Jelo bez glutena i naručivanje suši? Nemojte praviti ove greške!
Ako imate celiakiju ili senzitivnost ne-celiakog glutena, sushi može predstavljati pravi obrok, koji je savršeno bezbedan ... pod uslovom da poručite suši bez glutena.
Sačekajte malo, verovatno mislite: suši su samo riba i pirinač. Šta nije gluten oko toga?
Mnogo stvari, kako se ispostavilo. Kao i sa bilo kojim stvarima koji uključuju ishranu bez glutena, đavo je u detalju - a detalji u suši slučajevima uključuju marinade zasnovane na sojinoj sosu, faux rakovino meso i čak samu sushi rižu.
Srećom, možete izbjeći te zamke i naručiti sigurni bezuljni suturni obrok bez glutena. Evo gde možete pronaći skriveni gluten u suši ... i kako to izbjeći.
Glavni izvori glutena u suši: Lažni rak i Tempura
Kalifornije - posebno one koje dolaze iz supermarketa ili jeftinije prodavnice "suhih" brze hrane - skoro uvek sadrže surimi ili lažne krabe. Ova imitacija rak je napravljena mlevenjem bele ribe, a zatim vezivanjem sa skrobom i drugim sastojcima, a zatim aromom, tako da on podseća na stvarno krabovo meso.
Nažalost, "skrob i drugi sastojci" u surimi skoro uvek sadrže pšenicu, stavljajući većinu kalifornijskih rolnica (i bilo koje druge sushi rolnice koje uključuju surimi) na listu "izbjeći" za one koji su bez glutena. Imajte na umu da mnogi restorani sushi ne znaju da surimi sadrži pšenicu , tako da ćete morati dvostruko provjeriti sve sastojke u rolni sa više sastojaka. Nemojte imati šanse na surimi.
Osim surimi, potrebno je da se pazite na tempura suši-suši rolnice, koji uključuju povrće i meso sa tempurnim posudama. Tempura testo se skoro uvek pravi sa pšeničnim brašnom. Srećom, sastojci suši rolera zasnovani na tempuri su prilično lako identifikovati i izbjeći. Neki restorani koji ne sadrže gluten koriste nečistoću za gluten kako bi napravili svoju tempuru - ovo bi trebalo da bude označeno kao "bez glutena".
Dodatna pitanja glutena: Marinades i Wasabi
Neke sushi rolnice uključuju marinirane ribe: najčešće unagi (slatkovodne jegulje), ali i lososa i tune. Praktično sve ove marinade sadrže soja sos ili teriyaki sos (koji, zauzvrat, ima sojin sos kao sastojak).
Većina sojinog sosa, naravno, sadrži pšenicu i nije bez glutena. Zbog toga ćete morati da se izbegnete od bilo kojeg sushi pripremljenog sa marinadom ili sosom, osim ako ste sigurno sigurni da je pripremljen sa sojinim sosom bez glutena .
Takođe ćete morati da pazite na vasabi, zelenu pastu koja oskrbuje oči, koja dodaje veliki udarac vašem suši. Mnogi restorani sushi (posebno u Sjedinjenim Američkim Državama) ne koriste prave vasabi; Umjesto toga, koriste mešavinu hrena, senfa i drugih sastojaka (uključujući bojenje zelene hrane). Ovo nije uobičajen problem, ali sam čuo dovoljno izveštaja od drugih da bih znao da to tamo skriva.
Da biste se uverili u ovo, trebali biste zatražiti od restorana da vam omogući pregled sastojaka vašiabija u upotrebi ... ili još bolje, dovedite mali kontejner sopstvene, 100% realne vasabi. Možete nabaviti prave korjepice korpice Wasabi u azijskim prodavnicama namirnica ili naručiti na mreži; Sushi Sonic i Pacific Farms su dva proizvođača.
Ako reagujete na sirće od gluten-zrna (kao što to neki ljudi rade), budite svjesni da je pirinač koji se koristi za proizvodnju suši skoro uvek začinjen sušiom sirćetom. Ovaj sir je najčešće destilovan od pirinča, ali povremeno može uključiti i destilovane glutenske zrnce.
Jednom sam bio loše gluten od sushi sirćeta koji je sadržao ječam, pa sam sada zamolio suši da izvrši moju narudžbinu sa običnim pirinčem umesto sushi pirinač ili naručim sashimi (obične ribe) umesto sushi kada posjetim suši bar.
Reč od
Sa stanovišta unakrsne kontaminacije za gluten , restorani sushi su ustvari sasvim sigurni - možete sesti tamo u sushi baru i gledati kuvara da pripremi hranu, a ako restoran ne napravi tone tempura suši, područje pripreme suši je obično lepo gluten- besplatno.
Kada jedem u restoranu sushi, uglavnom samo tražim od servera da dozvoli suši kuvaru da je izuzetno alergičan na sos od soje, pa tako da izbegavam kontakt sa bilo kojim sosovima ili marinadama prilikom naručivanja. Takođe naručujem sashimi umesto sushi (uvek pitam da li je nešto u marinadi na sashimi pločama), i donesi svoj sopstveni sojin sos i bezabit (mada mnogi japanski restorani sada čuvaju sojinu sojinu bez glutena za svoje kupci).
Iako postoje brojna mesta na kojima se gluten može srušiti na sushi večeru, prilično je jednostavno dobiti siguran obrok bez glutena u restoranu sushi. Teže je dobiti sigurno suši u supermarket sushi bar, ali zapazite da su supermarketi Wegmans učinili sve svoje suši bez glutena.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Trpezarijski list.