Da, rižoto je obično sve pirinač. Ali da li je uvek sigurno?
Risotto - tradicionalno italijansko jelo koje najčešće kombinuje pirinač sa šunkom, školjkama ili povrćem - zvuči kao da bi trebalo da bude savršeno bezbedno za one koji nas imaju celiakiju ili ne-celiaknu glutensku osetljivost.
Ako to mislite, bićete u pravu ... oko 95% vremena. Nažalost, to je ostalo 5% vremena koje se mogu odmarati od onih koji prate dijetu bez glutena.
Uvek ne možete verovati rižotu, a uvek morate provjeriti sastojke kada se ishrane, samo da bi se uverio da gluten nije ušao u inače sigurno jelo.
Međutim, postoje i dobre vesti: možete pronaći rižotske mješavine u prodavnicama koje se lako mogu napraviti i bez glutena. Dakle, ako vam se sviđa rižoto, mešanje brze hrane bez rižota bez glutena je jednostavna.
Koji sastojci ulaze u Risotto?
Istinski talijanski rižoto koristi kao bazni Arborio pirinač, bijeli pirinač sa kratkim zrnom koji ima visok pirinčani sadržaj glutena. Ne brinite: pirinač pirinač nije isto što i gluten koji nas mrzi.
Visok sadržaj pirinčanih glutena u pirinču Arborio daje rizotu kremastu, bogatu konzistenciju i teksturu. Da bi mu bio bogat ukus, šefovi su obložili pirinačom u maslacu ili mešavinom putera i ulja, a zatim dodali aromatičnu čorbu za kuvanje.
Dodaci kao što su bosiljak, škampi, meso, sir, šargarepa, paprika (ili zaista bilo koja vrsta mesa, ribe ili povrća) dodaju se na samom kraju kako bi napravili jedinstveno rižoto jelo.
Video sam recepte koji uključuju kobasice i divlje pečurke, pesto, tikvice i pečenu piletinu, škampi, beli luk i mozzarellu, pa čak i butternut squash.
Kada Risotto može uključiti gluten
Kao što sam rekao gore, 95 odsto rižota kojim trčate će biti bez glutena ... i naravno, ako to učinite sami, možete povećati svoje šanse na 100 posto.
Ali postoje nekoliko načina da gluten može pasti u rižoto.
Prvo, čorba koja se koristi za kuvanje pirinča može sadržati tragove glutena . Većina komercijalnih čorbi ne sadrže pšenicu glutena, ječam ili raž kao sastojak, ali neke su ipak potencijalno podvrgnute unakrsnoj kontaminaciji glutena u preradi. Ovdje možete pogledati sigurne opcije: koje su supe bez glutena?
Drugo (i više alarmantno za nas): neki recepti "rižoto" u stvari pozivaju na korišćenje glutenskih zrna pored ili na mjestu tradicionalnog Arborio pirinča. Video sam recepte za "rižoto" od peršunog ječma i "rižoto" iz cijele pšenice, što će vas očigledno učiniti prilično bolesnim.
Treće, video sam nekoliko recepata za rižoto "kolače" ili pržene patties koje uključuju brašno kao sastojak. Osim ako ne znate sasvim sigurno da je kuvar ovo napravio na siguran način, ja vas pozivam da se oslobodite od njih.
Miksevi bez glutena
Istina je da je izrada rižota bez glutena prilično jednostavna. Ali ako jednostavno nemate vremena (ili ako imate nekih sastojaka na raspolaganju), moguće je naći mješavine na tržištu koje će odgovarati nekome sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena. Evo nekoliko predloga:
- Lundberg. Lundberg je poznat po svojim zanimljivim sortama riže, koji se proizvode na ekološki, održiv način. Kompanija čini šest različitih tradicionalnih italijanskih mešavina rižota, uključujući: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organske divlje pečurke Porcini, Kremni parmezan, Česen Primavera i Butternut Skvash. Lundberg nudi i tri miješana rižota: Butter & Chive, Cheddar & Peppers i Sweet Corn & Bell Pepper. Sve su sertifikovane organizacije za gluten-bez certifikaciju (GFCO) bez glutena, koja zahtijeva hranu koja nosi pečat i sadrži manje od 10 dijelova glutena na milion.
- Roland Food. Roland trži rižotove mešavine napravljene u Italiji (zemlja koja je izuzetno gluten-prijateljska). Na raspolaganju je šest različitih ukusa: Špargle i pečurke, parmezanski sir, porcini pečurke, šafran, suncokretov paradajz i povrćni primavera. Rolandove mešavine sadrže manje od 20 delova na milion glutena.
- Stonewall Kitchen. Ova kompanija nudi samo jedan ukus rižota: pečurke. Označen je kao "bez glutena", ali morate biti svjesni da se proizvodi u objektu koji proizvodi i proizvode koji sadrže gluten.
Reč od
Ne možete vjerovati rižotu jednostavno zato što je rižoto - i dalje može sadržati nekolicinu glutena (ili, u slučaju pšeničnog "rižota", puno glutena). Ali, rižoto napravljen na način koji je siguran od glutena u unakrsnoj kontaminaciji je odličan obrok.
Ako želite sami da napravite vlastiti rižoto, možete izvoriti izvorni Arborio pirinač od Lundberga ili Roland Food-a, jer oboje proizvode proizvode pouzdano bez glutena (tražite ih na mreži ako ih ne možete locirati u lokalnom supermarketu). A ako samo želite brzo večeru, miješajte kutiju bez rižota bez glutena - možete ga uživati kao-is, ili začiniti svojim omiljenim dodacima.