Farro se odnosi na nekoliko različitih vrsta pšenice, uključujući pirine i drevne oblike zrna kao što su Einkorn i emmer. Pošto je to vrsta pšenice, ona sadrži gluten protein, koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži, i definitivno nije gluten-free.
Međutim, fardo se često označava samo kao "farro" i ne označava se kao "pšenica". Zbog ovoga, farro predstavlja pravu opasnu ishranu za ljude s celiakijom i senzitivnošću koja nije celiakog glutena, koja možda ne shvataju da je to oblik pšenice i stoga je zrno koje sadrži gluten.
Gurmanske i zdrave prehrambene prodavnice sve više uključuju farro u pripremljena jela koja se prodaju u dijelu delova, au mnogim slučajevima nije označena kao pšenica ... samo kao "farro". Na etiketama možda nedostaje upozorenje o alergiji "sadrži pšenicu".
Ako niste znali farro je oblik pšenice, teško bi moglo da teško glutira jednim od tih namirnica. Takođe, zrnaste zrno izgledaju izuzetno kao braon pirinač , pa nemojte da budete prevareni - uvek proveravajte sastojke bilo čega koje nameravate da jedete.
Šta je Farro?
Iako farro predstavlja oblik pšenice, to nije isti tip pšenice koji se koristi za proizvodnju konvencionalnog hleba, brašna i peciva. Zapravo, termin "farro" ima italijske korene, a koristi se da se odnosi na stare pšenične vrste, Einkorn i emmer. (Na italijanskom, farro piccolo je pšenica Einkorn, farro medio je emmera pšenica, a farro grande je pšenica, koja odražava različite veličine pronađene u inače sličnim zrnima.)
Vrste pšenice poznate kolektivno kao "farro" su blisko povezane sa modernom psenicom, a svi sadrže gluten. Međutim, oni možda ne sadrže toliko glutena kao moderna pšenica.
Farro se često koristi parenom ili kuhanom u salatama, supcima i biljnim jelima, naročito u italijanskim i drugim južnoevropskim kuhinjama.
Pošto se koristi kao cjeloživotno zrno, smatra se zdravim dodatkom ishrane za ljude koji nemaju celiakiju ili glutensku osjetljivost.
Da li su drevna zrna bila sigurna?
Neki ljudi tvrde da su drevni oblici pšenice sigurni (ili barem sigurniji) za one sa uslovima vezanim za gluten jer sadrže nešto manje glutena i nešto drugačijeg oblika glutena nego što se nalazi u današnjoj pšenici.
Na mreži možete naći različite izvještaje o ljudima koji imaju celiakiju bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost koja kažu da su u stanju da konzumiraju drevne zrna pšenice, kao što je Einkorn i pirinač, bez problema.
Međutim, naučne studije su pokazale da gluten u ovim drevnim zrnicama i dalje ima potencijal da izazove atrofiju na vilu kod onih sa celiakijom. Nije jasno da li to predstavlja opasnost za one sa glutenskom osjetljivošću (studije nisu uradile kako bi ga testirale), ali najbolje je ne pokušati. Einkorna pšenica zaista nije glutena.
Reč od
Ljudi sa celiakijom bolestom i senzitivnošću ne-celiakog glutena trebalo bi da se dobro odvoje od farroa i bilo koje pripremljene hrane koja uključuje žitaricu na njihovoj listi sastojaka.
Nažalost, postoji mnogo načina da ova zrna (zajedno sa drugim vrstama nezgodnih, često zavađenih glutenskih zrna) mogu da se skrivaju u pripremljenu hranu.
Na primjer, farro izgleda prilično kao smeđi pirinač i može se uključiti u mješavine pirinča i drugih zrna. Mešavine divljeg pirinča su najčešći krivci za mešanje zrna glutena u inače bezbedne mešavine zrna.
S obzirom da se farro smatra trendovnim i zdravim (uostalom, to je i čitavo zrno), restorani i delis ih mogu koristiti u posudama u kojima to ne očekujete, i možda ih neće pravilno označiti. Neki kuvari čak nisu svesni da je farro oblik pšenice.
U krajnjoj liniji: Uvek provjerite svoju pažnju i postavite mnogo pitanja pre nego što pojedete bilo šta što izgleda čak i najmanje sumnjivo. Ne želite da polirite ukusnu salatu za žitu ili čašu supe koja sadrži "smeđi pirinač", samo da saznamo da nakon toga nije bio smeđi pirinač.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.