Jeste li čuli za amarant? To je zrno koje polako zauzima, jer ljudi pokušavaju da konzumiraju cela zrna i traže nešto novo.
Na mnogo načina, amaranth ima sličnosti sa quinoa , iako ova dva nisu uopšte povezana. Iako su autohtoni narodi Andi u Južnoj Americi sakupljali kvinoa pre nekoliko hiljada godina, aztački ljudi iz Meksika radili su isto s amarantom.
I amaranth i quinoa su seme koja ima više aminokiselina lizina od drugih zrna, što čini protein više "potpun", što znači da telo može dobiti sve esencijalne aminokiseline od amaranta. Takođe imaju prilično slične profile vitamina i minerala, iako je amarant više u mnogim mineralima. (Oni nisu tehnički zrna, jer su zrna semena žitarica kao što su pšenica, zob, pirinač itd. U većini drugih načina možemo ih zamisliti kao zrna.)
Napomena: ponekad se proglašava da su amarant i kinoa "visoki u proteinima". Međutim, oko 4 ili 5 grama proteina po pola čaše, to nije efikasan način da ispuni većinu proteinskih zahteva.
Listovi biljke amaranth mogu se jediti kao povrće.
Zdravstvene prednosti Amaranta
Amarant je odličan izvor mangana, vrlo dobar izvor magnezijuma i dobar izvor gvožđa, vitamina B6, folata, selena i cinka.
Ugljikohidrat i broj vlakana za Amaranth
- 1/2 čaša kuvanog amaranta: 20 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata plus 2,5 grama vlakana, 4,5 grama proteina i 125 kalorija
- 4 oz. nekuvanog amaranta (1/4 lb): 66 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata plus 8 grama vlakana, 15 grama proteina i 416 kalorija
Glikemični indeks za Amaranth
Nisam uspela da nađem studiju o glikemijskom indeksu kuvanog amaranta cijelog zrna.
Zemlja se baca u brašno, čini se da je nešto glikemija od pšeničnog brašna, moguće slične brašnom od riže. Takođe se može pojaviti kao kokica, u tom slučaju je glikemijski indeks blizu vrha grafikona, skoro 100.
Glikemično opterećenje amaranta
Ako pretpostavimo da bi glikemično opterećenje amaranta bilo slično kinoju, to bi bilo:
- 1/2 čaša kuvanog amaranta: 9
- 4 oz. nekuvanog amaranta (1/4 lb), koji se zatim kuva: 40
Izvori:
Chaturvedi, A. i dr. Glikemijski indeks zrna amaranta, pšenice i pirinča kod NIDDM subjekata. Biljna hrana za ljudsku ishranu. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database za standardne reference, izdanje 21.