Nema sumnje da bi obične pečurke trebalo da budu bez glutena - uostalom, oni su svež povrće, zar ne? Ali dosta ljudi govori da se glutaju nakon što jedu sveže pečurke ... dovoljno ljudi da je vredno pogledati kako se pečurke raste.
U stvari, kada jednom saznate kako se odgajaju, razumećete zašto mnogi reaguju, posebno oni koji su posebno osetljivi na tragove glutena.
Vidite, neke sperme gljiva raste ili direktno na zrnu glutena , ili na medijumu koji je izveden barem delimično od gluten zrna. Rž se najčešće koristi za tu svrhu, ali uzgajivači koriste i pšenicu i povremeno na kombinaciji dve žitarice ( ječam , treća glutena zrna, izgleda da nije uobičajena upotreba za gajenje gljiva). A ova metoda gajenja dovodi do unakrsne kontaminacije glutena na gotovim gljivicama.
Ali koliko količina glutena sadrži sveže pečurke?
Koliko glutena? Zaista je teško reći koliko glutena ostaje, iako nivo glutena na svežim gljivama verovatno dolazi daleko ispod manje od 20 delova na milion standarda koji se smatraju "bez glutena" u Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama.
Međutim, preostali gluten je dovoljan da izazove reakcije kod onih od nas sa celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena koji su prilično osetljivi na tragove glutena.
Zapamtite, nivoi osetljivosti mogu se u velikoj mjeri razlikovati - neki ljudi sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću reaguju na mikroskopsku količinu glutena, dok drugi mogu da jedu svu picu koju imaju gluten-y, koju žele, bez ikakvih očitih simptoma.
Ali, da li neće piti gubitak glutena?
U redu, tako se pečurke gajuju na zrnu glutena, što zvuči malo strašno.
Ali mislili biste da bi dobro ispirali vaše pečurke, bi se oslobodili bilo kakvog rastućeg medija koji sadrži lutke.
Nažalost, čini se da to ne čini posao. Izgleda da pranje funkcioniše za manje osetljivu (koja možda i ne reaguje na neizgrađene pečurke). Ali za one koji su prilično osetljivi na niže nivoe glutena, pranje zaista ne čini dovoljno da spreči reakciju. Problem je možda u tome što je gluten lepljiv protein koji se ne rastvara u vodi.
Dakle, ako pokušavate da pratite najnoviju misterioznu glutenjavu, možda biste razmislili da li su to bile pečurke koje ste imali u salatu bez glutena ili bacali u vaš šminku, čak i ako ste ih oprali dobro pre upotrebe.
Da li je ovo stvarno problem za vas?
Da li je ovo nešto o čemu treba da brinete? Vrlo verovatno ne, osim ako ne znate da sami reagujete na gljive ili ako želite eliminisati svaku moguću izloženost glutenima, bez obzira da li vam se čini da reagujete. Mnogi ljudi sa celiakijom ili senzitivnošću ne-celiakog glutena često dobro konzumiraju pečurke.
Ali ako se više puta nalazite glutenom nakon obroka koji sadrži pečurke, možda ćete želeti da pogledate okolo za izvor divljih pečuraka. Neki ljudi koji reaguju na pečurke koji se uzgajaju konvencionalno smatraju da ne reaguju na divlje pečurke.
Ako se pitate na lokalnim tržištima farmi, možda ćete imati uspjeha u pronalaženju nekoga ko raste pečurke na sirku ili proso, dvije zrna bez glutena koji se povremeno koriste za negu gljiva.