Šećer povremeno može biti problematičan na dijetu bez glutena
Čisti šećer je bez glutena. Većina šećera dolazi ili iz šećerne repe ili iz šećerne trske. Iako je šećerna trska trava i stoga je udaljena u odnosu na gluten zrnu pšenicu, ječam i raž , ne sadrži štetni protein glutena. Šećerna repa nije usko povezana sa zrna glutena. Zbog toga čisti šećer izrađen od šećerne trske ili šećerne repe neće uzrokovati reagovanje ako pratite ishranu bez glutena.
Međutim, to ne znači da možete spustiti čuvare kada je u pitanju šećer ako imate celijačnu bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost. Postoje slučajevi kada je šećer problematičan zbog unakrsne kontaminacije glutena. Pročitajte da biste saznali kada se to može desiti.
Ko stvarno pravi naš šećer?
Verovatno ćete videti razne različite šećerne marke u pećnici. Ipak, ogromnu većinu šećera koja se prodaje u SAD proizvodi jedna od dve dve kompanije: američka Sugar Corp. i ASR grupa, ranije američki Sugar Refining, Inc. ASR Group proizvođači Domino Sugar i Florida Kristali (organski i prirodni šećer brend), dok američki Sugar čini šećer za desetine robnih marki, uključujući IGA i Food Lion, i snabdeva šećerne proizvode glavnim proizvođačima prehrambenih proizvoda, kao što su Kraft Foods i General Mills.
Oba ASR grupa i američki Sugar Corp imaju "mlinove i rafinerije" samo za šećer, čime se drastično smanjuje mogućnost unakrsne kontaminacije glutena na fabričkom nivou.
Pored toga, Domino i Florida Kristali specifično označavaju neke proizvode (obično specijalne organske proizvode) bez glutena.
Postoje i nekoliko manjih kompanija koje prodaju organski i prirodni šećer:
- Zdravi slatkiši tvrde da se njegovi šećerni proizvodi "obrađuju i pakuju u okruženju bez glutena", a imala sam dosta sreće sa proizvodima kompanije.
- Šećer u državi Raw na svojoj stranici sa najčešćim pitanjima kaže da njen šećer "ne sadrži gluten, niti dolazi u kontakt sa glutinskim proizvodima kao što je pšenica tokom proizvodnje".
U međuvremenu, odvojite se od Hain Pure Foods-ovih šećera: predstavnik kompanije Hain kaže da kompanija ne može garantovati da su proizvodi bez glutena zbog unakrsne kontaminacije glutena.
Postoje i drugi oblici šećera: moguće je naći šećer od palmara (od palmara) i šećera od kokosa (napravljen od kokosovog palma), iako su to daleko manje uobičajene i smatraju se specijalnim predmetima. Videla sam da neki recepti iz Paleo-a posebno pozivaju na šećernu kokosovu šećeru, a ja sam probao i šećer od palmera - to je nešto slično sirovom šećeru ili smeđem šećeru. Na ovim manjim specijalnim proizvodima, potrebno je da kontaktirate proizvođača kako biste utvrdili da li postoji rizik od unakrsne kontaminacije zrna glutena. Neki su označeni kao "bez glutena", a oni bi trebali biti sigurni.
Kada se trebate brinuti o šećeru?
Većina problema sa šećerom na dijetu bez glutena proističe iz unakrsne kontaminacije, bilo u namirnicama ili kod kuće u zajedničkoj kuhinji .
Najviše veće prodavnice prehrambenih proizvoda sadrže šećer u drugom dijelu pekare od brašna, što ima smisla, jer bi u suprotnom slični izgledi mogli lako da se izmijeste.
Međutim, neke manje prodavnice čuvaju šećer i brašno jedan po jedan ... i zalutano vazdušno brašno od većih curenja ili prosipanja lako može da se spusti na paket šećera, što vam potencijalno olakšava kada rukujete paketom ili sipate šećer. Ovo može izgledati malo paranoično, ali je moguće dobiti gluten na taj način, pa zato treba biti upozoren.
Da biste izbegli problem, kupite samo šećer u velikoj prodavnici gde se drži daleko od brašna, ili pažljivo obrišite paket pre nego što ga rukujete ili otvarate (plastični paketi šećera su superiorniji od papira u tom pogledu).
Takođe je sasvim moguće dobiti gluten iz običnog šećera ako je ranije korišćen za predmete koji sadrže gluten, a to se dešava nakon što neko u lježerovoj vrećici drži bakrenu kašiku.
Nema načina da unapred otkrijete ovu vrstu unakrsne kontaminacije, ali to može učiniti bolesnim. Za zaštitu od toga u zajedničkoj kuhinji , uzmite sopstvenu neotvorenu vreću sigurnog šećera, a istaknuto ga označite kao "bez glutena".
Reč od
Neki ljudi sa celiakijom ili senzitivnošću na gluten prijavljuju probleme koji konzumiraju šećer čak i kada su preduzeli gore navedene mjere opreza. U ovim slučajevima nije jasno da li reaguju na unakrsnu kontaminaciju glutena u šećeru (nivoi daleko ispod manje od 20 dijelova glutena koji se smatraju "sigurnim") ili samog šećera.
Neki ljudi takođe vjeruju da imaju netrpeljivost šećernom trskom ili genetski modifikovanoj šećernoj repi (više od 90% od šećerne repe za uzgoj šećera je Monsanto GMO Roundup-Ready šećerna repa).
Ipak, bez obzira na potencijalne razloge, ako se osećate kao da reagujete na običan šećer, možda biste pokušali da pređete na jedan od organskih brendova bez glutena koji sam navedio gore - možda ćete utvrditi da to bolje tolerišete. Uvek vodite računa da držite pakete šećera koji su posvećeni "bez glutena" odvojeni od drugih sastojaka u kuhinji dijeljeni sa ljudima koji jedu gluten.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.