Ako je pasulj bez glutena, zašto me boli?
Pasulj je prirodno bez glutena. Međutim, mnogi ljudi sa celiakijom bolestom ili ne-celiakog glutenskog osjetljivog izvještaja koji zrna čine ih bolesnim. Iako je moguće biti osjetljiv na pasulje, u mnogim slučajevima problem za one koji imaju senzibilitet iz celiaka i glutena nisu sami pasulj. Umesto toga, to je gluten unakrsna kontaminacija u zrnu.
Pasulj je, naravno, poznat po tome što izaziva gas i potencijalno drugi stomačni nelagod, poput nadutosti.
Ali oni koji već dugo nisu bili bez glutena mogu generalno reći razliku između te vrste reakcije i reakcije glutena. Ljudi koji su posebno osetljivi na tragove glutena imaju veći rizik od glutenskih reakcija koje tragaju u pasulju, ali problem potencijalno može uticati na sve u zajednici bez glutena.
Zapravo, nije neobično da neko kaže da je pronašao zrno žitarica koje liči na ječam u njihovoj pasulji ... čak iu pasulama koje su označene bez glutena, iako se taj problem smanjio od kada je američka administracija za hranu i lekove izdala propisi o označavanju bez glutena .
Kako se pasulj zaglači
Zrna, posebno sočivo, ali i sve druge sorte mahuna se često gajuju u istim poljima u rotaciji sa glutenskim zrnima. Kao što sam opisao u svom članku o nabavljanju pasulja bez glutena, sočivo je često upareno ječamom, a farmeri zamenjuju svoje useve od garbanzo pasulja i zelenog graška pšenice.
Zatim koriste istu opremu za sakupljanje oba.
Problem je što ove prakse su prisutne na nivou farmi. Zbog toga čak i sertifikovani dobavljači bez glutena ne mogu uvijek garantovati čistoću svojih proizvoda - oni mogu samo garantovati da pasulj nije bio izložen glutenom nakon što su stigli u svoj sertifikovani objekat .
U suprotnom, oni su na milost i nemilost poljoprivrednika koji raste i beru sirovi proizvod. Mnogi distributeri postavljaju pitanja u cilju otklanjanja problematičnih poljoprivrednih praksi, ali se i dalje mogu proći kroz kontaminirane useve.
To nije teoretski problem: imao sam izveštaje o žitaricama ječmena u kesama sertifikovane leće bez glutena i sporadičnih elektronskih poruka o celokupnim glutenskim zrnima u drugim pasuljima. A ako postoje cela zrna, možete se kladiti da ima prašine za zrno koje ne možete videti, ali koje može biti dovoljno da vas reaguje.
Može li ih piti od glutena?
Možda mislite da biste jednostavno mogli oprati te tragove glutenskih zrna, a video sam i druge ljude u društvu bez glutena koji savetuju ljude koji jednostavno pokreću svoje pasulj ispod toka hladne vode, trebalo bi biti dovoljno da ih pročisti.
Međutim, neformalni eksperimenti koji koriste kućne komplete za testiranje glutena pokazuju da se nije lako otarasiti kontaminacije - čini se da neki zaostaju, uprkos vašim najboljim naporima.
Problem je u tome što je gluten veoma lepljiv molekul i jednostavno se ne odaziva na pranje. Prijatelji koji su takodje bili naučnici eksperimentisali su sa ovim i pronašli da možete smanjiti - iako ne eliminišete - glutensku kontaminaciju u pasulju tako što ćete ih više puta pranjem u vodi sapunom, a zatim ispirati.
Reč od
Ne morate eliminisati pasulj iz vaše ishrane zbog ovog problema. Zapravo, to zapravo nije problem za sve. Na primer, ako možete odabrati krutone od salate pre nego što je pojedete i ne dobijete gluten, onda ćete verovatno uživati u svim pasuljima koje želite bez reakcije, jer niste naročito osetljivi na tragove glutena.
Ako uživate u pasulju i nakon toga ne trpite od simptoma glutenja, dodajte pasulj na listu stvari o kojima jednostavno ne morate da brinete.
Međutim, ako utvrdite da reagujete na pasulj, postoje dobre opcije za sigurno pasulj za one koji su osjetljiviji od prosjeka da prate gluten .
Moć za pranje sa sapunom može biti dovoljno da spreči glutenje nekome ko je nešto, ali ne izuzetno, osetljiv na tragove glutena. Ali ako ste posebno osetljivi na tragove glutena (ako, na primer, reagujete na većinu hrane na bazi žitarica i prerađenu hranu), pranje može smanjiti vašu reakciju na unakrsno zagađene pasulj, ali je malo verovatno da ćete ga eliminisati.
Takođe možete izbjeći sorte bean koji verovatno sadrže zrna glutena. To uključuje sočivo ( izuzetno unakrsno kontaminirano, po mom iskustvu) i zeleni grašak. Veći pasulj (na primer, garbanzo pasulj i džinovski bijeli pasulj) može biti manje podložan unakrsnoj kontaminaciji glutena (teje bi i te zlepljive zrna u njima bilo teže).
Na kraju, razmislite o pronalaženju lokalne farme koja ručno zarađuje pasuljima. Ako imate nekog u blizini, obratite se farmeru direktno o tome kako raste i rukuje pasuljima. Neke farme raste samo jednu ili dve vrste pasulja, kao što su pasulj i ne posećuju ih u poljima koje koriste za druge useve. Ako pronađete ovu vrstu farme, razmislite o kupovini velike količine pasulja, a zatim ih zamrznite ili sušite.
Dakle, ne morate odustati od pasulja ako ste veoma osetljivi na gluten ... ali možda ćete morati da uložite dodatne napore u nabavku i pripremu sigurnih opcija.