Čist sorgum je bez glutena. Prema tome, sirevo sitorovo i sorgovo brašno bez glutena pod uslovom da su zaštićeni od unakrsne kontaminacije glutena u svim fazama berbe, skladištenja i obrade. Ovo je naročito važno za svakoga ko je dijagnostifikovan sa celiakijom ili senzitivnošću ne-celiakog glutena.
Sorgum, koji ima blag, slatki ukus koji blago podsjeća na kukuruz, je popularan sastojak u mnogim mješavima i receptima bez pečenja bez glutena.
Takođe se često koristi u indijskoj kuhinji, gde se zove jowar i koristi se za proizvodnju pločica i kašice. Sorgum je član porodice trava (kao i gluten zrna), ali je blisko povezan sa kukuruzom nego što je to za pšenicu glutena, ječam i raž .
Sigurni izvori sirka
Kao što sam rekao gore, sorgum i sorgovo brašno su bez glutena ako su zaštićeni od unakrsne kontaminacije glutena sa polja na vašu ploču. Nažalost, neki izvori sirka ne pružaju taj nivo zaštite.
Najbolji način da se obezbedi da je vaš sorgum siguran je da ga kupite od kompanije koja je označava "bez glutena". Neke opcije uključuju:
- Authentic Foods . Ova kompanija bez glutena prodaje superfino belo sorgovo brašno u 1,25 lb. pakovanja i kese od 25 kilograma. Prema rečima portparola kompanije, kompanija obrađuje sve svoje proizvode u namenskom objektu i redovno testira sirku i druge proizvode kako bi osigurala da sadrže manje od 4 dijela glutena, što je daleko ispod trenutnog standardnog standarda bez glutena.
- Big River Zrna . Big River Grains iz Oregona pokušava da obezbedi najčistiju zrnu bez glutena i radi sa svojim dobavljačima kako bi se uverio da praktično nema šanse za unakrsni kontakt sa glutenskim zrnima u svojim proizvodima. Shodno tome, mnogi ljudi koji su naročito osetljivi na tragove glutena, mogu da jedu hranu pripremljenu sa žitarskim proizvodima kompanije. Big River nudi cijelu sirku i sirevo brašno (brušeno na licu mjesta na svom posvećenom opremi bez glutena).
- Bobova crvena mlin . Ova poznata kompanija za proizvodnju žitarica nudi cijelo sirće i sirevo brašno i uključuje sorgum u mnogim drugim proizvodima bez glutena. Bob testira svoje proizvode kako bi se osiguralo da ispunjavaju standard američke hrane i lekova bez glutena manje od 20 dijelova na milion glutena. Ako reagujete na ovs, trebali biste biti svjesni da Bob obrađuje zeolje bez glutena na istoj opremi kao i zrna bez glutena .
Hrana koja sadrži sorgum i koja je označena kao "bez glutena" ili su sertifikovana bez glutena, takođe je bezbedna na dijetu bez glutena, s obzirom da će sorgum koristiti iz izvora bez glutena. Ovo uključuje brojne žitarice bez glutena i mješavine za peko. U mješalicama za pečenje, sirevo brašno se meša sa drugim brašno, kao što je tapioka ili slatko riževo brašno, kako bi se ukupan miris učinio lakšim i manje gustim (sorgum sam po sebi može biti težak). Imajte na umu da je puno piva bez glutena , uključujući Redbridge (najpopularniji brend pita bez glutena), napravljene s sirkom umesto ječma. Ponovo, možete verovati da je sorgum koji se koristi na sigurnom.
Sigurni Sorgum izvori
Moguće je kupiti sorgovo brašno (obično označeno kao jowar ili južno brašno) iz prodavnica specijalizovanih za indijsku hranu.
Međutim, preporučujem vam da se uklonite od onih osim ako ne znate izvor i sigurno znate da je izvor bez glutena. Sorgum iz Indije ponekad sadrži visok stepen unakrsne kontaminacije pšenice (u Indiji se povećava proizvodnja pšenice, dok broj sireva pada u opadanju).
Ako se držite izvora sorfa sa oznakom bez glutena, kao što su gore navedeni, možete koristiti ove zdravije zrno bez rizika od lošeg glutenja.
Bottom Line
Sorgum može biti zdrav dodatak prehrani bez glutena. Brašno od sira se proizvodi s celim zrnom (trup iznad spolja plus jezgro iznutra), i zato sadrži mnogo vlakana: 6 grama po pola čaša sirahovog brašna, tačnije.
Takođe je jedno od najtraženijih zrna (mnogo više od pšenice) - na istoj polovici šolje brašna srža sadrži skoro četvrtinu vašeg dnevnog zahteva za gvožđem.
Da koristite sirek od celog zrnja, kuvajte ga kao pirinač (probajte tri delove vode u jedan deo celog sirka) i služi ga maslacom. Takođe je moguće popiti sirem kernela baš kao što si pop kokice. Dobijeni sargam će izgledati kao mali kokice.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.