Čista kinoa je u redu, ali ne i sve sa kinoinom u njemu je sigurno
S obzirom na to da se mnoga zrna nalaze na spisku stvari koje možete da jedete na dijetu bez glutena, možete se zapitati da li je quinoa jedna opcija za koju možete stići. Kinoa se često smatraju super-zdravom zamenom zrna koje sadrže gluten. Sve se više pojavljuje na menijima restorana iu mešanim prehrambenim mešavinama koje možete naći u odeljku za zdrave hrane u omiljenoj prodavnici prehrambenih proizvoda.
Dobre vesti: Da, čista kinoa je bez glutena, što je čini bezbednom za ljude sa celiakijom bolestom i osjetljivošću ne-celiakog glutena. Međutim, to ne znači da su svi proizvodi koji sadrže kvinoe bez glutena. Zapravo, neki definitivno nisu. Morate biti pažljivi i čitati etikete proizvoda.
Da li je Quinoa stvarno bez glutena?
Quinoa nije baš žitarica. To je seme biljke koja se odnosi na spanać, a ne na pšenicu. Prema tome, ako možete pronaći jednostavnu kvinoju-celu ili brašno - to je označeno kao bez glutena ili sertifikovano bez glutena , to čini savršenu zamjenu za stavke menija na bazi žita.
Celokupna kinoa može se koristiti kao cijelu "žitaricu" vruće žitarice - čuvati ga kao što bi ste ovsena kaša - ili kao baza za hladne žitarice. Takođe se može brušiti u brašno za pljeskavicu ili se naći u mešavinama mešavine bez glutena za kolače i peciva. Kinoa takođe čini pristojne testenine. Neki ljudi vole da ga koriste u hladnim ljetnim "žitaricama" na bazi salata, umjesto na bugarskoj pšenici.
Nekoliko brendova jednostavnih cijelih zrna kinoa su označeni kao "bez glutena", uključujući Ancient Harvest, Trader Joe i Bob's Red Mill.
Istraživanje radi rezervne kopije zahtjeva Quinoa
Studija iz 2014. objavila je 401 Američki žurnal o gastroenterologiji potvrđuje da je kinoa sigurna za ljude kojima je dijagnostifikovana celiakija.
Istraživači su pokušali dokazati ili odbiti dokaze iz prethodnih istraživanja što ukazuju na to da bi kvinoa mogla pogoršati imuni sistem kod ljudi sa celiakom.
Da bi se ovo testiralo, 19 dijagnostikovanih celiaka koji su pratili dijetalnu hranu pojedu 50 grama kvinoje (malo manje od četvrtine čaše) svakog dana šest dana. Istraživači su procijenili svoju dijete, pratili njihove simptome i pratili imuno-sistemsku reakciju sa celiak testom krvi.
Takođe su pogledali direktno u tanko crevo od 10 ljudi i pre i posle dodavanja kvinoje do svoje dijete da bi vidjeli da li su imali atrofiju vilu (oštećenje njihovih creva). Oni su zapravo pronašli blago poboljšanje atrofije vile na one koji su prošli testove. Istraživači su takođe zabilježili blagi napredak u merama holesterola.
"Dodavanje kinoa u dijetalnu hranu celiak pacijenata dobro se toleriše i nije pogoršalo stanje", zaključila je studija. Međutim, dodao je da će dugotrajnije studije utvrditi krajnju sigurnost ove zamjene zrna onima s celiakijom.
Da li je sve sa Quinoa bez glutena?
Odgovor je jasan ne i i dalje morate da čitate oznake. Mnogi ali ne svi proizvodi zasnovani na kinoinima na tržištu smatraju se bez glutena.
Na primjer, Ancient Harvest čini razne sigurne proizvode iz kinoa, uključujući i testenine koje se zasnivaju na quinoa i kukuruznim braškama i napravljene u objektu bez glutena. Orgran, drugi proizvođač proizvoda bez glutena, proizvodi mrlje od glutena, pahuljice i multigrain sa kvinoama.
Bobova crvena mlin čine quinoa brašno u objektu bez glutena. Ako imate celiakiju i ne tolerišete zob, trebalo bi da znate da Bob takođe obrađuje zečeve bez glutena u tom objektu. Međutim, Bobova crvena mlin takođe pravi organsku mešavinu palačinki od 7 žitarica sa kinoinom koja nije glutena.
U suštini, ne možete pretpostaviti da proizvodi koji sadrže kvinoa kao njihov glavni sastojak su bez glutena.
Kao što ne možete pretpostaviti proizvode koji sadrže pirinač ili kukuruz kao njihov glavni sastojak su bez glutena. Uvijek morate provjeriti etiketu sastojka za termine koji znače gluten pre kupovine bilo čega.
> Izvor:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinalni efekti ishrane Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Kod bolesnika sa celiacima. American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.