Vrste sigurnih riža i šta se izbegavati
U većini slučajeva, da: pirinač je bez glutena. Običan pirinač - bez obzira da li je pirinač s punim žitaricama, sjajni bijeli pirinač, dugotrajni basmati pirinač ili čak egzotični crni pirinač uvek se smatra glutenom, pod pretpostavkom da je zaštićen od unakrsne kontaminacije glutena u preradi i kuvanju.
Tipovi riže bez glutena uključuju:
- bijela riža
- smeđa riža
- Basmati pirinač
- Jasmine pirinač
- Crna pirinač
- Crveni pirinač
- Pražen pirinač
Iznenađujuće je da je vrsta pirinča naziva glutinozni pirinač, poznata i kao lepljiva pirinač ili slatki pirinač, bez glutena. Uprkos nazivu, on ne sadrži oblik glutena koji je opasan za one koji nas imaju sa celiakijom ili senzitivnošću ne-celiakog glutena; termin "glutinozni" jednostavno se odnosi na činjenicu da glutinasti riž postaje lepak ili lepljiv kada se kuva.
Morate se paziti na aromatične mešavine riže jer oni mogu (a često i ne) sadrže sastojke glutena. Takođe morate se paziti na jela sa pirinčem sa dodatnim sastojcima, jer oni takođe mogu sadržati gluten.
Safest brendovi pirinča prilikom izbegavanja glutena
Dok običan pirinač od većine proizvođača bude dobro za vas ako niste naročito osetljivi na tragove glutena , oni koji doživljavaju česte glutenacije zbog unakrsne kontaminacije možda žele da se drže određenih brendova ili tipova.
- Lundberg Family Farms tržište običnog pirinča u raznim ukusima, plus mješavine riže . Kompanija je specijalizovana za organske proizvode bez glutena, a istaknuti svoje proizvode "bez glutena". Lundberg proizvodi samo proizvode od pirinča, što znači da nema rizika od unakrsne kontaminacije glutena u proizvodnji hrane. Ovaj brend pirinča koristimo kod kuće.
- Alter Eco , specijaliziran za egzotičnu održivu hranu, nudi nekoliko vrsta pirinča koje su sertifikovane bez glutena, što znači da je preduzeta posebna briga kako bi se izbegao bilo kakav kontakt sa glutenom u poljoprivredi i proizvodnji. Na ovom pismu, Alter Eco navodi Khao Deng Ruby Red Rice, Tajlandski Sticky Purple Rice i Hom Mali Jasmine Rice kao opcije bez glutena.
- Ako ne možete pronaći Lundberg ili Alter Eco u svojoj oblasti i ne želite da naručujete na mreži, možda biste želeli da razmislite o potrazi za pirinčem koji je porastao i vreo na Tajlandu , gdje se malo pšenice gaji. Izgleda da ovo smanjuje šanse za unakrsnu kontaminaciju. U stvari, Alter Eco pirinač se uzgaja na Tajlandu.
Aromatizovane mešavine pirinča: Šta kupiti
Mislili biste da bi nešto što se zaračunalo kao "pirinač" bilo bez glutena bez obzira na sve, ali aromatični proizvodi od pirinča koji se prodaju zajedno sa običnim pirinčem u supermarketima često sadrže sastojke na bazi glutena, obično u vidu zgušnjavača zasnovanog na pšenici, kao što je hidrolizovano pšenični protein ili poboljšač ukusa kao sojin sos na bazi pšenice.
Opcije sigurne mešavine bez rižota bez glutena uključuju:
- Lundberg nudi široku paletu mešavina pirinča sa ukusom ukusa, uključujući ukuse kao što je organski tajlandski crveni curry pirinač i pirinač sa jugozapadom. Sve su sertifikovane od strane Gluten-Free Certification Organizacije, koje zahtijeva testiranje na manje od 10 dijelova na milion glutena.
Mahatma Rice spaja većinu aromatičnih sorti pirinča bez glutena, uključujući španjolsku pirinaču, brokoli i sir, dugog zrna i divljeg pirinča, crnog pasulja i pirinča, crvenog pasulja i pirinča, žutog žutog šafrana i začinskog žutog pirinča. Izbegavajte piletinu pirinač i klasični pilaf pirinač, jer se ne smatraju glutenom. Imajte na umu da su ukusi Mahatma bez glutena izrađeni u istom objektu kao proizvodi koji sadrže gluten.
Zatarainov proizvod (koji je u vlasništvu proizvođača začina McCormick & Company, Inc.) proizvodi oko 20 aromatizovanih riž mešavina koje su sertifikovane bez glutena, što znači da sadrže manje od polovine zakonske granice glutena. Budite pažljivi koji paket ćete pokupiti, jer neki Zatarainovi ukusi nisu sertifikovani i još uvek sadrže sastojke glutena.
Trebali biste izbjegavati aromatične mješavine iz sljedećih brendova, od kojih sve koriste sastojke glutena:
- Ujak Ben ukusni pirinač
- Knorr Rice Strane
- Pirinač-A-Roni
- Bliski Istok Rice Pilaf (sadrži paste na bazi pšenice)
Uvijek proveravajte za gluten na oznakama za hranu kada kupujete aromatizirani pirinač (ili bilo šta drugo, u vezi s tim) kako biste bili sigurni da je proizvod siguran.
Sushi pirinač: nije uvek sigurno
Jedna posljednja pirinačica pirinča: Ako ste osjetljivi na sirće od zrna glutena, trebate paziti na pirinač koji se koristi u japanskim restoranima za pripremu suši - skoro uvijek sadrži ulje na bazi zrna. Možete pitati za običan pirinač i koristiti druge trikove ovako, umjesto narudžbine sushi .
Ako ne možete pronaći pripremljenu pirinču koja je bez glutena i ukusna, možete pokušati da napravite vlastitu. Pored toga, mnogi oblici španske paele su prirodno bez glutena - ali morate duplo provjeriti sastojke i napraviti zamjenu po potrebi.
Reč od
Prilikom izbora pirinačice, možete biti sigurni da je bez glutena ako je običan pirinač i ako dolazi od sigurnog brenda, kao što su Lundberg ili Alter Eco. Osobe sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću, koji su posebno osetljivi na tragove glutena, treba da se drže tih brendova, dok drugi mogu da se dobro slažu sa drugim markama običnog pirinča.
Pazite na mješavine riže, jer često sadrže sastojke glutena - pažljivo čitajte etikete. I takođe se pazite na suši pirinač, jer se može napraviti sa sirćetom na bazi žita, koji može izazvati reakcije kod ljudi koji su posebno osetljivi.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.