Jelo špargla daje urinu prepoznatljiv miris koji se ponekad opisuje kao sulfa ili nešto slično kuvanoj kupusi. Miris je zbog reakcije vašeg tela na neke prirodne hemikalije pronađene u zelenim stabljima.
Ako nikada ne jedete špargare, miris mirisa po prvi put može biti prilično alarmantan, ali to je normalna reakcija, a nema nikakvih opasnosti vezanih za "šargarepu". Koliko ja znam, nijedan proizvod ili način kuhanja ne menja efekat.
Naučnici nisu baš sigurni koja su hemijska ili hemijska sredstva odgovorna za stvaranje mirisa, ali verovatno zbog nekih sastojaka koje sadrže sumpor u špargeri. Metanetiol je bio prvi koji se krivi 1891. godine, ali od tada, kao moguća stena su predloženi mnoga druga jedinjenja:
- 1-propen-3-izotiocijanat
- 3-Metiltiofen
- Bis- (metitio) metan
- Carbon disulfinde
- Ogljikov oksid sulfid
- Dimetil sulfid
- Dimetil disulfid
- Dimetil trisulfid
- E-metiltio-1-propen
- Hidrogen sulfid
- Metilpropilsulfid
- S-metil-2-propentioat
- S-metil-3- (metiltio) tiopropionat
- S-metil-tioakrilat
- Tetrahidrothiophene
- Metansulfonski anhidrid
- Butyrolactone
- 1,4-bis (metitio) -butan
Asparagus Pee u istoriji
Špargla je bila oko više od dve hiljade godina, ali miris špargle može biti noviji fenomen ili se bar u literaturi pojavio tek 1731. godine kada je John Arbuthnot napisao o tome u Eseju o prirodi Aliments .
Benjamin Franklin je napisao o aromatičnoj pogodnosti da jedu šparoge kao primjer kako različite stvari koje ulaze u tijelo mogu utjecati na mirise koji izlaze iz nje u istorijskom dokumentu pozivajući naučnike dana kako bi stvorili lijek koji bi mogao promijeniti ofanzivu miris protjeranog gasa:
"Sigurno je i to da imamo moć promene blagim znači miris drugog pražnjenja, naše vode. Nekoliko stabljika špargla koje jedemo, daju našem urinu neslagajući miris, a piletina od terpena ne bude veća od Pea će mu dati ugodan miris violeta i zašto bi se u Prirodu smatralo da je nemoguće pronaći način da napravi parfem našeg vjetra nego naše vode? "
Zanimljivo je napomenuti da su đubriva koja sadrže sumpor prvi put iskorišćena za poboljšanje ukusa šparoga krajem XVII vijeka, a opisi šparovog pita su počeli da se pojavljuju odmah nakon toga.
Neki ljudi ne primećuju ništa drugačije o urinima nakon jedenja špargle. Naučnici koji proučavaju ove stvari predložili su nekoliko različitih razloga zbog nedostatka špargla u ovim osobama. Jedna hipoteza je da genetske razlike sprečavaju nastajanje metabolizma jedinjenja koja stvaraju miris. Druga mogućnost je da ti ljudi mogu proizvesti mirise, ali imaju genetski defekt koji ih sprečava da otkriju te neprijatne mirise, tako da oni ne misle da im je urin nakon toga jede šargarepu.
Izvori
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Isparljive organske komponente u ljudskom urinu nakon ingestije špargarea." Clin Chem. 1977 Okt .: 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Hrane idiosinkrazije: cvekla i šparoge". Metab Dispos. 2001 Apr; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Izlučivanje i percepcija karakterističnog mirisa u urinu nakon ingestije špargle: psihofizička i genetska studija". Chem Senses. 2011 Jan; 36 (1): 9-17.