Bez obzira da li dodate samo malo sitnog sosa kako biste začinili čiliju ili planirali da obložite svoje pileće krilce sosom, bilo koji vrući sosak koji koristite mora biti bez glutena kada imate celiakiju ili ne-celiak senzitivnost glutena.
Nije uobičajeno videti bilo koji od glutenskih zrna (pšenica, ječam i raž) koji su dodati vrućem sosu kao sastojak (iako se može desiti sa vrućim sosovima u azijskom stilu koje sadrže i sos od sojine pjene).
Međutim, unakrsna kontaminacija glutena u proizvodnji iz zajedničke opreme ili zajedničkih postrojenja ostaje zabrinjavajuća.
Osim toga, nekoliko vrućih soseva uključuje i arome dima, koje često uključuju ječam, a neki ljudi koji su posebno osjetljivi na gluten trag reagiraju na sirće koje je destilirano od gluten zrna , čestog sastojaka u vrućim sosu.
Srećom, na tržištu je mnogo dobrih vrućih soseva koje izbjegavaju sve te probleme (pogledajte dnu ovog članka za određene preporuke za svoj nivo osjetljivosti).
Sokovi bez glutena (plus neki koji nisu)
Evo 14 najprodavanijih brendova vrućeg sosa (u abecednom redu), uključujući i ono što njihovi proizvođači kažu o statusu bez glutena i izvoru njihovog sirćeta:
- Cholula Hot Sos. Ovaj autentični meksički hot sos (koji sadrži drvenu kapu sa bojama) postao je popularan u Teksasu i rasprostranjen je širom SAD-a. Dostupan je u pet ukusa: originalni, čipotl, čili kreč, čili beli luk i zeleni biber. Kompanija izveštava da je Cholula bez glutena, ali ne kaže da li je njegov sir proizvod iz gluten zrna.
- Crystal Hot Sos. Crystal je kompanija iz Luizijane koja proizvodi brojne soseve, uključujući original Crystal hot sos, Crystal extra hot sos, soja sos, Teriyaki sos, Buffalo sos i tečni dim. Sastojci u kristalnom originalnom hot sosu uključuju staru crvenu Cayenne papriku, destilovan sirćet i sol. Crystal ne proizvodi tvrdnje bez glutena, a kompanija nije odgovorila na zahtjev za informacije o statusu proizvoda bez glutena.
- Dave's Gourmet Hot sosovi. Proizvođač specijalnih namirnica Dave's Gourmet čini 14 različitih vrućih soseva, a nivoi toplote se kreću od "jedva blagog do toplog" do "insanely hot ++". Svi se smatraju bez glutena i koriste u svojoj formuli trske sirće.
- Elijahovi ekstremni gurmanski sosovi. Ekstremni gurman Elijah oglašava "vruće sosove ručnim sosevima od oca i sina", uključujući vruće sos sa Ghost Pepper i hot sosu Carolina Reaper. Oboje se reklamiraju kao gluten-free, ali zapazite da Karolina Reaper ukus sadrži Kentucky bourbon (potencijalni problem za one koji reaguju na alkohol destilovan od gluten zrna).
- Frank's RedHot sos. Frenova tvrdnja slave je da je to bio vrući sosak koji je napravio originalne Buffalo pileće krilce u Buffalu u Njujorku 1964. godine. Sada je napravljena od strane iste kompanije koja čini senfu francuskom. Prema rečima kompanije Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Sufi Buffalo Wings, Chile's n Lime, Souce Hot Waffle Wings, Kickin's BBQ Souce, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sos i Ketchup Style Sos su bez glutena. Frenk ne smatra da njegov sok od RedHot-a nije gluten-umjesto toga, kaže se da nisu napravljeni gluten sastojci za proizvod tog proizvoda, što ukazuje na određeni rizik za unakrsnu kontaminaciju glutena. Očekat koji koristi se može napraviti od pšenice, kao i drugih materijala.
- Huy Fong Sriracha Hot Sos. Sa svojim maskotom za pijetao i sjajnim crvenim bočicama sa jakim zelenim kapicama, Huy Fong čini jednu od najpopularnijih vrućih soseva u SAD. Sastojci su: čili, šećer, so, beli luk, destilovan sirćet, kalijev sorbat, natrijum bisulfit i ksantan guma. Huy Fong ne podnosi zahtjeve bez glutena i nije odgovorio na zahtjev za informacije o statusu proizvoda bez glutena.
- Louisiana Brand Hot Sos. Ovo se računa kao izvorni sos u Louisiani, napravljen u najboljim tradicijama kuhanja u Cajunu. Prema rečima predstavnika službe za korisnike, vrući sos ne uključuje sastojke glutena - "brašno, gluten, klice, farina ili slad" - ali kompanija ne testira sastojke ili gotov proizvod za gluten, pa tako ne može reći topli sos bez glutena. Louisov brzi sos uključuje sirće na bazi žita.
- Organicville Sky Valley Sriracha Sos. Ovaj proizvod, napravljen od papričica, crvenog jalapenosa i belog luka, jedini je sertifikovani vrući sok bez glutena koji sam mogao pronaći. Organicville je sertifikovan od strane organizacije za sertifikaciju bez glutena, a njegovi proizvodi sadrže manje od 10 dijelova glutena na milion . Sky Valley Sriracha Sos je takođe vegan, a njegov sirćet dobija se od organskog kukuruza ili trske.
- Pickapeppa hot sok od crvenog paprika. Jamajčan Pickapeppa sos verovatno nije prvi vrući sosak koji pređe vaš um-Pickapeppa je poznat po svojim slatima sosama na bazi manga. Međutim, sok od vrućeg sosa bez glutena može biti jedna od najboljih opcija za one koji ne mogu da jedu sirće od glutenskih zrna jer Pickapeppa koristi trske sirće. Pickapeppa takođe pravi sos od vrućeg manga, vrlo začinjenu verziju svog najprodavanog mango sosa. Verovatno nećete naći ni jednu od ovih Pickapepa vrućih soseva u prodavnicama, već ćete ih naručiti online.
- Tabasco. Ovo je možda najpopularniji brend vrućeg sosa koji se nudi u SAD. Još uvijek ga proizvodi kompanija McIlhenny u porodičnom vlasništvu na Every Islandu, Luizijana. Tabasco dolazi u sedam okusa: originalan, zeleni biber, biber paprika, Buffalo stil, habanero, beli luk i slatko i začinjeno. Prema podacima kompanije, svi se smatraju glutenskim standardima međunarodnih Codex Alimentarius Commission standarda, koji su otprilike ekvivalentni standardima bez glutena u Sjedinjenim Američkim Državama (proizvodi moraju sadržavati manje od 20 dijelova na milion glutena). Kompanija izveštava da je njegov sirćet izrađen od alkohola od trske, i da nije GMO sertifikovan.
- Tapatio Hot Sos. Tapatio nudi samo jedan ukus: vruće. 45-godišnja kompanija sa vrućim sosom je i dalje u porodičnom vlasništvu. Kompanija saopštava da se vrući sos smatra bez glutena, ali ne daje izvor za sirćetnu kiselinu (glavnu komponentu sirćeta) u svojoj formuli.
- Texas Pete Hot Sos. Teksas Pete pravi različite vruće soseve, uključujući originalan, topliji, beli luk, meksički stil, Sriracha, ekstra blago Buffalo krilo sos, ognjeno-slatko krilo sos, sos od meda, sos od Buffalo krila, sok od paprike i morski plodovi koktel sos. Vatreno-slatki krill sos sadrži tečni dim, često se pravi ječamom. Kompanija ne proizvodi nikakve glutenove tvrdnje o svojim proizvodima.
- TorchBearer omake. TorchBearer sačme čine Trinidad Scorpion Pepper Sauce, koji se naplaćuje kao "najtopliji prirodni sos u svetu", sa više od 16 paprika paprike (jedna od najtoplijih paprika u svetu) po bočici. Kompanija takođe čini Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sos (svoj drugi najtopliji hot sos) i razne druge sosove. Prema kompaniji, sosovi su bez glutena. Oni koriste malu količinu destilovanog bijelog sirćeta u svojim vrelim sosovima iz različitih izvora, potencijalno uključujući i gluten zrna. "Nikada nismo imali nikoga sa problemima sa glutenom koji se žale da imaju probleme zbog sosova", kaže portparol kompanije.
- Valentina Salsa Picante. Ovaj vrući sos je proizveden u Guadalajari, Meksiko, i najprodavaniji hot sos u Meksiku. Dolazi u dva ukusa: crvena oznaka (redovna) i crna oznaka (ekstra vruće). Valentina ne sadrži očigledne sastojke glutena, ali kompanija ne navodi da li je unakrsna kontaminacija glutena potencijalno pitanje ili da li je njegov sirćet izrađen od glutenskih zrna.
Koji Hot Sos treba da kupite?
Postoje i dobri opcije za hot sosu čak i za one koji prate dijetalnu hranu koja su posebno osjetljiva na tragove glutena. Organicville Sky Valley hot sos je sertifikovan bez glutena i ne sadrži gluten sirće na bazi zrna, a Dave's, Pickapeppa i Tabasco bi takođe bili bezbedni izbori bez glutena koji bi izbegli probleme sa unakrsnom kontaminacijom ili sirćetom.
U međuvremenu, ukoliko niste naročito osetljivi na tragove glutena i možete da koristite sirće od glutenskih zrna, možete proširiti svoju listu mogućnosti da uključite bilo koji od vrućih soseva koji su označeni kao "bez glutena", uključujući one koje su napravili: Cholula , Elijah, Frenk, Tapatio i TorchBearer.
Napokon, obratite pažnju na to da čak i ako kupite savršeni sok od bez glutena, i dalje ćete imati probleme sa probavom ako imate sindrom iritabilnog creva (IBS). Začinjena hrana može pokrenuti vaš IBS, a vrući sosak se svakako kvalifikuje kao začinjen.