Mnogi ljudi se iznerviraju kada vide proizvode koji su označeni kao "bez glutena", ali sadrže pšeničnu travu i / ili ječam. Pošto su pšenica i ječam gluten zrna, svakako je pošteno pitati kako se njihove trava mogu smatrati bez glutena.
Kako se zrna trava i ječma mogu bez glutena?
Možda ćete grebeti glavom kako biste videli trave pšenice i ječmu, označene kao bez glutena, znajući da su pšenice i ječam dve od glavnih zrna glutena.
Dijeta bez glutena obično ne znači apsolutno ništa s pšeničnom ili ječam, ili čak ništa što bi moglo biti unakrsno kontaminirano pšenikom ili ječamom.
Pa, komplikovano je. Istina je da su čista pšenična trava i ječam (samo trava, s apsolutno bez semena) ne sadrže gluten, protein koji se smatra da izaziva reakcije u celiakiji i eventualno u ne-celiakovoj glutenskoj osjetljivosti.
To je zato što se gluten javlja samo u zrnu - na primer, seme - proizvedeno od trava, pšenice, ječma i raži.
Pšenična trava i ječam u ostalim hrani i dodatcima
Nekoliko različitih brendova multi-vitamina uključuju trave pšenice i / ili ječam kao sastojak, ali kompanije oglašavaju ove proizvode kao gluten-free. Takođe smo videli proizvode kao što su zelene gomile koje sadrže pšeničnu travu i / ili ječam, ali su obeležene ili nazvane bez glutena.
To je rekao, morate biti sigurni da bilo koji dobavljač koristi apsolutno čistu pšeničnu travnatu i ječamsku travu kako bi napravio proizvod kako bi proizvod mogao da se smatra zaista bez glutena.
Izgleda da je to mnogo teže nego što zvuči, a bar jedan ekspert preporučuje izbjegavanje ovih proizvoda zbog visokog rizika od unakrsne kontaminacije glutena.
Detalji materije u proizvodnji pšenične trave i ječma "Proizvodi bez glutena"
Kao što je ranije rečeno, pšenična trava i ječam u njihovoj čistoj formi se smatraju glutenom.
Ali to je važno - mnogo je važno, kako se trava bavi i kako se proizvodi proizvodi koji ih sadrže.
Na primer, ako farmer dozvoljava nekoj od trava da počne da proizvodi sjemenke prije žetve, onda će ta specifična usjeva sadržavati gluten. Pored toga, ako proizvođač suplemenata proizvodi proizvode koji sadrže gluten zajedno sa ili na istoj opremi koju koristi za proizvode označene bez glutena, onda se ti proizvodi mogu unakrsno kontaminirati ukoliko se ne preduzmu posebne mere predostrožnosti.
Kao što vidite, kada se radi o pitanju da li se trava pšenice i ječam mogu smatrati bez glutena, detalji su zaista važni. U stvari, detalji su toliko važni da mogu dovesti ovo celo pitanje irelevantno.
Expert Dietitian: Steer Clear
Američka administracija za hranu i lekove, u svojim finalnim pravilima o etiketi bez glutena, rekla je da se trava pšenice i ječam može koristiti za proizvodnju hrane označena kao bez glutena, sve dok gotovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova glutena na milion . Da, moguće je to učiniti, ali opet, svi u proizvodnom lancu će morati da paze na veliku pažnju kako bi se uverili da se semena ne uključuju u trava.
U stvari, dijetetičar Tricia Thompson, specijalista celiakog oboljenja i problema bez djeteta bez glutena, preporučuje izbjegavanje bilo kog proizvoda koji sadrži pšenicu ili ječam, koji nije posebno označen kao bez glutena.
Pored toga, ona takođe preporučuje izbjegavanje proizvoda bez oznake glutena koji sadrže pšenicu ili ječam, osim ako ne možete provjeriti da li je testiran za unakrsnu kontaminaciju glutena sa određenim tipom testa pod nazivom R5 ELISA test. Drugi oblici testiranja ne mogu donijeti tačne rezultate jer mogu potcijeniti količinu glutena ječma u proizvodu.
Drugi povrće daje iste koristi kao trava
Uprkos ponekad divljim tvrdnjama o zdravstvenim prednostima pšenice i ječma, drugo zeleno povrće će vam pružiti približno iste hranljive materije ili čak i više određenih vitalnih vitamina i minerala.
Na primer, više gvožđa, kalija, kalcijuma i magnezijuma u zelenoj zelenoj špinači nego što je u soku od pšeničnog trava prema Ministarstvu poljoprivrede SAD. Sok od pšenične trava ispostavlja se da je nešto superiorniji izvor vitamina E, ali špinać i brokoli pružaju znatno više vitamina C.
Donja linija na travnatoj traci ili ječmu u dijeti bez glutena
U teoriji, pšenična trava ili ječam bi trebalo da budu bez glutena, pošto je protein glutena prisutan u semenu, a ne u travnatoj boji. U stvarnosti, međutim, treba uzeti u obzir nekoliko faktora. U zavisnosti od farmera i određene žetve, neke od trava možda već imaju sjemenke, pa će stoga pšenična trava ili ječam biti gluten. Postoji i rizik unakrsne kontaminacije u proizvodnom procesu. Konačno, pravilo "manje od 20 delova na milion" možda nije primenjivo na nekoga ko je veoma osetljiv na gluten.
Međutim, u osnovi je da u zrnu pšenice ili ječma ne postoji ništa što ne možete dobiti od drugih zelenih biljaka. Možda je moguće pronaći ispravno testiran dodatak bez glutena koji sadrži jednu ili oba trava, ali bolje bi bilo da se pridržavate suplementima koji ne uključuju potencijalno rizične sastojke i koriste celokupne zelene biljke, kao što su spanać, kale , i mržnju, kako bi ispunili vaše nutritivne potrebe.
> Izvori:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. i dr. Identifikacija ranijih predstavljenih proteina glutena tokom razvoja Durum wheat zrna. Časopis za poljoprivredu i hemiju hrane . 2017. 65 (15): 3242-3250.