutena "hrane dobijene na zahtjev u ugostiteljskim objektima u Irskoj." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Vodič za etiketiranje hrane: Vodič za industriju. Cedar Park, Maryland: Kancelarija za ishranu, etiketiranje i dijetetski dodatak: HFS-800.