Pažljivo odaberite svoju tepioku
Tapioca uopšte nije zrno, tako da ne sadrži gluten. Umjesto toga, proizveden je iz oljuštenih korena tropske cassava biljke, rodom iz Južne Amerike. Kasava je važan izvor skroba i kalorija za ljude u Južnoj Americi i Africi.
Tepioca bez glutena, ali ...
Pošto nije zrno (gluten se javlja samo u zrnu pšenice, ječma i raži ), tapioka je prirodno bez glutena u čistoj formi.
Biljno brašno i tapioka skrob su sastojci koji se koriste u mnogim proizvodima bez glutena. Možete se osjećati sigurni da je kao sastojak tih proizvoda siguran za nekoga ko ima celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost.
Međutim, ne možete pretpostaviti da svaki brand tapioke koji možete kupiti u prodavnici automatski bez glutena. Kao što je slučaj sa ostalim proizvodima za zaštitu zrna i zrna bez prirodne glutena, tapioka ima visok rizik od unakrsne kontaminacije glutena . Često se obrađuje na istoj opremi kao i zrna glutena.
Zašto Tapioca nije uvek siguran?
Da bi napravili tapioka, procesori hrane utrljaju korijenu kasava, kuvaju ga, a zatim ga preradjuju da izvlače skrob od korena korena. Mala bisera tapioke koju nalazite u pudingu tapioke su rezultat ovog procesa. Tapioka skrob i tapioka brašno su uglavnom isti proizvod, imaju samo različita imena.
Proizvođači proizvoda označeni kao bez glutena, preduzimaju dodatne korake kako bi bili sigurni da su sastojci bez glutena, poput tapioka, zaštićeni.
To znači da se obično ne obrađuju u istom objektu (a kamoli na istoj liniji) kao pšenica, ječam ili zrna i brašna.
Međutim, drugi proizvođači (mnogi u Aziji mogu biti prestupnici, iako nisu jedini) možda ne uzimaju ove mjere predostrožnosti specifične za alergene. Može biti teško biti sigurno šta mere preduzimaju čitanjem svoje ambalaže.
Stoga, prilikom kupovine tapioka brašna ili tapioka skroba, trebalo bi da vodite računa o kompanijama koje konkretno nazivaju svoje proizvode kao "bez glutena". Uvidićete da su ovi proizvodi obično skuplji od generičke tapioke koju možete pronaći na lokalnom azijskom tržištu. Ipak, vaše zdravlje vredi ovu dodatnu meru sigurnosti.
Tepiha bez glutena
Evo spiska kompanija koje proizvode bundevu ili skrob od tepioke bez glutena:
- Big River Grains: Kada vam trebaju sastojci za pecenje, prvo se pretvorite u Big River Grains. To je porodična farma u Oregonu koja obrađuje samo proizvode bez glutena i bez ovsa. Izuzetno su pažljivi da ne zadrže gluten u tragovima. Big River Grains nudi tapioka skroba i kasava brašna.
- Bob's Red Mill: Ovo je jedan od najpovoljnijih izvora bezicnog brašna tapioca koji ćete naći. Bobov brašno brašno je testirano kako bi se osiguralo da sadrži manje od 20 delova na milion glutena . Ako reagujete na zečeve bez glutena , trebali biste biti svjesni da su Bobovi proizvodi bez glutena (uključujući i brašno tapioka) obrađeni na istim linijama kao i sokovi bez glutena.
- Ener-G: Ener-G je možda poznat po svojim proizvodima za proizvodnju kruha bez glutena na bazi tapioka, ali kompanija takođe prodaje čist škrob od tapioke. Ener-G testira svoje proizvode kako bi se osiguralo da padaju ispod nivoa glutena koji se mogu detektovati, trenutno 5 dijelova po milionu (manji brojevi su uvijek bolji).
- LivingNOW: SADA je najpoznatija po svojim dodatcima. Ipak, njegovi sastojci za pecenje - uključujući brašno tapioka - su sertifikovani bez glutena (testirano ispod 10 dijelova na milion). Proizvedeni su u objektu bez glutena bez alergena.
- Nuts.com: Da, Nuts.com prodaje ludake, ali kompanija takođe prodaje i mnoštvo drugih proizvoda bez glutena, uključujući količinu slanog tepioca u nekoliko veličina. Nuts.com je sertifikovan bez glutena , što znači da je tapioka skrob i drugi proizvodi prodavca moraju testirati ispod 10 delova na milion glutena.
- Shiloh Farms: Ovaj maloprodajni partner je sertifikovan i bez glutena. Kompanije Shiloh Farms prodaju vrećice od tepiha od tepiha od tepiha koja se dobija na Tajlandu i obrađena u objektu bez glutena.
Šta još treba da znam o Tapioca?
Tapioca čini pečene proizvode bez glutena vlažnim i ukusnijim. Mnoge sveobuhvatne mešavine bez glutena sadrže tapioka, kao i mnoge proizvode za proizvodnju kruha bez glutena.
Smeše bez hleba bez glutena zasnovane su na skrobu tapioke. Chebe-ov popularni hleb izvornog sira inspirisan je jedinstvenim brazilskim hlebom pod nazivom pao de queijo.
Možete napraviti tapiooke bisere postavljanjem tepioke skroba u posudu i polako dodavanjem ključanja vode. Formirajte mulj u kugle i ostavite ih da se osuše nekoliko sati. Jednom kada imate tapioka bisere, možete napraviti sopstveni puding tapioke i čaj od mehura.