Izaberite severnoameričke izvore da biste bili sigurni
Skoro sve boje karamela koje vidite na listi sastojaka za hranu proizvedene u Sjedinjenim Državama biće bez glutena. Nažalost, postoje nekoliko izuzetaka, tako da ne možete jednostavno pretpostaviti da je bezbedno ako ste na dijeti bez glutena. Evo činjenica o ovom konfuznom pitanju.
Pitanje sisara u karamelnom bojanju
Američka agencija za hranu i lekove (FDA), u svojim pravilima o aditivima za boju za hranu koju reguliše, kaže da karamelna boja može biti izvedena iz sledećih ugljenih hidrata hrane: dekstroza, invertni šećer, laktoza, sirup sirupa , melasa, hidrolizati skroba i njihove frakcije, ili saharoza.
Korišćenjem pšeničnog ili ječmenovog slada - koja je najčešća vrsta slada - proizvod bi bio proizvod van granica za osobe sa celiakijom. Ali registrovani dijetetičar i gluten bez prehrane, Shelley Case, koji se nalazi u medicinskom savetodavnom odboru Fondacije za celiakove bolesti, grupa Gluten Intolerance i Canadian Celiac Association, kaže da sastojci sadrže gluten više ne koriste za brijanje karamela u Severnoj Americi. Prepiska sa glavnim proizvođačima boje karamela potvrđuje da se zaista čini da je to slučaj.
Iako sastojci koji sadrže gluten mogu da se koriste u proizvodnji karamelne boje, severnoameričke kompanije sada koriste glukozu od kukuruza ili ponekad saharoze (šećer za sto).
Kada je boja karamele bez glutena?
Postoji nekoliko slučajeva u kojima prehrambeni proizvodi koji sadrže karamelnu boju mogu koristiti karamelnu boju dobijenu od pšenice (ili moguće od ječma). Povremeno, pakirani proizvodi koji su uvezeni u SAD iz Australije ili (još manje uobičajeno) u Evropi će sadržati pšenično-karamelno bojenje.
Ako je to slučaj, pravila FDA o alergenima na hranu zahtevaju da proizvod odredi izvor karamelne boje postavljanjem pšenice u zagrade koje slijede ime supstance.
Primjer:
Sastojci: boja karamela (pšenica).
Ovo ograničenje se ne odnosi na boju karamela iz sirupa za ječam, ali to je vrlo neuobičajen sastojak.
Teoretski je moguće da mala prodavnica (ili on-line izlaz) specijalizovana za uvoz može pogrešno prodati proizvod koji sadrži pšenično-karamelno bojenje koje ne slijedi pravila FDA, ali vrlo malo verovatno je da će teći na ovakvoj situaciji. Isto važi i za farbanje karamelnih boja.
Još jedna moguća komplikacija: FDA ne reguliše sve namirnice i pice prodate u SAD. U slučaju mesa, živine, ribe, jaja i mlečnih proizvoda, taj zadatak spada u US Department of Agriculture (USDA) zahtevaju označavanje sastojaka iz pšenice. Moguće je (ali opet, prilično malo verovatno) da nađete USDA-regulisanu prehrambenu proizvodnju uvezenu iz Evrope ili neke druge regije koja koristi boju karamela od pšenice.
Konačno, treći izuzetak: etiketiranje alkoholnih pića je dobrovoljno, a oni mogu koristiti i karamelne boje koje proizilaze iz pšenice ili slada.
Da li je ovo stvarno problem?
Slučaj kaže da to nije, pošto je boja karamela toliko obrađena da u svakom slučaju neće sadržati detektujuće gluten. Dodala je: "Boja karamela je prihvatljiv sastojak na dijetu bez glutena i ne mora biti ograničena."
S tim što se govori, senzitivnost među ljudima sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena varira u velikoj mjeri, i moguće je da bi vrlo osjetljiva osoba reagirala na karamelnu boju koja je napravljena od gluten zrna, posebno ako su jeli dosta proizvoda u pitanju u kratkom vremenu.
Mnogi vole da izbegavaju bilo šta napravljeno od zrna glutena, čak iako je tako visoko obrađeno da ne sadrži detektujuće gluten. Ako je to slučaj i za vas i zabrinutost oko boje karamela, možete razmisliti o kupovini samo proizvoda iz SAD-a koji sadrže sastojak, od tada je prilično sigurno da će boja karamela biti napravljena iz sigurnog izvora zrna.
> Izvori:
> Slučaj S. Gluten Free: Definitive Vodič za resurs . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Šifra federalnih propisa, naslov 21, tom 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85