Pitanje: Pokušavam da izbegnem crveno meso, što nije toliko loše osim jedne stvari. Stvarno volim slaninu i ne želim da ga odustanem. Da li je slanina zaista užasna za vas?
Odgovor: Niste sami. Mnogi ljudi vole slaninu.
Bekon ima tu upečatljivu kombinaciju ukusne arome, masti koja voli usta i slanog, blago slatkog, ali ipak mesnatog ukusa.
Jednostavno razmišljanje o mirisu slanine za slaninu može biti dovoljno da se uhvati usta.
Bacon je tradicionalno povezan sa doručkom , kada se obično služi zajedno sa jajima ili dvoje, ili kao jedan od glavnih sastojaka BLT-a. Ali možete naći slaninu na hamburgerima, predjela, na salate , čak čak i prekrivena čokoladom ili dodati u sladoled.
Iskušenje slanine može biti teško ignorisati. Eliza Barclay na nacionalnom javnom radiju čak je opisala i kao "meso kapije za vegetarijance", jer čini se da je to jedno meso koje osvaja najbolje namere mnogih ne mesara.
Ishrana i sadržaj masti
Nažalost, slanina nema puno dobre nutritivne vrednosti. Sadrži određeni holin, koji je potreban za zdravlje mozga i neke mononenasićene masne kiseline, koje su dobre za vas, ali je takođe visoko u zasićenim mastima koje su povezane sa kardiovaskularnim bolestima, kao i natrijumom, što može biti problem za neke ljude koji imaju visok krvni pritisak.
Što se tiče kalorija, jedna tipična traka slanine ima oko 40, što nije loše, ali se kalorije mogu brzo dodavati kada jedete više komada.
Pohovana slanina takođe ima više heterocikličnih amina od bilo kog drugog mesa. Heterociklični amini su povezani sa povećanim rizikom od nekih oblika raka. To je obrađeno meso, tako da slanina dodaje arome i konzervanse, kao što je natrijum nitrit, koji takođe mogu biti povezani sa većim rizikom od nekih vrsta karcinoma.
Na sreću, dodavanje vitamina C (askorbinska kiselina) u slaninu tokom obrade otklanja negativne efekte natrijum nitrita.
Nekoliko opservacionih istraživanja ukazuju na korelaciju između teške potrošnje obrađenog mesa i lošeg zdravlja. Ali da bi bili pošteni, ljudi koji jedu velike količine obrađenog mesa poput slanine imaju tendenciju da imaju lošu dijetu uopšte, piju više alkohola, češće puše i obično su manje aktivni. Teško je tačno znati koliko je loše konzumiranje velikih količina slanine (ili bilo koje vrste obrađenog mesa) za vaše zdravlje, ali mislim da je sigurno pretpostaviti da slanina nije dobra za vas.
Uspostavljanje mira sa slaninom
Najbolji način da zadržite slaninu u ishrani jeste da ga koristite kao dodatak, a ne glavni dio vašeg obroka. Takođe možete kupiti tursku slaninu koja je niža u masti nego obična slanina, ali ukus i tekstura jednostavno nisu isti kao regularna slanina.
Pošto slanina ima snažan ukus, ne morate mnogo dodavati u jela. Na zelenu salatu možete posipati neku oštru slačenu slaninu ili ga koristiti kao sastojak koji dodava ukus u kuvanju. Osim toga, obavezno odabrati posuđe koji zove zdrave sastojke.
Izvori:
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. "Podaci o natrijumu".
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Glavna dijetalna jedinjenja i rizik od raka pankreasa. Kvantitativna analiza studija slučaja i kohorta." Epidemiol raka. 2012 Feb; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Potrošnja crvenih mesa i smrtnost: rezultati iz 2 perspektivne kohortne studije." Arch Intern Med. 2012 Mar 12.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Pojava heterocikličnih amina u kuvanim mesnim proizvodima." Meat Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46.
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država, Nacionalna baza podataka hranljivih materija za izdavanje standardnih referenci 28. "Podaci hranjivih sastojaka za 10862, svinjetina, izlečena, slanina, kuvana, panfrizirana."