Možda mislite da bi službena definicija "hrane bez glutena" bila "hrana koja je 100% bez glutena". Međutim, ako ste to pomislili, grešili biste: Američka agencija za hranu i lekove (FDA) definiše "bez glutena" hrane kao ona koja sadrže manje od 20 delova na milijun (ppm) glutena.
Ne, to nije nula, iako je i dalje mala količina.
Neki kliničari tvrde da je to nulto, pošto je istraživanje pokazalo da neki ljudi sa celiakijom mogu da jedu hranu sa do 10 miligrama glutena dnevno bez ikakvih simptoma. (Pročitajte više o tome: Koliko glutena može da me boli?)
Ostali advokati u zajednici bez glutena (uključujući mene) tvrde da je FDA trebala da zahteva "bez detektujućeg glutena" kao svoj standard, pošto je dosta ljudi bolesnih na nivoima znatno ispod 20 delova na milion. Međutim, "nedopuštivo" odbačeno je kao previše teško ostvariti za velike i uticajne proizvođače hrane koji žele da ciljaju rastuću tržište bez glutena.
Prema pravilima FDA, proizvođači legalno mogu označiti hranu "bez glutena", čak i ako ta hrana sadrži sastojak koji je napravljen od pšenice, ječma ili raži (ili unakrsnog zrna od tih zrna) sve dok je sastojak obrađen da bi se uklonio gluten ispod ispod tog 20 delova na milion nivoa.
Da li su proizvođači u skladu sa pravilima?
Od dana kada su pravila objavljena u avgustu 2013. godine, FDA je rekla da većina proizvođača - 95% ili više - već prati pravila. Testiranje proizvoda od strane grupe Gluten Free Watchdog pokazuje da velika većina "proizvoda bez oznake glutena" na tržištu ostane u saglasnosti sa FDA 20 delova na milion standarda.
Etikete su dobrovoljne, a ne obavezne - proizvođači koji žele da posluže potrošačima bez glutena mogu dodati etikete na svoje pakovanje, ali od njih to nije obavezno. Etikete ne eliminišu potrebu da naučimo identificirati gluten na naljepnicama za hranu, s obzirom na to da pravila FDA ne zahtijevaju od proizvođača da otkrivaju sastojke koji sadrže gluten.
Ako ste posebno osetljivi na količinu glutena, upamtite da definicija FDA i dalje dozvoljava sitne količine glutena u hranama bez glutena, što znači da je i dalje moguće dobiti simptome glutena iz hrane označene kao bez glutena. Još uvek ste odgovorni za poznavanje sopstvene tolerancije i praćenje sopstvenih reakcija.
Istorija FDA pravila bez glutena
FDA je prvo predložila pravila za regulisanje etiketiranja bez glutena u 2007. godini. Agencija je u avgustu 2011. ponovo otvorila period za javnu ocjenu propisa i najavila planove za nastavak rada na propisima, a FDA je u februaru 2013. godine završila svoj rad na propisi o glutenima i poslali su konačnu verziju daljeg regulatornog pregleda.
Zakon o obeležavanju alergena na hranu i zaštitu potrošača iz 2004. godine zahtijeva od proizvođača da na etiketama hrane otkriju prisustvo osam glavnih alergena (uključujući pšenicu, ali ne i ječam ili raž).
Ova obelodanjivanja su počela 2006. godine. Zakon takođe zahteva od FDA da uspostavi pravila za označavanje bez glutena.
Predložena pravila Agencije u 2007. godini definisala su "gluten-slobodu" koja sadrži manje od 20 delova na milion.