Kisel može biti problematičan ako ste bez glutena
Kis je kontroverzni predmet u svijetu bez glutena. S jedne strane, mnogi stručnjaci smatraju da skoro sve vrste oka, uključujući i sirće stvorene iz glutenskih zrna, budu sigurne na dijetu bez glutena, jer se proces destilacije sirće razbija i eliminiše fragmenti proteina glutena.
Međutim, drugi stručnjaci postavljaju pitanje sigurnosti svega što započinje svoj život kao gluten zrna, napominjući da raspoloživa tehnologija za testiranje glutena ne uzima uvijek manje fragmente proteina što ipak može uzrokovati ljude da reaguju.
I konačno, imate ljudi sa celiakijom i senzitivnošću koja nije celiakog glutena, koja apsolutno, bez obzira na to, trpe reakciju zrna glutena kada konzumiraju sirće od glutenskih zrna, bez obzira na to što kaže bilo koja grupa stručnjaka.
Znači ko je u pravu oko glutena i kisa?
Pa, stvarno, svi su.
Kis-da, čak i sirće od gluten-zrna-testira mnogo ispod manje od 20 delova po milionu gluten pragu koji se smatra "glutenom" u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Ujedinjenom Kraljevstvu i Evropi. Dakle, oni koji kažu da sir je bez glutena su tačni; kvalifikuje se za tu razliku na osnovu rezultata testiranja.
Međutim, oni koji kažu da reaguju na sirće na bazi gluten-zrna, ne zamišljaju svoje reakcije. Snažna manjina ljudi sa osjetljivošću na celiak i gluten reaguje i na destilovan sirćet i destilovan alkohol koji su prvobitno proizvedeni od glutena, bez obzira na rezultate testa.
Nije jasno koji procenat ljudi ovo uključuje - nije bilo nikakvih studija o tome - ali dovoljno je da savetujem onima koji su na novo dijagnostikovani da postupaju vrlo pažljivo kada se bave tim vrstama alkohola i sirćeta dok ne mogu sami odrediti da li reaguju ili ne.
Koji kikiriju potencijalno predstavljaju problem?
Evo nekoliko različitih vrsta oka i da li je svako sigurno konzumirati na dijetu bez glutena :
- Sladni sir . Ovo je jedini sirć koji se svi slažu strogo neograničeni na ishrani bez glutena - napravljen je od aljela na bazi ječma koja nije destilirana, tako da definitivno sadrži gluten. Izbegavajte.
- Destilirani bijeli sirće . Beli sir je kontroverzni, jer se može napraviti od gotovo bilo kog izvora skroba ili kombinacije izvora, uključujući i gluten zrna. Ako reagujete na destilovani alkohol koji je izrađen od glutenskih zrna, rizikuješ reagovanje na destilovan bijeli sirćet. Nastavite sa oprezom.
- Apple jabukov sirće . S obzirom da se ovaj sirćet zasniva na jabukovom jabuku, a ne glutenskim zrnima, trebalo bi da bude bezbedan na dijetu bez glutena.
- Vinski sir . Kao i jabukov sirće, sirće od crvenih ili bijelih vina treba da bude u redu za konzumiranje.
- Balzamski sirć . Balzamični sirć se započinje kao grožđe i stari u buradima od drveta. Postoji vrlo mala mogućnost da se pasta koristi za zaptivanje tih buradi (obično pšenično ili rženo brašno) može kontaminirati seriju balzamičnog sirćeta, ali bi primetili samo oni koji su najosetljiviji na tragove glutena (govorim daleko manje od jednog procenta koji reaguje na gluten). U suprotnom, balzamični sirćet treba da bude bezbedan na dijeti bez glutena.
- Pirinač sirće . Ova vrsta oka - obično korištena u japanskom kuvanju - je u redu za ljude sa celiakijom bolest ili osetljivošću glutena za konzumiranje sve dok ne sadrže bilo kakve druge vrste zrna. Budi previden zbog ovoga, imala sam užasnu reakciju jednom od "pirinčanih sirćeta" koju sam imala na salati u japanskom restoranu, koji se ispostavilo da sadrži i ječam. Označavanje na ovim azijskim sirćetima ne sme da otkrije potencijalne sastojke glutena, pa nastavite sa oprezom.
- Šunka sirće . Stakleni sir je napravljen od šećerne trske i smatra se bez glutena - ustvari, jedan mali proizvođač sertifikovanih proizvoda bez glutena koristi trske sirće u raznim začinama.
- Okusni sirćet . U ovom slučaju proverite sastojke - mnogi od njih su sigurni, ali neki nisu. Na primer, Heinz Tarragon Vinegar sadrži ječam.
Šta drugo treba da znam o kisu?
Evo još nekoliko činjenica o sirćetu i glutenima:
- U mnogim zemljama, slad od ječma se koristi za proizvodnju najstrožijeg bijelog sirćeta, ali u SAD je kukuruz najčešće korištena supstanca. Heinz, na primjer, koristi kukuruz kao izvor njegovog destilovanog bijelog sirćeta, čime se većina Heinz kondicija sigurno (koristimo Heinz kečap, senf i majonez bez problema).
- Kada se sir koristi u začini poput senfa, kečapa i ljubavi, proizvođač ne mora navesti koju vrstu sirćeta sadrži sadržaj.
- Slično tome, proizvođačima nije potrebno otkriti prisustvo pšenice (jednog od najboljih alergena) kao početnog sastojaka u destilovanom belom sirću, jer se smatra da destilacija raste i uklanja sve alergene proteine. Prema tome, ne možete da zavisite od etikete da biste upozorili na sirćet na bazi pšenice - potrebno je da pozovete proizvođača da biste bili sigurni.
- Pirinač koji se koristi za proizvodnju suši obično sadrži neki sirće - to je uglavnom pirinčeni sirćet, ali možda ćete želeti da proverite sastojke. (Još od mog lošeg iskustva sa "pirinčanim sirćetom" u japanskom restoranu, zamolio sam sushi da napravim svoju narudžbinu sa običnim pirinačem.)
- Nekoliko ljudi koji su izuzetno osetljivi na tragove glutena, čini se da reaguju na gotovo sve sirće, uključujući one koje sam gore naveden kao bezbedan. U tom slučaju, krivac može biti gluten unakrsna kontaminacija u proizvodnom pogonu ili eventualno pratiti kontaminaciju glutena u sastojcima koji se koriste za proizvod samog sirćeta. Ogromna većina ljudi ne treba da brine o ovome, ali ako ne možete da nađete sirće koje vam ne izaziva reakciju, možda biste želeli da pokušate da napravite sopstveni.