Evo brzog odgovora: kukuruzna žitarica definitivno nisu glutena ako su zrna u pitanju pšenica, ječam, raž ili bliski rođaci tih zrna.
Glasine su dugo cirkulirale (već više od jedne decenije) koje su uzgajale zrna - tj. Zrna koja su klijavala - bez glutena, posebno kada se koriste u hlebu, čak i ako počnu sa sadržajem glutena .
Uprkos ovim glasinama, ovo jednostavno nije tačno.
Gluten je protein koji trava biljke čuvaju u svojim sjemenima, koje znamo kao njihove zrne. Kada sjemenje klijava, počinje da koristi neke od glutena za negovanje rastuće biljke.
Ali ostatak glutena ostaje u kalupima koji se koriste u krušenom pšeničnom hlebu - više nego dovoljno da bi bilo koji hleb napravljen od pražene pšenice definitivno nije gluten.
Znači, zbog ovoga?
Čini se da ljudi povezuju "bez glutena" i "zdravo ishranu" (oni takođe povezuju "bez glutena" i "organski" zbog istog razloga).
Hranjeni hleb se smatra zdravim, a to je i dijeta bez glutena ... i tako dvoje moraju ići zajedno, zar ne?
Jedan hleb koji se često pojavljuje u ovim glasinama: Ezekiel 4: 9 hleb. Ovaj hleb, proizveden u nekoliko različitih sorti od strane proizvođača Food for Life, bio je inspirisan biblijskim stihom koji delimično navodi: "Uzmi i pšenicu, ječmu, pasulj, leću, proso i pirinu, i stavite ih u jednoj posudi i napraviti hljeb od toga. "
Kao što vidite, u spisu o Bibliji se pominje tri različite vrste zrna koje sadrže gluten: pšenica, ječam i pirinač. I sigurno, Ezekiel 4: 9 hleb sadrži organske, kalupane verzije svih trojica, zajedno sa kaljenim prosorom, kaljenom lećom i kaljenom sojem.
Hleb takođe sadrži nešto drugo: organski pšenični gluten.
Tako da mislim da možemo sigurno reći da je definitivno bez glutena.
Sada, Food for Life proizvodi druge proizvode koji su bez glutena, uključujući široku lepezu ljekovitog i neproporcionalnog hleba bez glutena. Samo se pobrinite da ne pokupite pogrešan hleb, pošto mnogi supermarketi prikazuju sve proizvode zajedno u njihovoj smrznutoj prehrani.
Bottom Line
Ako hleb nalaže "praženu pšenicu" na svojim sastojcima - ili bilo koje od ovih imena za različite oblike pšenice, uključujući kamut, spelled, Einkorn i bulgur - morate izbjeći taj hleb ako imate celiakiju ili ne-celiak gluten osjetljivost. Isto važi i za hleb ili druge proizvode koji sadrže rađene raži ili raste ječam, a obe su i zrna koja sadrže gluten.
Zrna bez glutena , kao što su heljde i proso, treba da budu bezbedna kada se raste i koriste u hlebu i drugim proizvodima, sve dok nisu u kombinaciji sa zrnastima koja sadrže gluten, jer su u hljebu Ezekiel 4: 9.