Kako se Rebiana obrađuje i koristi u prehrambenim proizvodima
Rebiana je naziv zaslađivača napravljenog od biljke pod nazivom Stevia . Ona se ne prodaje samostalno, već je glavna komponenta zaslađivača nule i kalorija koja se zove Truvia , koja je dostupna u prodavnicama prehrambenih proizvoda. Rebijana je izvedena iz listova biljke stevia koristeći visoko rafinisani postupak koji prečišćava hemikaliju zvanu steviol glikozid rebaudioside A (Reb-A).
Kakva je razlika između Stevije, Truvije i Rebije?
Stevia, takođe zvana Stevia rebaudiana ili slatki list Paragvaja, je biljka. Njegovi listovi su korišteni kao zaslađivač vekovima, uglavnom u Južnoj Americi i Kini. Ne samo da se Stevia koristi u hrani, već se nalazi iu pastama za zube i drugim proizvodima.
Listovi Stevije su sirovina koja se koristi za destilaciju hemikalije koja se naziva Reb-A. Ova super slatka hemikalija se onda može koristiti u različitim proizvodima. Reb-zaslađivači uključuju Truviju, Steviju u siromašnom samoSweetu, PureVia, rođenom slatkom zingu. Truvia je brend Reb-A zaslađivača koji se koristi u proizvodima Coca-Cola, Sobe Lifewater i Odwalla sokova.
Odobrenje FDA za Rebijanu
U decembru 2009. godine, FDA je izdala pismo u kojem se navodi da bi Rebiana i ostali proizvodi napravljeni od određenog dijela postrojenja stevia i standarda čistosti 97% ili više bili "nepoželjni" kao aditivi za hranu.
Ovo je bio polu-preokret iz prethodnog stava FDA-a na stevijinim proizvodima. Do 2009. godine, stevia proizvodi su zabranjeni kao aditivi za hranu u SAD zbog istraživanja koja ukazuju na mogući rizik od raka. Cargill, poljoprivredni gigant, bio je u mogućnosti da demonstrira FDA da su proizvodi koji sadrže Reb-A bili bezbedni i da se FDA složila.
Kako se koristi Rebiana?
Rebiana, takođe poznata kao rebaudioside A visoke čistoće, svuda je 200-300 puta slatka od šećera na stolu. Ima čist, sladak ukus bez okusa. Koristi se u različitim pićima i hranama, kao iu mešavinama ili uz druge zaslađivače ugljenih hidrata. Stabilan je u suvim uslovima i ima mnogo bolju stabilnost od aspartama ili neotama u vodenim sistemima hrane. Istraživanje takođe otkriva da je Rebiana slatka kada je hladna.
Da li je Rebiana sigurna i prirodna?
FDA je odobrila Reb-A proizvode, ali to ne znači da su bez rizika. Međutim, malo je vjerovatno da će biti štetne i mogu pomoći u ishrani dizajniranim za smanjenje težine ili holesterola. Međutim, važno je izbjeći konzumiranje velikih količina zaslađivača baziranog na Reb-A-u, jer može uzrokovati neke blage neželjene efekte i potencijalno izazvati ozbiljnije dugoročne probleme.
Iako Reb-A verovatno neće izazvati probleme, Truvia je samo 5% Reb-A. Ostatak proizvoda je napravljen od erythritola , prirodnog šećernog alkohola . Eritritol se dodaje Reb-A zaslađivaču kako bi se eliminisala potencija od okusa kasarnice. Poznato je da velike količine šećernog alkohola prouzrokuju probavne probleme kao što su gas, nadimanje i dijareja.
Proizvodi bazirani na Reb-A su tehnički prirodni. Drugim riječima, oni se stvaraju od proizvoda koji se javljaju u prirodi, uključujući Steviju i kukuruz. Sa druge strane, oni su visoko prerađeni proizvodi. Na taj način, proizvodi bazirani na Reb-A-u su približno prirodni kao i šećer na stolu.
> Izvori:
> Ulbricht, C. i dr. Na sistematičnom pregledu stevije zasnovanog na dokazima istraživanjem prirodnih standardnih istraživanja. Kardiovask Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.