Šta bi trebalo da tražite na etiketi
Da li ljudi sa celiakijom ili ne-celiakog glutenskog senzitivnosti jedu hranu bez sastojaka glutena koji nisu posebno označeni kao "bez glutena"?
Nažalost nema. U mnogim slučajevima nije sigurno da jedete ovu hranu, jer nisu stvarno bez glutena.
Šta je standard za označavanje proizvoda "bez glutena"?
Neka brza pozadina: U SAD-u, pravni standard za "bez glutena" je "manje od 20 delova na milijun glutena". Svaka hrana koja je označena kao "bez glutena" mora sadržati manje glutena od toga, a studije su pokazale da su proizvođači stvarno oprezni sa ovim standardom - u jednoj nedavnoj studiji samo oko 1% hrane označenih sa "bez glutena" sadrži previše glutena .
Međutim, proizvođači nisu obavezni da označavaju hranu "bez glutena" ako ne žele to učiniti. Kada hrana izgleda da nema sastojke glutena, ali ipak ne nosi oznaku "bez glutena", koja obično znači da proizvođač vjeruje da postoji rizik od unakrsne kontaminacije glutena , bilo od upotrebljenih sastojaka ili od samog proizvodnog procesa .
Studija, objavljena u naučnom časopisu Food Chemistry , nosi ovo. Istraživači su testirali 186 namirnica bez glutinskih sastojaka koje nisu označene kao "gluten-free" i otkrili da gotovo 20% njih ima nivo glutena iznad pravnog nivoa. Ukupno 10% je imalo nivo glutena preko 100 delova na milion .
To je dovoljno da dovede do mamutnog glutena, čak iako niste naročito osetljivi na tragove glutena.
Mnoge od hrane koje nisu uspele da testiraju gluten, sadrže ovs (kao što su zečevi bez glutena , samo redovni zob) kao sastavni deo navedenog, tako da biste bili posebno oprezni prema njima.
Takođe pomaže da pazite na "možda sadrže pšenicu" na etiketi, pošto mnogi od tih proizvoda sadrže pšenicu na nivoima većim od 20 dijelova na milion glutena, prema studiji.
Pa šta da radim o ovome?
Lak odgovor je: Izbjegavajte prehrambene proizvode koji nisu posebno označeni kao "bez glutena". To je ono što ja činim i pozivam druge, naročito one koji su novi na dijetu bez glutena.
Međutim, priznajem da će ovo donekle ograničiti vaše dijetne izbore, čak i uz prilično brzo i široko rasprostranjenu hranu bez glutena. Mnogi ljudi imaju omiljenu hranu (ili više verovatnije, više od jednog) od dana pre nego što su otišli bez glutena i žele da ga zadrže u životu.
Određeni proizvođači - naročito Kraft Foods Group Inc. i ConAgra Foods Inc. (matična kompanija za takve brendove kao što su Healthy Choice i Chef Boyardee) - kažu da će specifično označiti bilo koji sastojci glutena u svojim proizvodima. Na osnovu toga, mnogi ljudi u zajednici bez glutena tvrde da je bezbedno konzumirati proizvode od ovih brendova i drugih, sve dok ne postoje navedeni gluten sastojci.
Studija iz hemije hrane , plus anekdotske priče ljudi s celiakom i glutenskom osjetljivošću, pokazuju da to nije nužno tako.
Ako rizikujete? Do tebe je. Ako to učinite, možda ćete želeti da zadržite te proizvode na umu ako pate od misterioznog glutenja i ne znate šta kriviti.
> Izvor:
> Sharma GM et al. Detekcija glutena u hrani dostupna u Sjedinjenim Državama - Anketa o tržištu. Hemijska hrana. 2015 Feb 15; 169: 120-6.