Na površini ovo izgleda kao smešno pitanje. Jagode su plodovi , ipak nisu zrna (a kamoli jedna od tri glutena zrna).
Međutim, dovoljno ljudi sa celiakijom bolestom i izvještaja o osjetljivosti ne-celiakog glutena koji su gluteni od jagode (ili bar sumnjiči da su jagode bili krivac u svojim simptomima), vrijedi istražiti gdje bi glutenova unakrsna kontaminacija mogla pasti u lanac hrane za jagode.
Odgovor, kako se ispostavlja, nije teško naći.
Jagode ... Kao u "Slamu"
Ukusne svetlo crvene boje koje znamo kao jagode nisu nazvane slučajno - oni se tradicionalno odgajaju na krevetima slame, kako bi zaštitili mlade biljke od hladnih temperatura dok su ležali mirisani tokom zime i održavali čisto voće kada blizu sazrevanja.
Može se koristiti nekoliko različitih vrsta slame, ali mnogi stručnjaci u kultivaciji jagoda preporučuju korištenje slamice pšenice. Alternative uključuju raževu slamu (da, raž je još jedna zrna glutena ) i slamnova ovsa (ovs, naravno, su problematični za neke od nas ).
Ovih dana, češće je da poljoprivrednici koriste plastiku umesto slame za uzgoj jagoda. Ipak, neki poljoprivrednici i dalje koriste slamu, povremeno u kombinaciji sa plastikom. Prema tome, neke jagode (ali ne i sve) su u bliskom kontaktu sa slatkom glutenskog zrna tokom čitave godine uzgajanja.
Izgleda da to dovodi do dovoljne unakrsne kontaminacije da bi među nama bili najosetljiviji kada jedemo bobice.
Stvarno? Dodirivanje slame (ne zrna) zagađuje moje bobice?
Skeptici među nama ističu da je gluten u biljci pšenice sadržan u zrnu žitarica, a ne slame. Kernel je od stabla od slame odvojen od kombinacije tokom procesa berbe ...
i slama bi trebalo da bude bez glutena.
Međutim, svako ko je vidio žetvu pšenice zna da je to duboko prašnjav proces, a neki od te prašine sadrže gluten. Prah stiže preko slame (i polja, i bilo šta oko njega, zavisno od vjetra). Stoga je slama kontra-kontaminirana, iako u vrlo maloj meri.
Važno je napomenuti da je ova vrsta unakrsne kontaminacije takođe problem za pečurke , koje se često raste na raževoj slamici.
Da li je ovo nešto o čemu treba da se brinem?
Dozvolite mi da naglasim da nisu svi dovoljno osetljivi da gluten reaguje na jagode - čini se da je to problem samo za one koji su na osetljiviji strani sliĉnosti sliĉne bolesti i glutena. Ali dovoljno je problema koji definitivno vredi pominjati, jer saznavanje o tome može vam pomoći da pratite misteriozno glutiranje.
Pranje može pomoći nekima, ali nažalost, gluten je veoma lepljiv protein koji se ne rastvara u vodi. Mi takođe govorimo o mikroskopskim količinama. Tako pranje može smanjiti unakrsnu kontaminaciju neke, ali i dalje možete reagirati. (Da li ste ikada pokušali zaista sipati zrele jagode? Verovatno ćete završiti sa mlazom celuloze u vašoj ruci.)
Slama-jagoda veza takođe predstavlja potencijalni problem za one sa jakom pšeničnom alergijom, čija reakcija na pšenicu uključuje njuhanje, kijanje, košnice i (u najtežim slučajevima) teškoće disanja.
Video sam anegdotske izveštaje ljudi sa alergijama na pšenicu koji su reagovali na jagode uzgojene na slamici pšenice.
Evo šta možete učiniti da biste dobili svoje jagode
Ako niste dovoljno srećni da reagujete na jagode, još uvek ne morate da ih izdržavaju zauvek samo zato što su često gajeni na zrnu glutena. Ali morat ćete izvršiti detektivski rad.
Poljoprivrednici u različitim regionima koriste različite načine za uzgoj usjeva. Moguće je da farmeri na vašem području ne spavaju svoje jagodičaste biljke u slamu - mnoge farme su se preselile u moderniju metodu korištenja plastičnih pokrivača zemlje ili mulčije kako bi se razvile jagode.
Zato pitajte - imao sam sreću na tržištima farmera koji su pronašli uzgajivače sa bobicama koje uopšte ne koriste slamu (i kao bonus, njihove jagode su među najboljima koje sam ikada probao).
Takođe sam vidio izvještaje da neki brend jagode koji se nalaze u supermarketu (Driscoll's, za jedan) uvijek se gaji na plastičnom mjestu. Međutim, obratite pažnju ovde: veliki proizvođači poput Driscollovog ugovora sa mnogim različitim farmama, gdje se prakse u razvoju mogu razlikovati.
U svakom slučaju, uz neku pažljivu istragu, trebalo bi da pronađete jagode koje možete jesti, čak i ako ste izuzetno osjetljivi na unakrsnu kontaminaciju glutena u vašoj hrani.