Saznajte kada kukuruz nije bezbedan ako ste bez glutena ili celiak
Običan kukuruz - vrsta koju jedete odmah od plišane - uvek je bez glutena. Kukuruz u većini drugih oblika je obično bez glutena, ali ne uvek. Kada imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost, morate znati kada treba paziti na proizvode kukuruza. To je rekao, ne bi trebalo da izbjegavate nepotrebno izbjegavanje kukuruznih proizvoda.
Moguće je biti alergično na kukuruz, a neki ljudi koji imaju celiak ili gluten osetljivost takođe imaju problema sa kukuruzom.
Ali ovo je zasebno pitanje. Većina ljudi koji ne mogu imati gluten mogu uživati u kukuruzu.
Plain Corn je savršeno bez glutena (obično)
Dakle, kada je bezbedno za kukuruz i kada treba da brinete o tome?
Kukuruzna jela koja ne sadrže druge sastojke - na primer, kukuruz na kobasicama ili kukuruznim kukuruzima - ne bi trebalo da sadrže gluten sve dok je kukuruz bio zaštićen od unakrsne kontaminacije sa glutenom dok je bio obrađen i pripremljen.
Ako se sami kukate u kukuruz i kuvajte ih u kuhinji bez glutena, ne biste trebali imati nikakvih problema. Osim toga, većina zamrznutih konzerviranih proizvoda, čak i kukuruznog kukuruza (što većina kompanija proizvodi sa kukuruznim šećerom i šećerom) neće sadržati bilo koji sastojak glutena .
Nažalost, ne morate uvek računati na sve konzervirane ili zamrznute kukuruz da biste bili savršeno sigurni. Uvek pročitajte etiketu da biste proverili sastojke. Pored toga, u zavisnosti od toga koliko je osetljiv na tragu glutena, možda ćete želeti da kontaktirate proizvođača kako biste utvrdili da li se kukuruz obrađuje na opremi ili u fabrici u kojoj postoji gluten.
Iznenadili biste se koliko je često slučaj.
Kao jedna od opcija, Del Monte smatra svoje konzervirano povrće, uključujući sve svoje proizvode od kukuruznih proizvoda, bez glutena.
Prerađeni sastojci od kukuruza ne mogu biti sigurni
Kornmeal mora biti siguran, ali opet, moraćete da proverite sa kompanijom kako biste utvrdili da li je to moglo biti unakrsno kontaminirano u procesuiranju.
Bob's Red Mill je jedna kompanija koja proizvodi kukuruzno meso koje se obrađuje u objektu bez glutena. Arrowhead Mills proizvodi i kukuruzni kukuruz bez glutena sa žutog kukuruza i plavog kukuruza.
Nemojte pretpostavljati da komercijalno napravljeni krofni kolači bez glutena - najverovatnije nisu. Nažalost, većina recepata za kukuruzne kolače uključuje više pšeničnog brašna od kukuruznog mesa!
Isto važi i za druge komercijalne proizvode napravljene od kukuruznog ili drugih sastojaka na bazi kukuruza: ukoliko nije posebno naznačeno bez glutena , potrebno je potvrditi status proizvoda bez glutena kod proizvođača.
Šta je s kremom?
Krem kukuruz - tip koji dolazi u konzervi ili ne sme biti bez glutena. Za razliku od kukuruza domaće kreme koja koristi pravu kremu, konzervirana krem kukuruz dobija svoju "kremu" od skroba hrane i obično uključuje nekoliko drugih sastojaka, uključujući šećer (ili drugi zaslađivač) i sol. Ovde potencijalni problemi uključuju unakrsnu kontaminaciju glutena u preradi i izvor skroba hrane - većina proizvođača će koristiti kukuruzni škrob, ali ne možete računati na to. Ponovo, del Monte krem kukuruz se smatra bez glutena.
Da li je kranska reaktivnost moguće?
Takođe bi trebalo da pazite na neku dezinformaciju koja se periodično kreće kroz zajednicu bez glutena.
Ova dezinformacija, koja jednostavno nije istina, tvrdi da i svako ili skoro svako sa celiakom ili osjetljivošću na gluten takođe treba izbjeći kukuruz.
Postoje neki kliničari koji vjeruju da gluten kukuruza utiče na telo na načine slične onima kako gluten protein u pšenici, ječmu i raži utiče na tijelo. Iako većina glavnih istraživača ne kupuje u ovoj teoriji, jedna studija je našla neke dokaze u prilog ovome.
Da, kukuruz je vrsta zrna, ali je iz različitih grana porodice zrna od pšenice žitarica, ječma i raži . Kukuruz sadrži supstancu poznatu kao "kukuruzni gluten", koja zvuči zastrašujuće, ali nije isti gluten koji smeta ljudima sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću.
Donja linija na jedenju kukuruza na dijeti bez glutena
Općenito, jedenje kukuruza ne bi trebalo da predstavlja problem za one koji su bez djeteta bez glutena, ali postoje nekoliko upozorenja.
Prvo je da je priprema važna. Ako kupite svež kukuruz na plišani, ne morate da brinete o glutenom. Međutim, nakon pripreme svežeg kukuruza, važno je razumjeti i dodatne sastojke koji se mogu dodati i rizik od unakrsne kontaminacije u procesu pakovanja. Čitanje sastojaka je važno, ali ponekad ćete možda morati direktno kontaktirati proizvođača kukuruznog proizvoda.
Svakako, oni koji su alergični na kukuruz moraju biti oprezni, ali ova zabrinutost je odvojena od onog koja se odnosi na senzitivnost glutena.
Ako tek počinjete da pravite dijetu bez glutena, pogledajte našu najvažniju listu hrane bez glutena za neke brze pokazatelje.
> Izvori:
> Molina-Infante, J. i A. Carroccio. Osumnjičena nečelijska osjetljivost na gluten potvrđena kod nekoliko bolesnika nakon glutenskog izazova u dvostrukim slepim, s placebom kontrolisanim sukcijama. Klinička gastroenterologija i hepatologija . 2017. 15 (3): 339-348.