Brašno ne znači uvek pšenice - neka brašna je u stvari sigurna!
Većina ljudi koji misle o "brašnom" pretpostavljaju da je "brašno" ekvivalentno "pšeničnom brašnom", što bi značilo da brašno sadrži gluten i da zato nije bezbedno na dijetu bez glutena .
Ali ta pretpostavka je pogrešna: ne sadrži sva brašna pšenice. Zbog toga je pogrešno pretpostaviti da su sva hrana koja sadrži bilo koji tip brašna ograničena na dijetu bez glutena.
Opcije za brašno bez glutena uključuju:
- Brašno od heljde
- Fino brušeno kukuruzno meso
- Brašno od tapioke
- Rižino brašno
- Kokosovo brašno
- Proso brašno
- Sorgovo brašno
Takođe možete pronaći mješavine bez glutena koji su namijenjeni kao direktne zamjene za pšenično brašno u receptima. Proizvodi uključuju:
- Better Batter bez glutena
- Bobovito crveno mlijeko bez pita glutena od 1 do 1
- Cup4Cup brašno bez glutena
- King Arthur bez glutena brašna
- Pamela proizvodi bez glutena umjetne brašno
Istina je, međutim, da će velika većina hrane napravljena brašnom biti bez glutena. Zato pročitajte kako biste saznali kako da prepoznate hranu napravljenu bez brašna bez glutena.
Pšenično brašno nije bez glutena
Američka administracija za hranu i lekove dozvoljava proizvođačima da navedeju pšenično brašno kao "brašno" na naljepnicama za hranu. Zapravo, reč "brašno" rezervisana je za brašno proizvedeno od pšenice.
Pšenično brašno - jedini tip koji se navodi kao samo "brašno" na oznakama sastojka - definitivno sadrži gluten (gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži).
Dakle, ako sve što vidite na etiketi za hranu je reč "brašno", pretpostavimo da je to pšenično brašno.
Pšenično brašno takođe može biti navedeno u paketu kao "brašno od punog pšeničnog" ili "pšenično brašno" -jedno od njih takođe sadrži gluten, pa se proizvod ne može jediti kao dio ishrane bez glutena. Da biste bili sigurni, trebalo bi da naučite kako da identifikujete gluten na naljepnicama za hranu.
Međutim, ako vidite reč "brašno" na spisku sastojaka koju prethodi reč "pirinač" ili "kukuruz", ta hrana može biti bez glutena i sigurna za jesti.
Brašno nije uvek pšenica (ali obično je)
Iako je brašno najčešće napravljeno od pšenice, brašno ne mora biti napravljeno od pšenice - po definiciji, "brašno" je samo praškasta supstanca napravljena mlevenjem skroba. Skrob je obično zrno, ali ne uvek.
Uz bademe , kestenove, pa čak i krompir, možete brašno da napravite brašno , uz različite vrste zrna, a mnoge kompanije prodaju te specijalitete brašna. Ljudi koji prate ishranu sa niskim sadržajem karata često koriste bademovo brašno umesto brašna na bazi žita, na primjer.
Braševi od skroba koji nisu pšenica, ječam ili raž obično ne sadrže gluten ( ali ne uvek ).
Kada čitate etikete u sastavu, videćete da će brašno napravljeno od bilo čega osim pšenice uvek biti identifikovano kao takvo - na primer, biće navedeno kao "pirinač brašno", "soje brašno", "brašno od kestena" "bademovo brašno" ili "(popunite prazno) brašno" umesto samo kao "brašno".
Pažljivo izaberite alternativne brašno
Iako su ova alternativna brašna obično bez glutena, oni nisu uvek sigurni na dijetu bez glutena zbog unakrsne kontaminacije glutena u procesiranju.
Oprema za sakupljanje i mlevenje grubih zrna ili semena u brašno je prilično skupa, pa poljoprivrednici i proizvođači često koriste istu opremu za obradu sastojaka bez glutena i glutena.
Kada se to dogodi, prirodni sastojci bez glutena mogu biti unakrsno kontaminirani glutenom tokom žetve ili prerade. To može značiti da će sadržati dovoljno glutena da bi ih učinili nebezbednim za nekoga sa celiakijom bolest ili ne-celiakog glutenskog osjetljivosti za konzumiranje.
Takođe, neki proizvodi koji koriste alternativna brašna kao sastojke takođe uključuju gluten kao još jedan sastojak - da ne jedu gluten, uvek morate pažljivo proveravati sastojke.
Reč od
Naravno, mnoga hrana proizvedena ovim alternativnim brašno usmerena je direktno na tržište bez glutena - na ambalaži će prikazati reči "bez glutena", što znači da bi trebalo da budu bezbedni na dijetu bez glutena.
U krajnjoj liniji je, ako vidite reč "brašno" na etiketi za hranu, morate pročitati dalje pre nego što otkrijete da li hrana sadrži gluten ili ne. Ali ako etiketa sastojka ne sadrži nikakve detalje, osim nešto poput "brašna, šećera, kvasca, skrojenja" onda treba pretpostaviti da određena vrsta brašna sadrži gluten.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.