Ovo su vaše najbolje opcije beana na dijeti bez glutena
Zašto biste se brinuli za gluten u pasulju - oni su prirodna hrana bez glutena, zar ne? Pa, da, ali oni su takođe hrana koja je podložna značajnoj unakrsnoj kontaminaciji glutena ... i to može biti problem za one koji nas imaju sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena.
Kako se to zagađenje glutenom javlja? Pa, to se uglavnom dešava na poljima farmera - obično je da farmeri rade pasulj i glutensku žitaricu u rotaciji, i koriste istu opremu za sakupljanje, berbu i skladištenje za oba.
Na primjer, sočiva sočiva često se rotiraju ječamom , au nekim područjima, farmeri se mijenjaju između pšenice i čičerke (garbanzo pasulja) ili pšenice i zelenog graška. (Soja imaju svoja pitanja, na koja se ovde bavim: Da li je sojni gluten slobodan? )
Kada poljoprivrednici koriste istu žetvu i opremu za skladištenje zrna i zrna glutena, onda je neka neizbježna neka unakrsna kontaminacija. Količina ostatka glutenskog zrna na zrnu koja se obrađuje na ovaj način nije visoka, ali je dovoljno velika da vas potencijalno boli, naročito ako ste osetljiviji na tragove glutena nego u proseku.
Kako možemo dobiti prave bezglutenske pasulj?
Pasulj je odličan izvor biljnih proteina i vlakana, i samo napravite lep dodatak mnogim jelima. Ako pratite vegetarijansku ili vegansku ishranu bez glutena , želećete da jedete pasulj za protein (da ne pominjemo raznovrsnost).
Ali, šta ovo pitanje unakrsne kontaminacije znači za zajednicu bez glutena, a za vas, konkretno?
Prvo, znajte da nisu sve pasulje zrna loše kontaminirane. Međutim, dovoljno je veliki problem da neke kompanije na etiketama svojih suhih pasulja izgovaraju sa izjavom "Može sadržavati pšenicu" (ovo je dobrovoljna izjava, usput, i ne moraju ga dodavati) . Našao sam ječam ječma u vrećama suvih leća (kao i mnogi drugi), a prijatelji su pronašli pšenicu ili ječam u drugim pakiranim pasuljima.
Međutim, nećete moći da kažete da li je vaša vrećica mungovih pasulja (ili bobica bubrega ili zelenog graška ili adzuki pasulja) kontra-kontaminirana, a da ih ne jede, a zatim čekate da vidite da li jedete gluten - ne odličan način saznati.
Zato pozivam bilo koga sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću - naročito onima koji su posebno osetljivi na tragove glutena - da kupuju samo pasulj koja prodaje kompanija koja svoju diligentnost obavlja kako bi im ostala bez glutena. Postoje dve kompanije koje preporučujem, od kojih je jedan potreban da ispuni standarde manji od 10 delova na milion glutena, a drugi od kojih se testira kako bi se obezbedilo da njegovi pasulj sadrži manje od 5 delova na milion glutena.
U svrhu poređenja, američka administracija za hranu i lekove (zajedno sa Kanadom i većinom Evrope) legalno definira "bez glutena" manje od 20 delova na milijun glutena .
Nema garancije da i dalje nećete reagirati na te pasulje, ali su šanse znatno manje.
Saznajte više: Koliko glutena može da me boli?
Preporučeni pasulj bez glutena
Srećom, postoje dvije kompanije koje prodaju suv pasulj koja vodi računa o tome da li su sigurni:
- Edison Grainery. Čitalac upozorenja me je upucao u vezi sa Edisonom, a kompanija me je impresionirala pažnjom u izbegavanju unakrsne kontaminacije glutena. Da, Edison prodaje zrna glutena, ali zadržava odvojenu "skladište bez alergena" koja nema osam najboljih alergena (mleko, jaje, ribu, školjke, drveće, pšenicu, kikiriki i soju), zajedno sa glutenom i susam. Kako bi podržao svoju posvećenost proizvodima bez glutena, Edison šalje uzorak svake grupe svojih pasulja u nezavisnu laboratoriju kako bi testirao gluten na manje od 5 dijelova na milion. Takođe testira i druge zagađivače, kao što su bakterije, kvasac i plesni. Svi rezultati ispitivanja koje sam pregledao (za morski pas, crni pasulj, adzuki pasulj i bobni, svi organski) bili su negativni za gluten, što znači da uzorci zrna sadržani su manje od 5 ppm. Edison prodaje mnoge vrste pasulja, zajedno sa brašnom od bean.
- Nuts.com . Uprkos nazivu, Nuts.com nudi pasulj i druge prehrambene proizvode. Kompanija je sertifikovana organizacija za gluten-bez certifikat (GFCO), koja zahteva testiranje kako bi se osigurala da proizvodi sadrže manje od 10 dijelova na milion glutena, sertifikovano za gluten. Opcije sušenog pasulja uključuju brusnice od bobice, fava pasulje, garbanzo pasulj, odlične sireve i kanelinije. Kompanija takođe nudi pet ili šest brašna od brašna koje možete koristiti za pečenje.
Imajte na umu da su prethodno, Shiloh Farms na svojoj web stranici naveden sertifikat bez glutena. Nekoliko ljudi je prijavilo probleme sa ovim (uključujući pronalaženje glutenskih zrna u vrećama navodno certificiranih pasulja bez glutena), a kompanija više ne prodaje sertifikat bez glutena.
Preporučujem pokušaj jedne od drugih opcija.
Reč od
Imajte na umu da neki ljudi reaguju čak i na pasulje koji su certificirani bez glutena. Ukoliko je to slučaj za vas, nudim vam i neke dodatne savete ovde: Bezglutenska pasulj za one koji su osetljivi na tragove glutena .
Međutim, većina ljudi sa osjetljivošću na celiak ili gluten trebalo bi dobro da uradi sa jednim od ova dva opcija pasulja, pošto su kompanije preduzele korake kako bi uverile da njihovi pasulj premašuju legalne standarde bez glutena.