Tri vrste kvasca su skoro uvek bezbedne, dok ne mogu biti dva tipa
U većini slučajeva, kvasac je siguran na dijetu bez glutena:
- Kvas koji koristite da bi se vaš hleb podigao - poznat kao pekarski kvasac - bez glutena (osim jednog proizvoda, koji sam detaljnije opisao ispod).
- Kvas koji je naveden kao sastojak komercijalnih pečenih proizvoda i drugih proizvoda koji su označeni kao "bez glutena" takođe je bez glutena.
- Nutritivni kvasac - koji neki ljudi uzimaju kao dodatak ishrani - generalno se smatra glutenom.
Međutim, postoje dve vrste kvasca koje možda nisu gluten:
- Pivski kvasac, koji mnogi ljudi uzimaju kao dodatak ishrani, najčešće sadrži gluten. Na tržištu je nekoliko pivskih proizvoda kvasca koji su bez glutena (pogledajte dole).
- Ekstrakt kvasca možda nije siguran kada je uključen kao sastojak u hranu koja nije posebno označena kao "bez glutena".
Kvasac je jednoćelijski gljivični organizam koji raste (multiplikuje) na šećerima i drugim ugljenim hidratima. Izgrađen je prije stotine miliona godina (mnogo pre nego što su se ljudi pojavili na Zemlji), i ima oko 1.500 različitih vrsta. Kvas se koristi u kuvanju i za pivo pivo, i kao izvor nekoliko važnih hranljivih materija. Pročitajte više informacija o statusu kvasca bez glutena i gdje pronaći sigurne proizvode kvasca.
Pekarski kvasac
Kvasac je prilično važan za pečenje. Kada se testo za hljeb povećava, to je zato što se kvas se umnožava i proizvodi ugljen-dioksid kao rezultat.
Kada kvasac u hljepu proizvodi ugljen-dioksid, taj gas je zarobljen u testu, i čini da se hleb podigao i postaje manje gust.
Kvasac koji se koristi za pečenje se na odgovarajući način naziva "pekarski kvasac". Pekarski kvasac možete kupiti u malim paklama u prodavnici ili u većim količinama. Kako se ispostavilo, u Sjedinjenim Državama postoji samo nekoliko proizvođača pekarskog kvasca.
Evo šta razne kompanije imaju da kažu o statusu kvasca bez glutena:
- Bobova crvena mlin . Bobov aktivni suvi kvasac dolazi u 8 oz. pakovanje i smatra se bez glutena. Kompanija obrađuje zrna i druge proizvode bez glutena u objektu koji je odvojen od proizvoda koji sadrže gluten. Ako ste i osetljivi na zob, zabeležite da Bob obrađuje svoj zut bez glutena u svom objektu bez glutena.
- Fleischmann's . Ova poznata marka kvasca dolazi u žutom i crvenom paketu i tegljama. Fleischmannov aktivni suvi kvasac, kvasac brzog rasta, kvasac pica Crust, kvasac kruha i sveži aktivni kvasac smatraju se bez glutena, smatraju kompanije. Imajte na umu da Fleischmannove Simply Homemade mešavine za peko ne sadrže gluten.
- Crvena Zvezda, SAF i bakipan . Ove tri brenda proizvela je kompanija Lesaffre Yeast Corporation. Prema podacima kompanije, svi proizvodi su bez glutena osim Crvena zvezda Platinum, koja sadrži enzime dobijene od pšeničnog brašna . Ako više volite proizvode Crvene zvezde, kompanija predlaže zamenu aktivnog suvog kvasca Crvene zvezde ili kvasca sa brzim porastom Crvene zvezde. Lesaffre takođe proizvodi krupni kvasac koji se prodaje na prehrambenim kompanijama.
Pivski kvasac
Kvas se takođe koristi za pivo pivo, i tamo gluten može da pada u ono što se zove "pivski kvasac". Kao što ste mogli da sakupite iz reči "pivara" u nazivu, pivski kvasac je tradicionalno bio nusproizvod piva, a konvencionalno pivo nije gluten . Mnogi ljudi uzimaju pivski kvasac kao prehranski dodatak, jer je bogat izvor minerala u tragovima, posebno selena i hroma .
Pivari koji prave pivo obično mešaju ječam (ili ponekad pšenicu) sa hmeljem i vodom, a zatim koriste pivski kvasac da pretvaraju šećer u zrnu u alkohol i ugljen-dioksid.
Ovaj proces čini ono što pivo čini alkoholnim i gaziranim.
Pivski kvasac koji je nusprodukt ovog procesa prodaje se kao dodatak ishrani. Međutim, ljudi sa celiakijom ili senzitivnošću od ne-celiakog glutena moraju se dobro izvući iz pivskog kvasca proizvedenog na ovaj način, pošto to nije bez glutena - sadrži dovoljno tragova glutenskih zrna u pivu da bi bilo nebezbedno na glutenom -free diet.
Moguće je naći pivski kvasac bez glutena koji je uzgajan na šećernoj repi umjesto piva. Zapravo, neki tipovi pivskog kvasca preferiraju ovu vrstu, jer je manje gorkog od tipičnijih pivskih kvasova. Evo dva moguća brenda:
- Bluebonnet Super Zemlja pivski kvasac. Ovaj proizvod, koji dolazi u kontejnerima od 1 lb kao prah i 11,6 oz. kontejneri kao ljuspice, "pažljivo se gaji na sertifikovanoj ne-GMO šećernoj repi, umjesto tipičnom pivskom kvascu od pšenice koja se dobija od procesa piva". Pored toga što je bez glutena, Bluebonnet je bez soje, ne-GMO, vegan i kosher.
- Pivski kvasac Lewis Labs. Lewis Labs kaže da je "pretražio svet" za proizvod koji je bio bez glutena, ne-GMO i 100% prirodan. Ovi šećerne pahuljice na bazi šećerne repe dolaze u 12,35 oz. lim. Bez alergena, ali zapazite da se proizvodi u objektu koji takođe obrađuje kikiriki.
Budući da izvor pirinča bez glutena može biti problem za kompanije, uvek proverite etiketu pre nego što potrošite novi paket pivskog kvasca, čak i ako izgleda kao isti proizvod koji ste kupili godinama.
Nutritivni kvasac
Nutrilni kvasac se uzgaja na melasu šećerne repe ili šećerom od trske. Smatra se da je manje gorkog nego pivski kvasac na bazi šećerne repe; Umesto toga, ima sjajan, nutan ukus. Visoko je u vitaminima B, selenom i cinku, ali za razliku od pivskog kvasca, on ne sadrži hrom. Neki ljudi koriste hranljivi kvasac kao zamenu za sir (to je vegan) ili kao top za kokice.
Evo uzorka opcija za nutritivni kvasac bez glutena:
- Bobova crvena mlin velika hranljiva kvasca. Kao i Bobov pekarski kvasac, pahuljice hranjive kvasca kompanije su bez glutena. Dolaze u 8 oz. torbe.
- Bragg začina ishrane. Favorit sa vegetarijancima i veganima, začini za hranjivu kvasac Bragg i jednostavne hranljive kvasne flis su bez glutena. Takođe su bez šećera i kosher.
- Hrana živi hranljivi kvasac. Ovaj brend napominje da zato što nutritivni kvasac "ne dolazi u dodir sa ječam (kao pivski kvasac), bez glutena i siguran za ljude s celiakijom." To je takođe i ne-GMO, vegan i kosher.
- SADAĆI hranljivi kvasac. Imajte na umu da se ovo smatra "bez sastojaka glutena" za razliku od "bez glutena". NOW se kaže da nisu proizvedeni sa sastojcima koji sadrže gluten, ali su proizvedeni u objektu koji koristi sastojke glutena.
- Nuts.com nutritivni kvasac. Ovaj online prodavnica specijalizovana je za gluten bez oraščica, ali takođe nosi i druge proizvode. Ovaj hranljivi kvasac se uzgaja na obogaćenom prečišćenom trsku i melase od repe. Nuts.com proizvodi bez glutena se rukuju odvojeno od proizvoda koji sadrže gluten.
Ekstrakt kvasca
Neke namirnice, kao što su sir, konzervirane supe i slane grickalice, koriste ekstrakt kvasca u sastavu kako bi stvorili jedinstveni, tangi ukus. Međutim, ekstrakt kvasca možda nije siguran na dijetu bez glutena, jer se može izvući iz pivskog kvasca.
U stvari, stručnjak bez glutena Tricia Thompson je testirao nekoliko uzoraka ekstrakta kvasca koji se širio Marmite (popularan u Velikoj Britaniji) koristeći osjetljive testove za gluten, i utvrdio da sadrži gluten iznad zakonskih granica. U Kanadi, gde zakoni o hrani zahtevaju od proizvođača da deklarišu ječam na naljepnicama za hranu ako je sastojak, neki ekstrakti kvasca su navedeni kao da sadrže ječam.
Zbog toga Thompson savetuje da ne konzumira hranu sa "ekstraktom kvasca" ili "autoliziranim ekstraktom kvasca" koji su navedeni kao sastojci, osim ako su hrana označena kao "bez glutena". Alternativno, možete kontaktirati proizvođača da biste upitali da li ekstrakt kvasca potiče iz industrije piva.
Reč od
Kao što vidite, ako nemate gluten jer imate celijačnu bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost i želite da uzmete kvasac kao dodatak za svoje nutritivne prednosti, imate brojne potencijalne izbore u proizvodima bez glutena. Pored toga, ne morate da brinete o pekarskom kvascu ili ekstraktu kvasca kada su navedeni kao sastojak u hranama bez glutena.
Međutim, potrebno je da se izbegavate od većine pivskih kvasca (osim onih napravljenih od šećerne repe, kao što sam gore pomenula) i morate biti pažljivi sa ekstraktom kvasca kada je naveden kao sastojak u hranama koje nisu posebno označeni bez glutena.
Treba da znate da različite vrste kvasca nisu zamenljive. I pivski kvasac i hranljivi kvasac se "deaktiviraju" ili opere i zatim osuše toplotom kako bi ubili organizme. Zbog ovoga ne možete nadoknaditi pivski kvasac ili hranljivi kvasac za pekarski kvasac - neće povećati hleb.
> Izvori:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.
> Thompson T. Ažuriranje statusa ekstrakta kvasca bez glutena. Gluten bez nadzora. 29. jula 2014.