Degustacija čokolade je slična degustaciji finog vina : postoje suptilnosti ukusa i tonova koje možete sami da obučite. Takođe, kao i vino, stručnjaci za čokoladu razvili su postupak za ocenjivanje kvaliteta čokolade. Dakle, pronađite najbolju tamnu čokoladu koju možete uživati dok uživate u dobrobiti dobre čokolade .
Kako testirati čokoladu testa
- Uverite se da je čokolada sobna temperatura. Ovo omogućava čokoladi da počne topljenje u trenutku kada ulazi u usta. Hladna čokolada tako brzo ne oslobađa svoje ukuse i arome, menjajući iskustvo degustacije.
- Budi miran. Ne možete ceniti dobru čokoladu ako telefon zvoni ili proveravate svoj e-mail. Čokolada dolazi iz cijelog svijeta kako bi se završila u vašem domu, pa isključite TV i čokoladu dajte malo poštovanja. Nagradit će te za to.
- Očistite nečiju. Ne želite da drugi ukusi ometaju iskustvo čokolade. Uverite se da ne postoje ukusi u ustima pre nego što počnete da degustirate čokoladu. Đumbir, komad jabuke, malo hleba i ugriz od piletine kažu da izbrišu ukuse u ustima.
- Pogledajte čokoladu. Čokoladni stručnjaci koriste izgled čokolade kao jedan od mnogih kriterijuma koji ocjenjuju njegov kvalitet. Dobra čokolada treba da ima sjajnu, čak i sjajnu površinu. Ako je čokolada previše stara, razvit će mračni finiš, proces poznat kao cvetanje. Boja čokolade zavisi od porijekla zrna i procesa pražnjenja, i treba da bude ravnomerna za čitav bar. Takođe, ispitajte detalje i brigu koja je stavljena u stvaranje čokolade. Da li su ivice čiste? Da li je oblikovanje jasno? Da li je uložen dodatni napor u pravljenju jednakog i jednakog bar-a?
- Prekini komad. Slomite čokoladu na pola i slušajte zvuk. Kvalitetna čokolada proizvodi oštar, oštar zvuk i čistu ivicu. Ovo se zove čokolada. Što je veća količina kakaa i što je bolje kaljenje, to je sve glasnije čokolada. Stručnjaci za čokoladu mogu znati mnogo o kvalitetu čokolade samo ovim zvukom.
- Prekinite. Uzmi svoj prst i trljajte samo malo čokolade. Čokolada bi trebalo da se oseća glatko i mirno. Toplina vašeg tela izazivaće čokoladu da se istopi i oslobodi mirise. Ovi mirisi će povećati intenzitet vaše degustacije.
- Mirisom čokolade. Mnogi kao stručnjaci za vino, stručnjaci za čokoladu mogu naći neverovatan niz mirisa i aroma. Neki čokoladni ukusi uključuju spaljeni hleb, orasi, začinski i voćni, da imenujemo nekoliko. Kada počnete da degustirate čokoladu, ove arome verovatno neće biti jasne, a to je u redu. Provedite više vremena samo mirisujući čokoladu. Opustite ga više prstom, zatvorite oči i pustite da se tvoja mirisna maštenja divlje. Na kraju, moći ćete prepoznati različite čokolade sa različitim mirisima, a vi ćete početi da znate koje delove svijeta proizvode čokoladu s kojom arome.
- Oseti čokoladu u ustima. Dobra čokolada treba bušiti u ustima. Čokolada se topi na oko 97 stepeni. Dok se topi, čokolada bi trebalo da se oseća bogato i slatko u ustima. Uopšte ne treba da žvečite dobru čokoladu: jednostavno pustite da se ukusi puste sami. Ispitajte teksturu čokolade. Može se razlikovati od glatkog do zrnastog. Dobra čokolada ima bogatu, baršunastu teksturu. Loša kvaliteta čokolade oseća se voštanim ili mastnim.
- Okusi ga. Konačno, treba probati čokoladu. Možete žvakati ako želite, ali samo nekoliko puta. Kao i sa mirisom čokolade, obratite pažnju na ukuse koje se pojavljuju u vašoj glavi. To bi moglo biti isto što i ono što ste namirisali ili nešto sasvim drugačije. Provedite vrijeme svjesni kako se ukuse vremenom mijenjaju, jer čokolada nastavlja da se topi i prevuče više usta.
- Obratite pažnju na završetak. Kao poslednja čokolada ostavlja usta, dugotrajni ukus je poznat kao završetak. Dobra čokolada treba da ima složenu, zanimljivu završnu obradu koja nije gorka ili neprijatna. Završetak je važan deo degustacije, jer mnogi od ranih ukusa mogu biti maskirani drugim sastojcima čokolade.
Savjeti za degustaciju
- Idite od niskog do visokog. Ako degustirate mnogo različitih vrsta čokolade tokom jedne sednice, uvek uzmite najmanji procenat kakaoa na najviše.
- Čuvati čokoladu ispravno. Čuvati čokoladu na suvom, tamnom, hladnom mestu kako bi izbegli cvetanje i druge znake starenja.
- Balans. Zapamtite da balansirate kalorije u čokoladi jedite manje od nečeg drugog.
- Vreme je za degustaciju. Ako imate problema sa spavanjem noću, ne jedite čokoladu blizu spavanja.