Ja sam bez glutena i reagujem na soju. Šta se dešava?
Čista sojina u njima nemaju gluten, pošto protein glutena odgovoran za reakcije u celiakijoj bolesti i senzitivnosti ne-celiakog glutena se javlja samo u zrnu pšenice, ječma i raži.
Ali nažalost, to nije kraj priče za soju i gluten ... a ostatak priče može objasniti zašto reagujete na soju, iako bi trebalo da bude prirodno bez glutena.
Takođe morate biti oprezni sa proizvodima koji imaju soju kao glavni sastojak, pošto mnogi od tih proizvoda sadrže i gluten sastojke.
Zašto Soy ne može uvek biti bez glutena
Soja je svuda u našoj prehrambenoj opremi, pošto je uobičajeni sastojak u mnogim obrađenim prehrambenim proizvodima.
Uopšteno govoreći, naići ćete samo na običnu soju kao edamame, koji su obična sojina koja se pari u svojim podovima. Edamame je popularan u restoranima sa japanskom kuhinjom, kao što su suši restorani . Ali soja se koristi kao sastojak u hranama kao što su soja sos, soomilk, bombona i kao zamena za meso.
Soj može biti podložan unakrsnoj kontaminaciji glutena - u nekim slučajevima, velikom količinom kontra-kontaminacije glutena - kao rezultat toga kako se uzgaja.
Poljoprivrednici obično raste soju u rotaciji sa pšeničnom kulturom. To znači da farmeri koriste istu poljoprivredu da rade soju i pšenicu, zajedno sa istim kombinacijama kako bi ih sakupljali, iste skladišne objekte koji ih drže i istih kamiona da ih transportuju na tržište.
Kao rezultat toga, pšenice se mešaju sa žetvom soje.
Studija iz 2010. godine od celiakog dijetetkinje Tricia Thompson na gluten u tzv. Zrna bez glutena pokazala je da je soja jedna od najsloženijih zrna - ustvari, jedan uzorak sojinog brašna sadrži oko 2.925 delova na milijun glutena .
Za poređenje, manje od 20 dela po milionu generalno se smatra "bez glutena", iako mnogi reaguju na još manje glutena od toga.
Da li reagujete na soju kao što reagujete na gluten?
Mnogi ljudi javljaju reakciju na soju na sličan način kao i na pšenicu i ostale zrne glutena.
Sada, soja je prilično alergena hrana - to je jedan od osam najvećih alergena u SAD-u. Dakle, nema sumnje da možete imati istinsku alergiju na soju. Mnogo ljudi to radi.
Ipak, sumnjam da jedan razlog zbog kojeg mnogi celiakovi i ljudi osjetljivi na gluten prijavljuju "netolerancije soje" (ne istinite alergije) je zbog visokog nivoa unakrsne kontaminacije glutena u soju ... ne obavezno zbog problema sa sojom sama.
Ako mislite da je to slučaj sa vama, verovatno ćete imati najbolju sreću u potrazi za sojinim proizvodima koji su certificirani bez glutena . Programi sertifikacije bez glutena zahtevaju od proizvođača hrane da prate stroge smernice za svoje sirovine, što znači da će krajnji proizvodi sadržavati manje unakrsne kontaminacije, zapravo programi za sertifikaciju bez glutena u SAD zahtevaju proizvode koji se testiraju na manje od najmanje 10 delova na milion glutena.
Možda se pitate da li soje lecitin - sastojak koji se nalazi u mnogim obrađenim hranama - bez glutena.
Soja lecitin se koristi kao dodatak za poboljšanje ukusa i čini hranu čini smirujućim. Pošto je soje lecitin tako visoko obrađen, malo je verovatno da će sadržati gluten, čak i ako je soja koja je bila upotrebljena da bi bila visoko kontaminirana.
Reč od
Srećom onima koji ne mogu imati gluten, postoji puno opcija tamo za sojinog soje bez glutena, soje brašna i sojinog mleka.
Počnimo sa sojinim sosom. Gotovo svaki konvencionalni sos od sojine koju ćete naći na policama u supermarketu iu restoranima sadrži pšenicu. Za sojine sojine bez glutena, trebat će vam tamari, što je bogatiji ukus, malo deblji sojin sos koji je napravljen na tradicionalan način bez pšenice.
Uverite se da kupite jedan od različitih brendova sojinih sojina bez glutena , od kojih su neki certificirani bez glutena. San-J sojin sos je dobar izbor.
Kada je reč o sojinoj mleku bez glutena , ne možete samo pokupiti ni kutiju sojinog mleka i pretpostaviti da je bez glutena, jer nekoliko sadrži gluten sastojke. Sojino mlijeko od sojinog soka, Pacific Natural Brands sojino mlijeko i 8. kontinentno sojino mlijeko su dobri izbori (iako uvijek trebate provjeriti etiketu, jer se sastojci mogu promijeniti u bilo koje vrijeme).
Ako želite sojino brašno ili sojin protein za upotrebu u pečenju ili za druge projekte kuvanja, Bob's Red Mill i Arrowhead Mills imaju proizvode od soje sa bez glutena koji sadrže manje od 20 delova na milion glutena.
> Izvor:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminacija zrna, semena i brašna u Sjedinjenim Državama: Pilotska studija. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940