Verovatno ste mislili da je ishrana bez glutena već dovoljno zastrašena. Ali da li ste znali da postoje različiti nivoi "bez glutena", a odabir proizvoda koji zadovoljavaju standarde strožijih nivoa mogu smanjiti šanse da ste gluten?
Da, to je tačno: možete imati hranu sa "bez gluten sastojaka", hranu označena kao "bez glutena" i hranu koja je certificirana bez glutena .
I onda imate čistu hranu ... koja, verujete ili ne, nije uvek potpuno bez rizika.
Zašto to radi? Da li "bez glutena" znači bez glutena?
Nažalost, to je važno za veliki procenat nas. Mnogi ljudi reaguju na tragove glutena u hranama koje nemaju gluten sastojke ili čak one koje su posebno označene kao "bez glutena".
Pošto proizvođači terminologije koriste da opišu različite nivoe, možemo reći da "gluten-free-ness" može biti zbunjujući, pripremili smo ovaj varalica kako bi vam pomogli da dešifrujete ove različite nivoe i etikete u stvarnom svetu vašeg lokalnog supermarketa .
Proizvodi sa glutenom
Ovde možemo početi: ako proizvod jasno sadrži pšenicu, ječam ili raž na etiketi sastojaka, onda znate da se od toga ne oslobodite ... nema dodatnih pitanja. Definitivno nije bez glutena.
Proizvodi bez sadržaja glutena
Sledeća je siva površina hrane bez očiglednih sastojaka glutena, od kojih su neke zapravo označene " bez sastojaka glutena ". Ako hrana koju razmišljate nema na listi glutena, to ne znači da je bez glutena - može biti podložno značajnoj unakrsnoj kontaminaciji glutena u fabrici.
Ovaj rizik se može ili ne mora obelodaniti u upozorenju o alergenima sa zajedničkom opremom ili zajedničkoj opremi na etiketi.
Ako proizvod ne reprodukuje izjavu "nema sastojaka glutena", može čak sadržati skriveni gluten u obliku ječma ili raži - zapamtite, proizvođači moraju otkriti pšenicu, ali ne moraju otkrivati druga dva glutena zrna.
Uz rastuću popularnost prehrane bez glutena, prehrambene kompanije imaju podstrek da proizvode označe kao "bez glutena", ali neće imati šansu za proizvode koje nisu testirali ili koji bi mogli biti unakrsno kontaminirani. Nastavite veoma pažljivo kada probate hranu koja izgleda da ne sadrži gluten sastojke, ali nije označena kao "bez glutena".
Proizvodi označeni "bez glutena"
Sada je malo lakše. Američka administracija za hranu i lekove zahteva hranu koja je označena kao "bez glutena" da sadrži manje od 20 delova na milijun (ppm) glutena , a testiranje je pokazalo da je ogromna većina (oko 95%) u saglasnosti. Prema tome, skoro svi proizvodi koje kupite koji su označeni kao "bez glutena" sadrže manje od 20 ppm (poznatih i kao GF-20) glutena.
To ne znači da nije moguće detektovati gluten u nekim od tih proizvoda - raspoloživa tehnologija za testiranje će naći gluten na nivou od oko 5 stranica u minuti ili na nivou GF-5. Ipak, mnogi od ovih proizvoda zapravo će biti mnogo ispod nivoa GF-20 - neki verovatno imaju 10 ppm ili čak manje glutena u tragovima. Međutim, drugi će doći u desno na 19 ppm ... i ne postoji način da se zna koji je to. Opet, nastavite sa nekim oprezom, posebno ako ste osetljiviji od prosjeka.
Sertifikovani proizvodi bez glutena
Ovo predstavlja sledeći korak od proizvoda koji su jednostavno označeni kao "bez glutena". Programi sertifikacije bez glutena zahtevaju od kompanija da ispune striktne standarde za nabavku "čistih" sastojaka i za izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Pored toga, programi mogu (ali ne uvek) zahtevati strožije nivoe testiranja glutena - u zavisnosti od programa, proizvođači moraju testirati na manje od 20 stranica u minuti (GF-20), manje od 10 stranica u minuti (GF-10) ili manje od 5 stranica u minuti (GF-5) glutena.
Neki celiakovi i senzitivi za gluten koji se nalaze na osetljivijem dijelu glutenskog spektra ograničavaju se samo na sertifikovane proizvode bez glutena kao način izbjegavanja reakcija.
Mnogi proizvodi koji su sertifikovani bez glutena zapravo nemaju detektujućeg glutena u njima (opet, dostupna tehnologija za testiranje će detektovati gluten na oko 5ppm ili nivoe GF-5).
Međutim, imajte na umu da zapravo možete reagirati na daleko manje glutena od 5 ppm, pa odabir sertifikovanih proizvoda bez glutena ne garantuje da nećete reagovati ... to samo smanjuje vaše šanse (iako prilično značajno). Pored toga, bar jedna studija pokazala je da sertifikovani proizvodi bez glutena ne mogu sadržati značajno manje glutena nego proizvodi koji se jednostavno označavaju kao "bez glutena".
Samo za hranu
Ovo je toliko oprezno koliko možete dobiti. Ako jedete ishranu koja sadrži samo hranu - drugim rečima, ništa što dolazi u paketu ili ima više od jednog sastojka - moći ćete da uklonite najtraženiji gluten iz vaše dijete. Nažalost, ipak, čak i neka cela hrana su kontra-kontaminirana glutenom.
Ovde je verovatno poljoprivredna praksa koja je kriva: većina farmera koristi istu opremu za sakupljanje, transport i skladištenje glutenskih zrna i ne-glutenskih useva kao što su ostala zrna, soja, stočnjaci i čak semenje suncokreta ... i ove usjeve postaju kontaminirana glutenom zbog ove deljene opreme, iako na veoma niskom nivou.
Sada, ovo nije nešto o čemu treba da brinete, osim ako niste veoma osetljivi na tragove glutena, ili ako pokušavate da izbegnete sve gluten iz drugih zdravstvenih razloga (ili jednostavno na principu). Ali, to je nešto što ćete držati u pozadini svog uma, naročito ako nastavite da doživljavate "misteriozne glutenings" čak i nakon prelaska na potpuno ishranu prehrambene namirnice.