Zašto mleko mora biti pasterizovano
Piće sirovo mlijeko može dovesti do životne opasne bolesti sa hranom. Ne rizikuj.
Mleko koje kupujete u prodavnici je pasterizovano (uključujući organsko mleko). Pasterizacija, nazvana po Louis Pasteur-u, je proces zagrevanja hrane na dovoljno visokoj temperaturi da uništi štetne bakterije. Pasterizacija ne menja nutricionu vrednost mleka, tako da ona i dalje sadrži istu količinu kalcijuma i drugih hranljivih materija.
Nije bezbedno piti sirovo mlijeko, čak i od farmera gdje se proizvođači preduzimaju dodatne mere predostrožnosti. Sirovo mleko može biti opasno za vaše zdravlje, jer može nositi bakterije koje mogu da vam budu bolesne. Zapravo, u Sjedinjenim Državama je nezakonito transportovati i prodati sirovo mleko preko državnih linija, iako neke oblasti dozvoljavaju da se sirovo mleko prodaje lokalno. Morate provjeriti zakone u vašoj državi ako ste zainteresovani za kupovinu sirovog mlijeka.
Sirovo mleko je posebno opasno za bebe, malu decu, starije ljude i one koji imaju probleme sa imunološkim sistemom. Simptomi bolesti uključuju mučninu, povraćanje, dijareju, glavobolju, grčeve u stomaku, groznicu i bolove u telu.
Sirovo mleko i zdravstveni zahtevi
Neki predstavnici sirovog mleka tvrde da pasterizacija uništava prirodne enzime u mleku (i to) i da ti enzimi imaju lekovita svojstva (nema naučnih dokaza koji podržavaju tu ideju). Nema vjerodostojnih dokaza koji potkrepljuju tvrdnju da je sirovo mleko bolje za vas zbog bilo čega što enzimi rade u vašem tijelu - enzimi se razblažuju baš kao i svi dijetetski proteini.
Još jedna tvrdnja je da je sirovo mleko manje alergeno. Ali pasterizacija nema uticaja na mlečne proteine ili šećernu mleko, tako da pijano sirovo mleko ne izbacuje alergije na mleko ili pomaže intoleranciji na laktozu. Ljudi koji ne mogu piti mleko zbog alergija ili netolerancije moraju izbjeći sirovo mlijeko i pasterizovano mlijeko.
Žene koje su trudne ili dojilje ne bi trebale konzumirati sirovo mlijeko ili određene vrste mekog sira. Trudnice mogu i dalje da jedu tvrdog sira, skutera i prerađenog sira. Prema Centru za kontrolu bolesti SAD:
"Izbegavajte mekane sireve kao što su Feta, Brie, Camembert, plavi veštački sir i meksički stil. (Ne trebaju se izbjeći tvrdi sirevi, prerađeni sirevi, krem sir, sirevi ili jogurt.)"
Ove meke vrste sira mogu biti kontaminirane listerijom, što može prouzrokovati teške infekcije kod trudnica, novorođenčadi i osoba sa kompromitovanim imunološkim sistemima.
Sirovi teški sirevi kao što su cheddar, provolon i guda nisu problem i mogu se jediti. U stvari, ovi sirevi su odličan izvor kalcijuma i proteina. Ali, oni su takođe visoki u kalorijama, tako da kontrola dijela je neophodna ako gledate svoju težinu.
Izvori:
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. "Listeria (Listerioza)." Dostupan 29. marta 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Američka administracija za hranu i lekove. "Mleko, sir i mlečni proizvodi - mitovi o sirovom mleku". Pristupio 29. marta 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.