Verovatno nikad ne biste sumnjali u ovu hranu, imate unakrsnu kontaminaciju glutena
Kada imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osetljivost i trpite simptome od glutena, ponekad je teško shvatiti šta ste "dobili".
Svakako, ponekad je prilično jednostavno (to je salata restorana na kojoj ste naišli na krunu u salati, na primer). Ali kada uglavnom jedete kod kuće i jedete uglavnom sveže proizvode (malo u načinu pakovanja robe), to može doći kao nepravedno iznenađenje kada se u svakom slučaju zasićite.
Ono što možda ne shvatate je da postoji nekoliko svježih namirnica koje ipak podležu značajnoj unakrsnoj kontaminaciji glutena (iako u vrlo malim količinama). Za one od nas koji su naročito osetljivi na tragove glutena , ova hrana predstavlja rizike ... i rizikuje da se najvjerovatnije nikad ne sumnja.
Evo liste četiri sveže hrane u riziku za unakrsnu kontaminaciju glutena:
1 - Pečurke ... Gljive često rastu na raži
Pečurke su ukusne i imaju mnoge pogodnosti za zdravlje. Ali, nažalost, za one od nas sa problemima glutena, oni se često kultivišu na slamci od zrna glutena - najčešće raži, ali ponekad i pšenice.
Ovo ne ostavlja puno glutena na pečurkama (mi govorimo o malim količinama, mnogo ispod zakonskog praga za "bez glutena" ), ali ima puno da nas neke od nas bolesne. Rjesenje? Pokušajte da nađete izvore divljih pečuraka na tržištima farmera i na mreži.
Saznajte više: Ako su pečurke bez glutena, zašto onda smatram da ih reaguju?
2 - Jagode: Još jedan problem slame
Poljoprivrednici imaju mnogo koristi za ostatke pšenične slame kada se uklanjaju zrnaste zrna, a još jedna uobičajena upotreba posteljina je jagoda.
Slama kreira odličan krevet za jagodičaste biljke, štiti biljke od mraza i drži plodove od zemlje. Ali to ne funkcioniše tako dobro za one koji mi reaguju na minute količine glutenskih zrna. Rjesenje? Uspostavite prijatelje sa farmerom koji leži svoje biljke na plastičnoj, a ne slame.
Saznajte više: To je "Straw" u jagodama koje nam daju probleme
3 - Soy Issue uključuje zajedničku opremu
Mnogi od nas reaguju na soju, što je posebno posebno alergena, čak i bez mogućnosti unakrsne kontaminacije glutena. Ali ono što mi je privuklo pažnju kada je došlo do soje je da je moja reakcija bila identična mojoj reakciji glutena - sve do dermatitisa herpetiformisa koju sam dobio kada sam gluten čak i sitno.
Kako se ispostavilo, soja je neverovatno kontra-kontaminirana, jer većina farmera koji raste soja raste i pšenica, a za oboje koriste istu opremu (kombinovane, skladišne i kamione). Rjesenje? Možete kupiti sertifikat sojine bez glutena , ali možda ćete morati da razvijete svoj edamam.
Saznajte više: Soja među najsloženijim kulturama
4 - Kukuruz u bobičastim zrnastima
Ova fotografija poljoprivrednih polja u državi Vašington govori sve: zelenkasto-žuta polja su leća, a svetlija zelena polja su pšenice. Sledeće godine će se zameniti mesta, sa lečima koja se kreću na polja pšenice i pšenicu koja se kreće na jezera.
Poljoprivrednici koji raste pasulj skoro uvek raste u rotaciji sa glutenskim zrnom, najčešće ječam ili pšenikom. Kao i kod soje, koriste istu opremu za sakupljanje oba. Našao sam ječam zrna u vreći "prirodno bez glutena" sočiva, a mnogi drugi imaju. Rjesenje? Pogledajte članak koji je vezan ispod za izvore zrna koji su testirani za gluten trag.
Saznajte više: Najsigurnije opcije za gluten bez pasulja