Ako vam je rečeno da smanjite količinu natrijuma, više nego verovatno ste dobili instrukcije da smanjite ili eliminišete mnogo obrađene hrane koju jedete, čak i hranu koja možda nije slana. To je zato što se natrijum često koristi kao konzervans i kao poboljšač ukusa, bilo kao so ili komponenta određenih aroma za hranu.
Konzervans hrane
Korišćenje soli kao aditiva za hranu nije ništa novo. Zapravo, ona se već vekovima koristi kao konzervans. U suštini, sol je bila vrlo važna u trgovini i toliko vredna je bila korištena gotovo kao valuta ponekad.
Pa kako funkcioniše sol?
Sol se sastoji od natrijumovih i hloridnih jona koji smanjuju nešto što se naziva vodom aktivnost hrane. Aktivnost vode je količina vode koja je dostupna za podršku rastu bakterija ili omogućavanje drugih hemijskih reakcija.
Sol može takođe izvlačiti vodu iz bilo koje prisutne bakterije, koja ih ubija ili, bar, usporava ih dosta. Osim toga, sol povećava fermentaciju, koja se može koristiti kao druga tehnika za očuvanje hrane.
Sol je efikasan konzervans samostalno, ali ponekad su potrebne dodatne hemikalije. Neki od njih rade isto kao obična sol za promenu aktivnosti vode, ali drugi rade izmenom hemijskih reakcija koje bi obično rezultirale razorenim hranama i žestokim mastima.
U svakom slučaju, krajnji rezultat je hrana koja traje duže.
Konzervansi koji sadrže natrij uključuju:
- disodium ethylenediaminetetraacetic acid
- natrijum acetat
- natrijum askorbat
- natrijum benzoat
- natrijum diacetat
- natrijum eritorbat
- natrijum laktat
- natrijum nitrat
- natrijum nitrit
- natrijum fosfati
- natrijum propionat
- natrijum sulfit
Te hemikalije naći ćete u raznim vrstama namirnica, uključujući prehrambene salate, konzervisanu hranu, pečenu robu, sušeno meso, konzervisano meso, sir, džemove, želee i voćne nadopune. Pogledajte sastojke navedene na paketima.
Ulje za poboljšanje ukusa
Salt je pojačivač arome koji verovatno koristite za kuhanje ili za stolom. Međutim, to čini samo mali prosek dnevnog unosa natrijuma - manje od 25 procenata. Možete koristiti salatu za slaninu i zadržati pod preporučenim dnevnim unosom natrijuma od 1.500 do 2.400 miligrama sve dok izbežavate druge sastojke koje sadrže natrijum.
Neke arome koje ne sadrže so još sadrže velike količine natrijuma. Monosodijum glutamat jača vašu percepciju ukusa u umami koja se nalazi u slatkim hranama kao što su meso i riba. Natrijum acetat je još jedan pojačivač arome koji je samo malo slan po ukusu, ali izgleda da potiskuje grenak ukus u namirnicama, tako da poboljšava percepciju slatkih ukusa. Soja sos se takođe koristi kao sastojak koji podstiče ukus, i izuzetno je visok u natrijumu.
Gledanje vašeg unosa
Potražite natrijum na etiketi o ishrani. Čak i 'smanjena natrijumova hrana' može i dalje sadržavati više natrijuma nego što očekujete. Natrijum je na listi miligrama po porciji, a to možda ne znači celokupan paket.
Ako jedete celu konzervu od pileće supe, zaista jedete dva ili tri porcije, zato se uverite da ste uzeli sve natrijum.
Uobičajena obrađena hrana koja ima visok sadržaj natrijuma uključuje:
- pečena roba (uključujući hleb i peciva)
- prerađeni sir
- ručak, slanina i kobasica
- testenine kao što su mac i sir u kutiji ili špageti u konzervi
- pica (smrznuta ili sveža)
- hranu za snack kao što su čips i čak i neki krekerji
- supa (konzervisana ili u prahu)
- sosevi i sosevi
- pakirana pirinač sa pirinčem i pastama
Izvori:
American Heart Association. "Prehrambena hrana: odakle sve do koje solje dolazi?"
Odbor za strategiju medicinskog instituta za smanjenje unosa natrijuma. "Očuvanje i fizička svojstva uloge natrijuma u hrani".
Odbor za strategiju medicinskog instituta za smanjenje unosa natrijuma. "Ukusi i ukusi uloge natrijuma u hrani: jedinstveni izazov za smanjenje unosa natrijuma".
Institut za medicinu. "Dijetalne reference: elektroliti i voda".