Neki mogu sadržati sitne količine glutena
Ako pratite dijetu bez glutena jer imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost, možda ćete morati biti oprezni ako jedete hranu napravljenu u istom objektu kao što je hrana koja sadrži pšenicu ili hranu koja sadrži gluten, ili sa hranom koja je napravljena na istoj opremi ili hranama koja kaže "može sadržavati tragove pšenice."
Iako se neke od ovih namirnica legalno mogu kvalifikovati kao "bez glutena", oni i dalje mogu sadržati sitne količine glutena ...
potencijalno dovoljno da te boli. Zakoni o obeležavanju hrane u Sjedinjenim Državama su nezgodni i na kraju ostavljaju potrošaču da odluči da li želi da preuzme rizik. Evo još nekih informacija koje će vam pomoći da odlučite da li je to rizik koji treba da preduzmete.
Obelodanjivanje oznaka glutena dobrovoljno
Prema zakonu, proizvođači hrane moraju otkriti ako određeni proizvod sadrži pšenicu. Međutim, od njih nije obavezno da vam kažu da li je u proizvodu gluten, niti se od njih traži da otkriju da li je taj proizvod napravljen u istom postrojenju ili na istoj opremi kao što su proizvodi koji sadrže pšenicu ili gluten (vidi Zakon o obeležavanju namirnica i gluten za više informacija).
Osim toga, bez pšenice ne znači gluten , jer namirnice bez pšenice mogu i dalje uključiti proteine glutena iz ječma i / ili raži (najčešće ječma).
Kao ljubaznost prema alergijskim potrošačima, mnoge kompanije postavljaju izjave na svojim etiketama rekavši da je hrana "napravljena u istom objektu kao što je hrana koja sadrži pšenicu", "napravljena na zajedničkoj opremi sa hranom koja sadrži pšenicu" ili "može sadržavati tragove pšenica "(što obično znači da se hrana proizvodi na zajedničkoj opremi).
Rijetko je u SAD, ali nije nečuveno, da pronađe ovakve izjave o glutenom u hrani (pravila o označavanju hrane u Kanadi i drugim zemljama razlikuju se).
Stoga, iako prisustvo jedne od ovih izjava na etiketi ukazuje na potrebu za oprezom, odsustvo takve izjave ne znači da ste bez kuće i da neprecizno konzumirate hranu.
Uopšteno govoreći, hrana koja je napravljena u zajedničkom objektu verovatno će biti manje rizična od hrane napravljene na zajedničkoj opremi (ili one koje navode "može sadržavati tragove pšenice").
Sa zajedničkom opremom, većina proizvođača će čistiti svoju opremu između različitih proizvoda, posebno ako se kreću od proizvoda sa alergenom (tj. Pšenice) do one koja ne sadrži alergen. Protokoli za čišćenje se razlikuju od proizvođača do proizvođača, a neki se brinu o ovom procesu čišćenja. Međutim, opremu za preradu hrane je ozbiljno teško očistiti, osim ako ga proizvođač ne rastavi u potpunosti između radova (i pretpostavljate da većina proizvođača to neće učiniti).
Reč od
Možda ćete moći da konzumirate bilo koji ili većinu ovih proizvoda bez reakcije, ili možda samo sa malom reakcijom (pogledajte: Da li je to stvarna reakcija na sitne količine glutena - za više informacija o tome kako se reakcije razlikuju).
Zapravo, neki ljudi sa celiakijom oboljenja imaju ono što se zove tiha celiakova bolest, što znači da uopće ne reaguju, čak i kada pojedu sve gluten koji žele.
Međutim, većina sa celiakijom i senzitivnošću glutena reaguje kada konzumira gluten (videti: Šta se dešava kada se oplodiš?
). Neki smatraju da se njihova tela bune čak i ako jedemo hranu koja sadrži manje od 20 delova na milion glutena , pravnu definiciju "bez glutena" (vidi: Koliko glutena može učiniti bolesnim za detalje).
Da li jedete proizvod sa "napravljenom na zajedničkoj opremi / u istom objektu / može sadržati tragove" izjave za pšenicu?
- Ako niste naročito osetljivi na gluten (na primer, ako nemate problema da jedete hranu bez očiglednih sastojaka glutena ), verovatno možete da jedete hranu napravljena kako na zajedničkoj opremi, tako iu zajedničkim objektima bez ikakvih reakcija.
- Ako ponekad reagujete kada se ponašate s novim proizvodima ili novim restoranom, možda biste želeli da se izbegavate od hrane napravljene na zajedničkoj opremi, ali možete probati i pogriješiti da jedete neku hranu napravljenu u zajedničkim objektima, naročito ako su certificirani bez glutena (programi za sertifikaciju bez glutena diktiraju korake koje kompanije moraju preduzeti kako bi izbegle unakrsnu kontaminaciju glutena između proizvoda).
- Ako znate da ste veoma osetljivi na tragove glutena (na primjer, ako izbjegavate većinu obrađenih namirnica jer obično reagujete), onda ćete verovatno reagirati na ove proizvode, ali ... naravno, verovatno ste već znali to .
- Ako želite izbjeći sve moguće gluten bez obzira da li reagujete ili ne (kako to neki ljudi čine kako bi zaštitili svoje zdravlje), onda očigledno trebate preskočiti proizvode sa ovim izjavama.
Iskreno, vaša odluka će zavisiti od dve stvari: 1) vaš stepen osetljivosti na tragove glutena, i 2) vašu želju da ostanete bez glutena. U krajnjem slučaju, proizvodi sa "napravljenim u zajedničkom objektu" i "izrađenim u zajedničkoj opremi" izjave mogli bi da budu sigurni dodatci za vašu ishranu, ili možda nisu - na vama je da napravite taj poziv, moguće na osnovu nekih eksperimenata i na reakcija vašeg tela.
> Izvor:
> Beyond Celiac. List biljaka za sigurnost hrane.