Da ne jedete bez glutena, prvo morate znati koja hrana se izbegava
Lots i puno hrane imaju gluten. U stvari, ako pogledate svoj tipični meni za doručak, izbor ručke ili večeru, izgledi su dobri da će većina hrane na njemu sadržati gluten u nekom ili drugom obliku. Misli: žitarice, testenine, hljeb, kolač i kolačiće, a da ne spominjem mnogo, mnogo obrađenih namirnica.
Pitanje bi trebalo skoro da bude: koja hrana nema gluten ?
Gluten 101: Zašto je gluten u toliko hrane?
Prvo, pokrivamo koji je gluten zapravo (skoro uvek postoji gomila zbunjenosti u vezi sa ovim).
Gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži (za više detalja o ovome pogledajte moj članak o tome šta je gluten. To vam govori sve što ste ikada ikada želeli znati o ovom proteinu.)
Tzv. " Gluten zrna " - posebno su zagrijavana - svuda su u našoj prehrambenoj opremi, dijelom zato što dobro okusaju (a time čine veliki dio omiljene hrane mnogih ljudi), delom zato što su prilično korisni u formulisanju prerađene hrane. Proizvođači hrane koriste mnoštvo različitih načina glutena, od kojih su neki mnogo očigledniji od drugih.
Ok, pa kakva je to hrana?
Zbog toga što pšenica ima gluten, hrana je napravljena od pšeničnog brašna - hleba, kolačića, kolača, krofnih, rolni, bagela, kolača, skona i drugih peciva, kao i konvencionalnih testenina i pice, uz mnoštvo žitarica - svi sadrže gluten.
Pšenica se može pojaviti na etiketama sastojka pod različitim riječima, uključujući: brašno, hljebno brašno, pšenično brašno, bijelo brašno, brašno od celog pšenice, testenine, bulgur, pire i kamut. Svaka od tih reči na etiketi za hranu označava da hrana nije bezbedna za nekoga na dijeti bez glutena.
Ječam se češće pojavljuje od pšenice na stolu za ručak (izuzetna je vaša omiljena supa).
Međutim, pivo skoro uvek ima ječam u njemu (osim ako je pivo bez glutena ), a ječam se koristi za proizvod slada, koji se nalazi u maltenom mlijeku, slanu čokoladu i drugim proizvodima.
Pored toga, supe i kaselije ponekad uključuju biserni ječam (skoro uvek navedeni kao etiketa). Ekstrakti ječma mogu poslužiti kao zaslađivač ili kao poboljšač ukusa u nekim obrađenim namirnicama, a mogu se skrivati pod reči "prirodni ukus". Na primjer, sastojak "prirodni dim" obično sadrži ječam.
Generalno, raž - najmanje često od gluten-zrna - pojavljuje se samo u raževom hljebu iu nekim oblicima alkohola; rijetko se koristi u drugim prerađenim hranama.
Postoji više drugih vrsta hrane koja često (ali ne uvek) imaju gluten. To uključuje: konzervirane supe (brašno se često koristi kao zgušnjivač umesto kreme), kobasica (mrvice se koriste kao punila), soja sos (pšenica je prvi sastojak većine brendova), pa čak i sladoled (skrob, ponekad pšenica skrob, koristi se za obezbeđivanje teksture).
Pored toga, mnoge preradjene namirnice sadrže gluten kao sastojak, uključujući mješavine začina, pregrade za salate , sosove i druge začine, plus zamrznute večere i različita pripremljena jela. Čak je moguće da jogurt i ostali mlečni proizvodi sadrže sastojke glutena.
U redu, To je svuda. Šta sad?
Stoga, ako želite da izbegnete gluten u vašoj ishrani, moraćete da proverite sastojke svakog prehrambenog proizvoda koji koristite. Pored toga, moraćete naučiti kako identificirati gluten na naljepnicama za hranu (čak i kada je skriven), a na različitim mestima gluten može sakriti. Takođe bi trebalo da razumete malo o tome da li zakoni o obeležavanju hrane zahtevaju otkrivanje glutena (nagoveštaj: oni ne ).
Sigurno je moguće pratiti ishranu bez glutena ( sve više ljudi to radite svaki dan ), ali da biste to uradili, morate znati hranu koja ima gluten.
Reč od
Ako ste novi u ishrani bez glutena, sve ovo može izgledati prilično zastrašujuće.
Istina je da je gluten ili glavni sastojak ili značajan sastojak u mnogim hranama i obroci, a izbegavanje je sigurno izazovno, naročito u početku.
Kada prvi put iščete gluten, dobra je ideja da jedete uglavnom sveže meso, voće i povrće. Na taj način, prirodno izbegavate gluten. Pošto postanete sigurniji, onda možete dodati neke proizvode označene bez glutena (postoji puno, od supe do oraha). Jedino kada postanete stručnjaci u ishrani glutena, možete se osjećati sigurnim čitanjem etiketa i donošenjem presude o tome da li hrana koja nije označena kao "bez glutena" sadrži gluten.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.