Iza pirinča i kukuruza, zrna koja imaju mnogo koristi
Pšenica i ječam (a ponekad i raž) čine osnovu većine proizvoda na bazi žita, kako domaće tako i kupljene. Dakle, kada ih eliminišete - kao što morate poštovati bez djeteta bez glutena - stavili ste neke prilično velike sponge van granica.
Međutim, otvorili ste i mnoge nove mogućnosti. Da, pirinač i kukuruz su bez glutena, a mnogi ljudi sa celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena čine ogromne količine oba zrna u različitim oblicima.
Ali, izvan pirinča i kukuruza, od drugih interesantnih - iako manje poznatih - zrna i pseudo-zrna ima svoje nagrade. Osim toga, zrna bez glutena nude neobične ukuse koje lako prevazilaze one gluten zrna. Plus, mnogi su visoki u gvožđu i vlaknima.
Evo spiska mojih omiljenih zrna bez glutena, plus neke ideje o tome šta možete učiniti s njima.
Sorgum: bogata gvožđa afričkom zrnom
Sorgum potiče iz Afrike i sada se gaji u mnogim tropskim i subtropskim zemljama širom svijeta. U SAD se prvenstveno koristi za stočnu hranu, iako se povećava prostor na tržištu prehrambenih proizvoda bez glutena.
Sorgum, koji ima ukus kao vrlo blag, slatki kukuruz, dobro funkcionira kao sastojak bez mešanja pečenja bez glutena ili kuvana vodom kao vruća žitarica . U kombinaciji sa jajima i malo vode, postaje pristojna (i brza) palačinka bez glutena. Takođe se često koristi za pivo piva bez glutena . Sorgum je visok u gvožđu i vlaknima - pola čaše sircum brašna od cijelog zrna obezbeđuje oko 25% vašeg dnevnog željeza, plus 6 grama vlakana.
Heljda: Popularno u vrućim, hladnim žitaricama
Uprkos navedenom nazivu, heljda nije vezana za pšenicu i stoga je bez glutena. To zapravo nije zrno; Umjesto toga, u stvari se smatra plodom. Međutim, većina kultura koje su kultivisale heljde koriste je kao zamjenu za žitarice, najčešće kao vruće ili hladno žitarice bez glutena .
Zapravo, "kaša" je tehnički pečena grda od grejanja (ali ne smijete pretpostaviti da su žitarice pod nazivom "kaša" bez glutena jer mnogi sadrže sastojke glutena ). Pola čaše grčevih šećera sadrži oko 6 grama vlakana, plus oko 12% vašeg potrebnog gvozdenog dodatka i traga kalcijuma.
Tapioca: Ne samo puding iz tvoje majke
Mnogi od nas znaju tapioka iz kremastog tapioka pudinga (što zapravo stvarno volim). Ali kada se koristi u ishrani bez glutena, tapioka - skrob koji je izvučen iz korena kasava - ima mnogo više namena nego samo desert.
U kombinaciji sa sirkom i pirinčanim brašnom, brašno tapioke može poslužiti da obezbedi glatku, manje usitnjenu teksturu za pekare bez glutena, zbog čega ga vidite kao sastojak u toliko mešavina. Takođe možete da ga koristite kako biste napravili krpice bez glutena. Pola čaše tapioka (u obliku bisera) je bez masti i skoro bez proteina - u osnovi je čistih ugljenih hidrata i sadrži malo vlakana (što je verovatno zbog toga što pruža dobru teksturu u pekarstvu).
Quinoa: Pseudo-zrna visoke visine
Quinoa predstavlja još jednu pseudo-zrno - u stvari je blisko povezana sa spanaćem i repom nego sa zrnima. Gotovo nepoznat pre desetak godina, u popularnosti je porastao u velikoj meri usled marketinških napora jedne ili dvije kompanije koja prodaje proizvode iz kinoa i kinoa.
Sirova kvinoa mora biti obrađena kako bi se uklonio gornji premaz. Obrađeni ovako, a zatim kuvani celom u vodi, kao što je ovsena kaša, čini lijepu, lagano orahovitu vruću žitaricu. Takođe možete koristiti brašno quinoa da napravite zanimljiv pljosnati kruh. Quinoa je nastao u Andskim planinama i dobro se razvijao na visokim nadmorskim visinama, tako da mnogi kvinoa distributeri dobijaju useve iz Južne Amerike. Quinoa je odličan izvor proteina zasnovanog na biljci - 10 grama u pola šolje - a sadrži i gvožđe i omega-3 i -6 masne kiseline.
Amaranth: Pop It Like Popcorn
Tehnički, amaranth je biljka, a ne zrno. Ali to nije zaustavilo drevne narode u Americi i Aziji od korišćenja semena biljke kao žitarice (pošteno, možete i jesti lišće).
Moguće je nazdraviti amarantom poput kokice; u Meksiku, barovi slatkog poparenog amaranta poznati pod nazivom alegrias su vrlo česti. Amaranth je najbolji izvor gvožđa bez glutena - pola čaše sadrži više od 40% vašeg dnevnog zahteva za gvožđem. Takođe sadrži mnogo kalcijuma, magnezijuma i vlakana, plus oko 13 grama proteina.